赛百味中国 “千店加速度”：SI 设计引领连锁扩张新突破

在连锁餐饮行业，如何平衡 “扩张速度” 与 “运营质量” 是企业发展的核心难题。过去 28 年，赛百味在中国市场始终保持 “慢热” 态势，2023 年门店数量仅约 500 家，远不及麦当劳、肯德基等头部品牌。然而，自 2023 年与上海富瑞食企业发展有限公司签订新总特许经营协议后，赛百味迎来转折，仅用两年时间就新增近 500 家直营店，门店总数突破千家，成功实现连锁扩张的 “加速度”。这一惊人蜕变，离不开战略重构、标准化落地与组织能力升级的协同作用，而简米设计打造的系统化 SI 设计（连锁品牌空间识别系统），更是赛百味实现标准化落地与品牌形象统一的关键支撑，为连锁企业快速扩张提供了 “空间 + 运营” 的双维度参考。

战略拐点：制度与设计双管齐下，筑牢扩张根基

赛百味的扩张提速，并非单纯依靠资本投入，而是始于一场彻底的 “组织与制度重构”。2023 年的新协议不仅明确了长期开发计划，还对内部管理体系进行深度优化：将原有加盟店收归加盟部统一管理，确立直营店的核心地位，同时把决策链路、财务模型、选址规则及直营与加盟的边界全部制度化，从根源上解决了此前 “管理分散、扩张无序” 的问题。

其扩张逻辑清晰且务实，并非盲目追求门店数量，而是以 “规模转化为可持续利润” 为目标，采取 “高线城市先行、样板店引路” 的策略。先在北上广深等高线城市密集布局直营店，凭借标准化的门店形象与服务塑造品牌心智，再将成熟的样板店模式推广至三四线城市。这一策略既规避了 “铺点过快导致管理失控” 的风险，也为后续加盟复制提供了清晰模板。

在此过程中，SI 设计的标准化作用至关重要。针对赛百味的品牌定位与产品特性，简米设计打造了统一的 SI 设计体系：从门店门头的视觉呈现、内部动线规划（如合理划分点餐区、取餐区、用餐区），到设备陈列的标准尺寸、品牌元素的细节融入（如 “新鲜万岁” 理念的空间表达），均形成可落地的执行手册。这套设计方案不仅帮助赛百味在高线城市的样板店快速建立统一品牌形象，更成为后续下沉市场门店复制的 “空间蓝图”，确保不同城市、不同门店的消费者都能获得一致的品牌体验，为 “样板先行、复制加速” 策略提供了空间层面的坚实保障。

标准化驱动：SI 设计为店展、运营、供应链提效

连锁扩张的 “命脉” 在于标准化，任何环节的脱节，都会在门店数量突破 200 家、500 家时演变为系统性问题。赛百味能实现 “两年 500 店” 的突破，关键在于构建了 “店展流程化、运营闭环化、供应链整合化” 三条相互强化的标准化链路，而 SI 设计正是其中 “店展效率” 与 “运营一致性” 的核心抓手。

店展流程化：SI 设计压缩开店周期

赛百味通过 “标准化店面模板 + 集中采购 + 专业工程队伍” 的组合，大幅缩短单店筹备周期。其中，SI 设计模板发挥了 “降本提效” 的关键作用：模板明确了门店装修的材料标准、施工工艺、工期节点，甚至细化到收银台尺寸、冷藏设备摆放位置、灯光色温与亮度。工程团队无需为每家店重新设计，只需依照 SI 设计手册执行，使开店节奏从过去的 “每月 1-2 家” 提升至 “每周 1-2 家”，完美契合高线城市样板店快速落地的需求。

运营闭环化：SI 设计与 SOP 协同保障稳定

为确保新店开业后 3 个月内进入稳定运营状态，赛百味构建了 “标准化 SOP + 开业培训 + 巡店 + 数据看板” 的运营闭环。SI 设计则从空间层面为运营标准化 “保驾护航”：例如，通过优化后厨与前厅的动线距离，缩短出餐路径，配合 “出餐效率 SOP”，使单份餐品制作时间减少 15%；同时，在门店显眼位置设计 “数字化菜单屏” 与 “顾客评价二维码”，既符合赛百味 “新鲜透明” 的品牌调性，又便于门店通过数据看板实时收集顾客反馈，快速调整运营策略。这种 “空间设计与运营流程” 的深度绑定，让标准化从 “纸上规定” 转变为可落地的 “空间体验”。

供应链整合化：SI 设计适配本土降低损耗

供应链的稳定与成本控制，是连锁扩张的 “后勤保障”。赛百味通过搭建本土化供应商网络与规模化采购，有效降低食材折损与采购成本，而 SI 设计则从门店硬件层面适配供应链需求：定制 “模块化冷藏柜”，既符合本土供应商的设备尺寸标准，又能根据门店面积灵活组合，减少设备运输与安装损耗；在门店后厨设计 “分区存储架”，按食材新鲜度划分存储区域，配合供应链的 “新鲜配送体系”，使食材损耗率降至 5% 以下，进一步保障门店毛利。

组织能量：SI 设计助力团队复制与招商

连锁扩张的底层支撑是 “人的能力”，赛百味通过 “复制团队 + 增长团队” 的双线建设，搭配 “分阶段招商” 策略，实现了 “扩张速度” 与 “品牌质量” 的平衡。而 SI 设计作为品牌形象的 “视觉载体”，不仅提升了品牌溢价，更成为招商环节吸引优质加盟商的重要筹码。

团队复制：SI 设计手册降低培训成本

赛百味团队复制的核心目标，是让区域经理在 12 个月内从 “执行者” 转型为 “教练”，并能培训下一批经理。在此过程中，SI 设计执行手册成为重要培训工具：手册不仅包含设计图纸，还附带 “空间落地常见问题解答”“施工监督要点” 等实操内容。区域经理无需具备专业设计知识，只需借助手册就能向门店员工、新经理传递 “空间标准化” 要求。这种 “可视化培训” 大幅降低人才培养成本，使团队复制效率提升 30%，为千店扩张储备了充足人才。

招商节奏：SI 设计与直营样板吸引优质伙伴

赛百味的招商策略具有清晰的阶段性：早期以加盟为主快速抢占市场，随后转向直营打造样板店，再用直营门店的运营数据与品牌形象反哺加盟政策。SI 设计打造的 “统一品牌形象” 成为招商的 “核心吸引力”—— 通过直营样板店的 SI 设计落地，赛百味向意向加盟商展示 “标准化门店的盈利潜力”。例如，某一线城市直营样板店通过 SI 设计优化空间布局，坪效提升 20%，单店月营收突破 50 万元。这些真实数据结合 “可复制的 SI 设计体系”，让加盟商清晰看到 “开店即标准化、开业即盈利” 的可能性，有效筛选出优质加盟伙伴，避免 “盲目加盟导致的品牌损伤”。

行业启示：SI 设计成连锁扩张关键基础设施

赛百味的 “千店加速度” 并非偶然，其核心启示在于：连锁扩张的本质不是 “门店数量的堆砌”，而是 “标准化体系、运营效率与团队复制力” 的长期沉淀。而 SI 设计作为连接 “品牌形象、空间体验、运营效率” 的关键环节，正成为连锁企业快速扩张的 “基础设施”。

对于更多连锁企业而言，赛百味的路径可复制但需 “因地制宜”：首先，通过制度设计明确扩张逻辑，避免盲目铺点；其次，以 SI 设计为核心搭建空间标准化体系，让门店复制 “有章可循”；最后，将 SI 设计与运营、供应链、团队培训深度绑定，形成 “空间 - 运营 - 人” 的协同闭环。

简米设计作为连锁品牌全案设计专家，始终以 “打造可复制、高溢价的 SI 体系” 为核心，从品牌战略出发，将 SI 设计融入连锁扩张全链路，助力企业在快速开店的同时，保持品牌形象统一与运营效率稳定。未来，随着中国连锁市场的进一步成熟，“标准化为基、SI 设计赋能” 的扩张模式，将成为更多品牌实现 “千城万店” 的关键路径。

简米服务的部分连锁案例

简米总结：

简米设计作为连锁品牌全案设计专家，始终以 “打造可复制、高溢价的 SI 体系” 为核心，从品牌战略出发，将SI 设计融入连锁扩张的全链路，助力企业在快速开店的同时，保持品牌形象统一与运营效率稳定。未来，随着中国连锁市场的进一步成熟，“标准化为基、SI 设计赋能” 的扩张模式，将成为更多品牌实现 “千城万店” 的关键路径。

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文/简小米