浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏疾病和癌症死亡风险增加？可信吗

清晨的厨房里，65岁的王大妈正熟练地打着两个鸡蛋，为自己和老伴做早餐。几乎每天，她习惯性地端上一碗刚出锅的蛋羹，热气腾腾，飘着淡淡的香味。 “老王，你看网上又说了，吃鸡蛋对心脏特别好，多吃没坏处！”王大妈一边剥着鸡蛋壳，一边跟老伴念叨。

结果没过两天，女儿突然把一条新闻推给她：“浙大的一个大研究发现：每天多吃一个蛋，心脏疾病和癌症死亡风险可能上升！”这下子，两口子都犯愁了，鸡蛋到底还能不能多吃？多了真会出问题吗？这样的信息反转，你是不是也常常看到？看似健康的小习惯，背后到底隐含着多少“医学陷阱”？

今天，我们就一起来还原这份研究的真相，并提供权威科学建议，让你不再被“健康恐慌”反复拉扯。

鸡蛋“多吃好”？还是“多吃坏”？真相究竟如何

关于鸡蛋是否健康，医学界的讨论从未停止。事实上，鸡蛋含有丰富蛋白质、卵磷脂、胆碱以及维生素A、D、E，常被称为“营养宝库”。但与此同时，每个鸡蛋含有约210mg胆固醇，而胆固醇与心血管疾病的风险关联一直备受关注。

2024年浙江大学团队发布一项覆盖7.8万人、历时8年的大型前瞻性队列研究（数据发表于《European Journal of Clinical Nutrition》），对中国中老年人群的鸡蛋摄入量与心脏、癌症等慢性病死亡风险展开分析。

研究结果显示：每天摄入鸡蛋多于1.5个（约80g）的人群，死于心血管疾病和癌症的风险分别高出12.7%和10.2%（与每天控制在0.5-1个相较）。

专家分析主要原因在于，过量鸡蛋摄入会显著提高血胆固醇水平，并且部分高风险人群（如高血脂、糖尿病患者）对于胆固醇的代谢能力较弱。这就像“给原本已经有淤泥的水管再添堵”，慢慢地风险就堆积起来。

但也必须看到，影响心血管和肿瘤风险的还有吸烟、饮酒、作息、运动等多重因素，单一食物远远不是全部“罪魁祸首”。

坚持多吃鸡蛋，几个月后身体会发生哪些变化？

看到这，很多人可能会担心：“我一直爱吃鸡蛋，不会已经出问题了吧？”其实，适量吃鸡蛋绝大多数人的身体不会受到负面影响，但“摄入过量”可能带来这些变化：

血脂水平升高。哈佛大学医学院曾追踪5万余人，发现长期每天吃2个以上鸡蛋，5年后“坏胆固醇”（LDL）均值升高了12.8%，部分人甚至进入高危区。

心脏负担加重。浙江大学那项研究也发现血管内皮功能障碍（动脉粥样硬化早期信号）发生概率增长约15%，尤其是本身体重偏高的中老年人。

癌症相关风险增加。《柳叶刀·肿瘤学》刊登研究指出，超量摄入动物性饱和脂肪食品与某些癌症（如结肠癌、乳腺癌）患病率有相关性，鸡蛋虽非唯一元凶，长期高摄入仍需注意。

肝肾负担。部分高危人群（如有肝脏基础疾病或肾功能异常者）过量摄入鸡蛋，肝脏合成、分解蛋白质压力变大，可能进一步损害健康。但相较于心血管和癌症风险，这一影响人群小，健康成年人不用过度担心。

不难发现，问题的关键并不是“能不能吃”鸡蛋，而是“多到多少算多”。多组国际指南（如美国心脏协会、中华医学会）建议：健康成年人每天摄入1个鸡蛋为宜，血脂异常或心脏风险高的群体建议每周不超过3-4个。

科学吃鸡蛋，这样做才最健康

面对“鸡蛋还能不能多吃”的疑问，我们建议如下科学做法，既满足营养需求，又能规避潜在风险：

掌握每日摄入量。对绝大多数健康成人而言，每天吃1个鸡蛋（约50g）最为安全。如偏爱更多蛋白质，可适当增加蛋白部分摄入，同时蛋黄可以一周控制在3-4次。

关注个人风险因素。高血脂、高血压、糖尿病等慢病患者，建议每周不超过3-4个蛋黄，且配合定期体检，监测血脂、血糖及心血管指标变化。

避免和高脂高盐食物同食。很多人喜欢用培根、香肠炒蛋，这会使整体油脂、盐分超标，增加心血管负担。建议多搭配全麦、蔬菜、低脂牛奶。

优选健康烹饪方式。建议选择水煮、蒸蛋、蛋花汤等低温、少油的烹饪方式，既保留营养，也减少额外油脂摄入。

因人制宜，动态调整。老年人消化能力下降，宜控制在半个到1个/天，儿童、孕妇等特殊人群则由家庭医生根据饮食结构个体化调整。