排队王“鲍师傅”，一年卖两亿个肉松小贝，江西人撑起面包半壁江山

本来以为，排队买网红面包的盛况只发生在国内。

没想到，今年鲍师傅在新加坡开首家海外门店，排队火爆也刷爆社交平台。

这几年鲍师傅每开一家门店，都是当地的“排队王”。

有时候还得安装分流隔离带，不知道的还以为不要钱。

几乎每个人都要买一份招牌肉松小贝，据创始人鲍才胜说，一年卖出两亿个。

这个数据还在翻新。

光蛋挞就有至少六种口味。实话说，有的点心口味过于前卫，但很多年轻人就喜欢新鲜感，三不五时要跑过去尝新。

也有人想不明白为什么等半个多小时，非要吃那一口。

对比过多呆在舒适圈里的烘焙店，鲍师傅的口味还是有独到之处。

很少有人知道，这个火遍全国的面包品牌，创始人鲍才胜来自江西资溪。

这个感觉跟面包不搭边的地方，却凭借面包“称霸”全国，被称为“面包之乡”。

有一半的人都在从事面包行业，在九十年代，就人均存款达到全国第一。

面包大军功不可没。

1987年，刚退伍的张协旺和洪涛，带着在部队期间学到的面包烘焙技术，回江西老家开了一家“鹭江面包店”。

在面包还是稀罕物的年代，他们开业第一年就净赚3万块，引起不小轰动。

张协旺面对上门拜师学艺的老乡，免费传授，能教尽教。鲍才胜的父母就是张协旺的第一波学生。

还在读中学的鲍才胜，寒暑假去叔叔面包店帮忙，后来又跟父母开起自家的面包店。

1995年，鲍才胜来郑州上学，两年后，他拿着家里积蓄，在郑州陇海路开了自己的第一家面包店。

每天凌晨3点起床，发面、烤胚、调馅料，所有工序都自己做。

最初的愿望很朴素，他只是想离开农村。

2004年，鲍才胜带着攒下的几万元，在北京中国传媒大学附近开了第一家鲍师傅。

他没学过营销，也不懂什么品牌定位，从小地方来北京，他认为技术上是不如人的。

但他在其他方面下功夫。

别人一天做一次，他就比别人起得早，一天做两次，主打新鲜度，新鲜的面包口感更好。

做肉松小贝时，他不用现成肉松粉，沙拉酱也选成本高的蛋黄酱。

他觉得某一种油比较好，但常去的超市断货，他会把全北京城的超市翻遍，也要找到这一种油。

口口相传的好评，慢慢让小店有了名气。到 2010 年，胡同里的店已经排起了短队，有人大老远过来，就为了买一盒刚出炉的肉松小贝。

没人想到，这个江西山村走出来的面包师傅，会在十几年后把鲍师傅开遍全国。

2017年，鲍师傅的第一家上海分店开业，开业当天创面包店排队四小时纪录。

如今各大城市的热门商场里，几乎都能看到鲍师傅的门店。

很多人觉得鲍师傅能火是赶上了网红经济，但其实它的成功逻辑特别接地气，甚至普通人开个小馆子、做个小生意都能学。

第一是不搞加盟，用直营管控品质。

鲍才胜是一个比较居安思危的人，生意越火爆，他失眠就越严重。

因为所以人都盯住你，出一点事都是放大镜，做餐饮更要如履薄冰。

而加盟模式容易出现偷工减料的问题，最后砸的是鲍师傅的招牌。

直到现在，鲍师傅门店都是直营，从食材采购到制作流程，都有统一标准。

这种管控，让全国各家门店的口感差不多，顾客不用担心换个地方就踩雷。

第二是不搞饥饿营销。

有人质疑过鲍师傅买水军“假排队”，或者故意让店员在流程上延误，造成排队的表象来助推营销。

鲍才胜本人说：如果我买人排队，我宁可这些店都不要。

他并不认为排队对生意是好事，一是客户体验不好，二是客户期望值会偏高。

鲍师傅门店总排队，是因为每家门店都已经在24小时生产，依然赶不上供应。

第三是严控品质。

鲍师傅早年在二环旁开的小店，选原材料就没将就过，标准直追大品牌，连日常用的鸡蛋，采购价都比不少同行高。

为了拿到品质最好的肉松，他专门找国内头部肉松供应商，说动对方给自家几十平米的小店供货。

在鲍才胜看来，这种经营思路是江西资溪面包人一代代传下来的文化。

早年资溪穷，很多人外出谋生，做面包不需要太多本钱，只要肯吃苦、用料实在，就能赚到钱。

后来他们还形成传帮带的氛围，一个人学会做面包，就带同乡一起做，还会把 选料、发酵、烤胚 的经验毫无保留地教给对方。

要是你多留意就会发现，面包行业藏着不少江西人的踪迹。

靠一块小小的桃酥闯出名气的 “詹记”，曾创下单日卖出75万片的亮眼成绩。

原本传统桃酥不受年轻人待见，创始人詹振华对老工艺、老配方做改良，让这道老式点心重新获得大众喜爱，打开传统食品的新局面。

另一位靠桃酥把生意做大的，也是江西人 —— 泸溪河的创始人黄进。

他初中没读完就学手艺当学徒，后来自己做品牌，还常带团队去中国台湾、日本等地考察取经。

他把桃酥从 “长辈爱吃的传统零食” 重新定位，做低糖配方，减少甜腻感，顺应当下大家追求健康、新鲜的消费潮流。

二十多年过去，面包店随处可见，面包、点心早就不是什么新鲜事。

在极度内卷的市场，并不是仅靠实在用料、踏实做事就能胜出，而要随着时代不断进化。

成功的品牌，会顺着消费场景升级包装、跟着健康需求做配方、顺应购买习惯搞透明制作和线上预订。

任何一个行业都需要持续创新。

其实这个道理对于写书也一样。

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