香在心头韭花酱

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　□高会丽

　　秋分过后，秋雨一场连着一场。雨水的遍遍清洗，使得菜地里顶着白色“小花球”的韭菜花，花朵愈发洁白，模样愈发清丽。

　　微风轻撩，清透的雨珠憨笑着、蹦跳着，从微颤的韭菜花枝上滚落。一簇簇韭花，如素绸松绑的野性诗行，带着清冽的香气，漫过鼻尖，牵着游子的目光，跌进记忆里那片摇晃的故乡原野。

　　这个时节，故乡的亲人们一定在运作一场盛事——做韭花酱。

　　韭菜地里，三三两两的人擓着藤条编成的篮子，把一株株或含苞或盛放的韭菜花，轻轻掐掉，放入篮子。一把把聚拢起来，不长时间，韭菜花就铺满篮底儿，“攀”到篮把，心满意足的家人们带着满满的收获喜滋滋地回家。

　　伴随着择韭花、洗韭花、晾晒韭花一系列的常规操作，韭花酱的神配料姜、辣椒等，也随着一起洗净，放在漏水筐中晾晒；再把适合装韭花酱的瓶瓶罐罐找出来，一个个清洗后放在沸水里小煮5-10分钟，消毒杀菌，控水晾晒。

　　剁韭花是制作韭花酱最盛大、最见功夫的一个步骤。最懂得吃喝技巧的家乡人，选用既能锁住水分，又能不让辛辣口味释放出来的好方法——擀杖擀韭花。当然，擀制时用力大小、分寸把握完全凭个人经验而定。随着擀杖来回擀动，韭花中的水分似溢非溢，韭花中独有的清香似有似无萦绕在鼻腔时，菜刀就该闪亮登场了。你再看那剁韭花的人，手持两把菜刀，上下翻飞，左右舞动，两把菜刀像两只蝴蝶在案板的方寸间追逐嬉戏。一两分钟后，似碎非碎，介于泥状与颗粒感之间的韭花碎已经铺满案板。搓进晾干、擦净的菜盆里，继续舞动翻飞第二案板、第三案板……

　　有点耗时，有点漫长，但生活永远都是持续的辛苦后，才能换得甜蜜。

　　最后，将姜末、辣椒碎、韭花碎一同放进菜盆里，再加入适量的食盐和合适比例的高度白酒，充分搅拌。

　　一切准备妥当，就该分瓶装韭花碎了。压紧压实后，盖上盖子密封好，放入冰箱发酵，3-7天后，韭菜花生津开胃的本事就能充分地施展开来。

　　有了韭花酱，人们“搬腾”干粮的本事就更勤、更强了。孩子们放学回家，撂下书包，拿块蘸满韭花酱的凉馍，就窜到大街上踢毽子、推铁环、掷沙包了。大人们在热腾腾的蒸馍里，夹上一两勺韭花酱，眨眼工夫就能干掉两三个大白馒头。中午的手擀面里，舀上一小勺韭花酱，不吃到腰肥肚圆，饱嗝声连连，都舍不得放下碗筷。秋日里蒸上一盘热豆腐，均匀撒上点韭花酱，会让人边吃边忍不住盛赞。吃炖肉的时候，小碟子里挖上一点韭花酱，不仅解馋、解腻，还能让人不留遗憾地多吃、狂吃。

　　其实，韭花酱极好的归宿是在冬天。窗外飘着雪花，屋内众人围桌而坐，吃着热气腾腾的涮羊肉火锅，再配上火锅的灵魂伴侣韭花酱，食欲大开绝不是一星半点，推杯换盏间，人生三味在饮食中得到品味。

　　“吃撑，才能撑过人生”。吃货的人生总是幸福的，因为得以美食慰藉，填饱了胃，暖热了心，平淡的普通人生也会增添丝丝亮光。

　　基于此，我更加喜欢一花报秋的韭花，更加热爱一生奉献的韭花酱。