广东
说起又香又甜的小零食，反沙芋头绝对榜上有名，一口咬下去，外壳酥脆，内心粉糯，真是谁也拒绝不了的美味。但很多素食朋友会担心，传统的做法会不会用到猪油增香？今天就给大家分享一个纯素版本，无蛋无奶，只用最简单的植物油，一样能做出香甜酥脆、让人停不下来的反沙芋头。
【食材】
荔浦芋头、白砂糖、植物油、清水、盐一小撮
【具体做法】
1.芋头削皮切成厚片，再切成均匀的长条，别切太细，稍微粗一点，大概小拇指粗细，炸出来才外酥里糯。
2.锅里多放一些植物油，油温五成热，把芋头条放进去，转中小火慢炸。
3.炸到芋头条表面变得金黄微脆，用筷子能轻松扎透，捞出来把多余的油控干备用。
4.关键的一步，把锅洗干净，放入白砂糖和清水，糖和水的比例是3:1，再加一小撮盐提味。
5.开小火慢熬糖浆，期间用铲子不停搅拌，看到糖浆从翻大泡慢慢变成绵密的小泡，颜色微黄，感觉很浓稠就关火！
6.把炸好的芋头条倒进锅里，用铲子快速翻拌，让芋头均匀裹上糖浆。
7.继续翻拌，随着温度慢慢降低，糖浆会慢慢变白，在芋头上结成白霜，这个过程就是反沙。
8.等到每根芋头都挂上糖霜，互相不粘连，这道菜就算大功告成了，香气扑鼻，看着就特别有食欲。
这样做的反沙芋头，刚出锅最好吃，咬一口，外壳的糖霜酥酥的，里面的芋头又香又糯，甜味刚刚好，一点也不腻，真是一道给生活带来满满幸福感的小甜品。
小贴士：
1.熬糖是这道菜成功的关键，一定要用小火，并且要不停搅拌防止糊锅，看到糖浆变浓稠、冒起绵密的小泡泡时，就要马上关火，千万不要熬过头。
2.芋头条一定要炸熟炸透，这样才能保证内心是粉糯的口感。
3.全程不用一点荤腥，对素食者和乳糖不耐受的朋友都特别友好，可以放心大胆地吃！
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