潜伏我国30年美国辣酱巨头，年入450亿击败老干妈，被误认是国货

街头小摊变身国民辣酱

陶华碧农村出身，没啥文化，但手艺那是真扎实。1989年，她就用捡来的砖头搭了个小棚子，开起了实惠餐厅，主打凉粉和冷面，边上配点自制的麻辣酱。没想到，这酱一出锅，就抢了凉粉的风头。客人不光吃粉，还打包酱带走，摊子前人挤人，酱料供不应求。

到1996年，陶华碧干脆关了小店，租了两间房，招了四十来号工人，专攻辣酱生产。公司就叫老干妈风味食品有限责任公司，从这儿开始，品牌名儿传开了。酱料用贵州本地辣椒，香辣不腻，配上豆豉，口感层层叠加，一下子火遍贵州。

没几年，产品线拉长了，辣椒酱、麻辣酱、风味豆豉啥的都上架，瓶瓶罐罐堆满仓库。2000年代初，货车拉着箱子往外省跑，超市货架上老干妈占了大半江山。出口也跟上，2005年第一批酱料装船，销到美国、日本、韩国，七十五个国家都有它的身影。华裔超市里，一瓶老干妈搁那儿，顾客扫一眼就下手，成了海外下饭神器。

营收蹭蹭往上窜。2010年破十亿，2014年超三十亿，2015年稳坐辣酱头把交椅，年销四十多亿。生产线忙得热火朝天，工人日夜赶工，辣椒从田里直奔工厂，清洗、粉碎、熬制，一气呵成。品质把控严，检测关卡层层过，消费者吃着放心。

这时候，老干妈不光是调味品，更是咱们国货的骄傲，代表着贵州辣椒的劲道和实诚。市场份额过半，竞争对手只能望尘莫及，品牌影响力直奔全球。谁家饭桌没见过那红油油的瓶子？一提辣酱，先浮现在脑子里的准是它。

可好景不长，2015年后，事开始不对劲。高层为省成本，换了河南辣椒顶上。贵州辣椒贵，香辣有回甘，河南的便宜是便宜，可辣度淡，香气弱。酱料一变味儿，消费者尝着不对路，网上吐槽一片。

销量滑坡，2016年从四十五亿掉到四十三亿，2018年更惨，跌到三十六亿。管理上也乱套，2016年员工贾某偷了配方，跳槽去竞品那儿，损失上千万。

厂房还出过火，2019年8月6日，南明区车间起火，废弃物堆积、电线老化惹的祸，消防扑救一通，焦味儿散不去。食品安全抽检也中枪，菌落超标，环保废水外排被罚。接二连三的锅砸下来，品牌形象直线下滑，贵州前十都挤不进去了。

三十年磨剑悄然称王

味好美这名字，听着多亲切，像极了街坊邻居的家常酱。谁知道，它其实是美国佬的百年老店，1889年在美国巴尔的摩起家，主打香料和调味品。

1989年，味好美瞅准中国市场这块大蛋糕，悄无声息地进来了。先在上海搭桥，1993年广州设合资厂，从沙司、番茄酱起步，没急着跟老干妈硬碰硬。低调得很，专攻后厨供应，给餐饮连锁送香辛料包，厨师用着顺手，慢慢渗透。

三十年下来，味好美玩得溜。知道中国人爱辣，就推火锅底料、蒜蓉辣酱，配方本土化，调研市场口味，研发室里反复调。并购Schwartz后，技术更硬，产品线拉长，甜辣、微辣啥都有。渠道也广，工业端占大头，2016年工业渠道就拉了总营收37%。

跟快餐巨头合作，酱包直供门店，电商上也活跃，新品番茄酱、汉堡酱热卖。包装简洁，标签上中英并列，搁超市里，顾客一眼扫过去，以为是国货。广告词“味好美，带来激情美味”，接地气得不行，街头闲聊都当本土品牌说。

营收数据亮眼。2023年全球六十六点六二亿美元，折合人民币四百七十四亿，中国市场贡献不小。亚太区营收稳增，美洲四十七点五七亿，欧洲中东非洲十二点一三亿。比老干妈的五十三点八一亿，高出一大截。

2020财年三季度，四十点四三亿美元，同比涨四点六八%。中国业务复苏快，疫情后还保持增长。工厂扩产，广州厂地基打桩，新线螺丝拧紧，产能满载。供应链本土，河南香料田采，卡车拉运，研发迭代不停步。

老干妈出问题时，味好美正好赶上趟。酱料变味，消费者转向，味好美新品正好对路。合作饿了么，厨房试用反馈优化，报告一改再改。品牌误认帮了大忙，街头指点标签，闲谈国货。潜伏三十年，没大张旗鼓，就这么蚕食市场。说到底，外企进中国，得学着本土化，不然寸步难行。味好美这招，玩儿得精。

回归初心重塑国货脊梁

老干妈的弯路走得急，2018年营收低谷，陶华碧坐不住了。2019年，七十四岁的她重掌大局，第一件事就是指令恢复贵州辣椒。采购队掉头本地田，篮子装满上车，生产线泵管切换，酱色红亮回来。

试吃报告点头通过，新批次上市，超市补货推入架子。管理重组，新经理进驻，文件翻动优化流程，人事通知张贴，亲属撤换。服务升级，客服热线记录笔速均匀，回复邮件点击发送。仓库扫描枪哔哔，叉车停放笔直。

营收立马反弹。2019年五十点二三亿，同比涨十四点四三%，上缴税六点三六亿。2020年破五十四亿，历史新高。陶华碧回归后，扭转颓势，营销跟上，联名潮流服饰，限量款包装线高速，丝带系紧。

纽约时装周走秀，酱瓶道具置台，掌声四起。电商直播间主播示范，弹幕滚回复键忙。负面评论实时吸取，实验室烧杯加热，香料滴管调。2021年回落四十二亿，竞争压架，但2022年回升五十二点六亿，曲线反弹。

2023年，五十三点八一亿，逼近巅峰，贵州制造业百强第二十六位。厂区扩产，地基轰鸣，新线安装。质量把控严，检测室采样滴管，显微镜计数合格。环保整改，排水管阀门拧紧，水清澈流。食品安全测试通过，报告盖章。消费者重拾信心，餐桌筷子蘸酱熟练，超市销量图表上涨。出口船队航，浪拍箱稳，国内电商单指滑，包裹投递。

老干妈这五年，陶华碧推联名时尚，打破固化思维。直播频次增，互动频繁，主播回应点头。迭代配比反复，研发室技师不停。份额回暖，图表升。2023年末，厂灯彻夜，工轮班倒。质量采样管严，消费者桌酱红油。稳固中，未来铺开。国货脊梁，得靠初心守。味好美强势，老干妈不慌，品质在手，市场总有位。

说到底，这俩品牌的故事，映出中国调味品市场的变迁。外企潜伏深，营收高，但国货有底气。三十年竞争，老干妈从低谷爬起，营收逼近峰值，证明了实诚管用。味好美年入四百多亿，误认国货是巧合，本土化是关键。

中国市场大，机会多，外来者得学着融入，本土品牌更得警醒。换辣椒那事，教训深，管理松散更得治。陶华碧回归，数据说话，五十多亿不是白来的。

现在，老干妈稳住阵脚，产品迭代不停，联名营销接地气。消费者挑酱时，多看一眼标签，国货支持起来。味好美继续深耕，中国业务复苏，全球营收拉动亚太。两家比拼，辣酱界热闹。

咱们吃着酱，图个香辣劲道，品牌背后是实打实的努力。国货要强，得守品质，创新不止。外企进来，带技术，但市场是咱们的。未来，谁笑到最后，还得看行动。