西贝改名自救，贾国龙一夜翻盘！

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作者 | 八个橙

来源 | 营销报

北京石景山万达的西贝门店悄然换了“脸面”——沿用多年的红白门头换成清新的白绿配色，“西贝莜面村”的标识被简化为“西贝XIBEI”，下方新增一行醒目的“我从草原来”。

店员透露这是总部直接推进的试点，暂未接到全国推广通知，而“我从草原来”的口号更是首次亮相。

图源：小红书

仅是视觉升级吗？

对比西贝14年来耗资千万的多次门头调整，这次改动藏着更复杂的信号。去掉“莜面村”三字，既规避了“莜”字辨识门槛，也淡化了单一品类标签。

但消费者的疑问更直接：当“草原溯源”的新故事撞上未散的预制菜阴霾，这张新“脸面”能遮住旧问题吗？

贾国龙称“只是小范围尝试”，但时机耐人寻味。2025年9月，罗永浩吐槽西贝“预制菜占比高却卖现做菜价”引发舆情海啸。

换招牌正是在这场信任危机中登场。其战略意图清晰可见：用“我从草原来”的自然叙事，重塑“食材天然”的品牌认知，回应预制菜引发的品质质疑；通过去“莜面村”化，摆脱西北菜地域局限，配合2024年已完成的“家庭欢聚餐厅”转型，拓宽受众边界。

但问题在于，消费者会买账吗？

如果说新招牌是“脸面”，那价格调整就是西贝翻盘的“里子”。9月底起，西贝陆续下调20余款菜品价格，国庆后更延续“满100减20”优惠券活动。

在餐饮行业普遍追求高毛利的当下，贾国龙为何选择主动降价？

降价可以说精准触达了目标客群——不少家长表示“之前觉得儿童餐偏贵，现在有优惠就愿意带孩子来”。

不过，10月中旬的一则博主探店视频，给西贝的翻盘之路添了点小波澜。

某博主在直播中称“3.9元一个的馒头不贵，觉得贵是该努力挣钱”，引发网友对西贝“傲慢”的讨论。

图案：视频截图

为何这次舆情没打乱西贝的节奏？关键在于西贝已通过降价和招牌升级，建立了一定的市场好感度。

多数网友在讨论中表示“博主言论是个人观点，不能代表品牌”。

单次舆情插曲没能影响整体翻盘趋势，反而从侧面印证了西贝前期动作的有效性——当品牌用实际行动展现诚意时，消费者也会更理性地看待偶然的争议。

从换招牌到降价，贾国龙的每一步动作，看似是应对当下困境的“救急之举”，实则藏着更长远的品牌规划。

那么，西贝的翻盘是否已经完成？显然还没有。

毕竟，品牌信任的重建不是一蹴而就的，一次降价、一个新招牌或许能带来短期客流，但长期的翻盘，仍需要西贝用稳定的产品品质、合理的定价和真诚的品牌态度，持续打动消费者。

当品牌面临信任危机时，与其纠结于舆论辩解，不如用实际行动回应消费者需求——可能是一次贴近市场的价格调整，可能是一次更精准的品牌表达，也可能是一次对产品品质的公开透明化。

餐饮的本质永远是“消费者价值”。当品牌真正站在消费者角度，解决他们关心的价格、品质问题时，即便曾陷入困境，也能找到翻盘的机会。

对于西贝而言，这只是新的开始；而对于整个餐饮行业，西贝的尝试或许能打开更多“以消费者为核心”的自救思路。

参考消息：

章丘融媒：《“嫌西贝3.9元馒头贵就该努力赚钱”，西贝门店：该馒头由中央厨房配送，此前公布的措施已调改完》、

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