山东
寒露过后，天气渐凉，不少人会出现手脚冰凉的情况。这时候，不妨通过饮食来为身体补充能量，驱走寒意。以下为您介绍八道美味又能驱寒保暖的“能量菜”及其详细做法。
一、秋葵土豆泥
【食材】
土豆、秋葵、火腿、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油
【做法】
1. 土豆蒸熟加盐、胡椒粉压成泥；秋葵焯水1分钟切五角星片；火腿切丁拌入土豆泥。
2. 碗底刷油铺秋葵片，填土豆泥压实，倒扣入盘中。
3. 淋蒸鱼豉油、热油（可选）即可。
二、爆炒鸡胗
【食材】
鸡胗、葱段、姜丝、小米辣、蒜片、白酒、盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉、大蒜叶
【做法】
1.鸡胗切片，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。
2. 油热，下葱段、姜丝、小米辣、蒜片爆香。
3.先将鸡胗放入锅中，接着快速地进行翻炒，随后倒上几滴白酒，以此来去除鸡胗的腥味，与此同时增添香味
4.加1勺盐，2勺生抽，少许老抽，以及适量的蚝油和五香粉，接着进行翻炒，务必使其均匀。
5.放入大蒜叶快速翻炒均匀，即可出锅。
三、凉拌银耳
准备食材：银耳、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、白芝麻。
做法步骤：
1、准备适量干银耳，提前用清水泡发4-6小时，去除黄色硬蒂，撕成小朵，清洗干净备用。黄瓜清洗干净后切成细丝，胡萝卜去皮也切成细丝，香菜切段备用。
2、起锅烧水，水开后放入撕好的银耳，焯烫2分钟，捞出后立即放入凉水中浸泡片刻，捞出沥干水分，放入大碗中。
3、蒜剁成蒜末放在小碗中，加入一勺白芝麻，浇入热油激发香味，再加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油、少许盐、少许白糖，搅拌均匀成调味汁。
4、将黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段放入银耳中，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，让银耳充分吸收调味汁的味道。
5、装盘后可以再撒上一些白芝麻点缀，清爽脆嫩的凉拌银耳就可以上桌了。
四、清炒秋葵
准备食材：秋葵、大蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备适量的秋葵，放入盆中，加入1勺盐，反复搓洗，洗去表面的绒毛，再用清水冲洗干净。准备几瓣大蒜，切成蒜末，几个小米辣，切成小圈备用。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵，焯烫2分钟左右，捞出过一遍凉水，沥干水分。
3、将焯好水的秋葵去掉根蒂，改刀切成小段。
4、起锅烧油，油热放入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味，放入秋葵，转大火快速翻炒均匀。
5、加入1勺盐、少许白糖提鲜，
五、青椒炒牛肉
准备食材：牛里脊、青椒、红椒、姜、蒜、鸡蛋。
做法步骤：
1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、半个鸡蛋清、1勺淀粉，抓拌均匀锁住水分，再淋入少许食用油，腌制15分钟。准备两个青椒，去籽后切成小块，红椒也切成小块备用。姜蒜切片。
2、起锅烧油，油可以稍微多一些，油温五成热时，放入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，炒至牛肉变色后立刻盛出，控油备用。
3、锅中留底油，放入姜片和蒜片，小火爆炒出香味。然后倒入青红椒块，转大火翻炒，炒至辣椒断生。
4、倒入之前炒好的牛肉片，沿着锅边淋入1勺生抽，加入半勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，少许白糖，开大火快速翻炒均匀，让牛肉和酱汁融合，翻炒几下即可出锅。
六、清炖牛腩
准备食材：牛腩肉、白萝卜、香叶、桂皮、八角、香菜、葱姜
做法步骤：
1、准备二斤牛腩肉，改刀切成块。准备一个白萝卜，去皮洗净后改刀切成小块。将牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段，加入1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫捞出，转入压力锅中。
2、放入姜片、葱段，倒入适量的开水，放入香叶、桂皮、八角，压力锅模式煮40分钟。
3、砂锅中放入白萝卜块，再将煮熟的牛肉盛到砂锅中，加入1勺盐、1勺胡椒粉，盖上盖子，炖煮15分钟，出锅前撒入葱花和香菜即可。
七、韭菜炒河虾
所需食材：活小河虾300克、本地窄叶韭菜200克、小红椒2根、生姜5片、料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、糖1克、白胡椒粉少许、食用油20毫升。
步骤：
1. 河虾“醉晕”：虾倒盆里，加清水+一勺料酒+冰块，低温麻醉5分钟，虾活力下降，剪长须时不会蹦得到处都是。
2. 速剪“三部位”：左手捏虾身，右手剪去须、枪、脚，时间控制在3秒/只，虽麻烦，入口不扎嘴，成品也好看。
3. 韭菜“分段”：菜梗、菜叶分开放，梗切4厘米段，叶切2厘米，成熟度不同，先炒梗后炒叶，避免“一半生一半烂”。
4. 热油“炸虾”：锅烧至冒青烟，倒油后立刻下虾，高火10秒，虾壳迅速起泡变酥，锁住内部鲜甜，盛出备用。
5. 余油“爆香”：锅内留底油，放姜片、红椒圈，炒出姜辣素，倒入虾，沿锅边淋料酒，酒精挥发带走腥味，留下米香。
6. 先梗后叶：先倒韭菜梗，大火炒20秒，梗断生后再放韭菜叶，盐、糖、胡椒粉一次性撒，叶子塌软立刻倒虾。
7. 出锅“颠锅”：双手握把，前后颠两下，食材空中翻滚，调味均匀即关火，全程不超过90秒，韭菜翠绿、河虾红亮。
八、当归生姜羊肉汤
材料：羊肉500克、当归20克、生姜30克、葱、料酒、盐适量。
做法：
1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 当归洗净，生姜切片。
3. 将羊肉、当归、生姜放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5至2小时，至羊肉熟烂。
4. 最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。
在寒露过后的日子里，不妨经常做这八道“能量菜”，让家人在享受美食的同时，驱走寒冷，增强体质，温暖度过这个季节。
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