“早霜降冻死牛，晚霜降穿单衣”，10月23日霜降，记得吃这8样

“早霜降冻死牛，晚霜降穿单衣”，10 月 23 日，霜降如期而至。这是秋天的最后一个节气，意味着天气渐冷，初霜出现。在这个特殊的时节，让我们用八道美味菜肴，温暖身心，感受季节的独特韵味。

一、豆角炒鸡蛋

【食材】

鸡蛋、长豆角、蒜末、蚝油、盐、生抽

【做法】

1.鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用；长豆角洗净切丁。

2.锅中先倒些油，（停顿待油烧热之后，（停顿再将蒜末炒得香馥馥的，（停顿接着把豆角倒入锅中，加上1勺蚝油以及少许的盐，（停顿然后开始翻炒，直至豆角全然熟透。

3.先倒入鸡蛋液，（在鸡蛋液底部开始定型之后，用铲子将其炒散，最后加入1勺生抽，接着进行翻炒，直至均匀便可。

二、腊肠胡萝卜焖饭

食材：广式腊肠3根，大米300g，胡萝卜半根，干香菇5朵（泡发），酱汁（生抽2勺/老抽半勺/香菇水4勺）

制作过程：

1. 大米洗净后浸泡30分钟，这样煮出来的米饭更饱满，腊肠斜切薄片，胡萝卜切丁

2. 泡发的香菇切丝，用1小勺油煸炒出香气，这个“煸香” 步骤能让香菇味充分释放

3. 把所有材料平铺在米上，倒入酱汁，加水至刚没过食材

4. 按下煮饭键，跳闸后继续焖15分钟，让锅底形成均匀锅巴

5. 开盖撒葱花，从下往上翻拌均匀

三、清炒荷兰豆

所需食材：荷兰豆300g、泡发木耳50g、红彩椒半只、蒜片4瓣、盐2g、糖1g、香油几滴、清水少许、植物油1勺。

步骤：

1. 荷兰豆撕去两侧老筋，尾部掐一个小口，一拉到底，防止炒时塞牙。

2. 锅内水烧开，加1勺盐和几滴油，荷兰豆下锅焯20秒，颜色转翠绿立刻捞出过冷水，锁住脆感。

3. 木耳提前冷水发2小时，去根后撕成小朵；彩椒切菱形片，厚度与荷兰豆相仿，受热均匀。

4. 热锅凉油，小火下蒜片，慢慢炸至金黄，蒜香浓郁但不变黑，马上转大火。

5. 倒入荷兰豆与木耳，快速颠锅10秒，让油温包裹豆面，防止出水。

6. 把彩椒推入锅中央，沿锅边淋少许清水，利用蒸汽让内部断生，但保持爽脆。

7. 盐、糖提前放小碟调匀，一次撒入，关火后淋几滴香油，借余温翻匀，颜色亮到发光即可装盘。

四、山药苹果排骨汤

备好材料：猪排骨，山药段，苹果块，胡萝卜条，几片姜，还有几颗红枣。

操作流程：

把排骨剁成小段，用清水洗净血水，然后冷水入锅煮一下去腥，放几片姜进去，水开了就把上面的沫子撇掉，接着把排骨捞出来，再洗掉上面的沫子。

把山药和胡萝卜的外皮都去掉，用水冲干净后切成小方块。苹果表面撒点盐搓搓，再冲干净也切成小方块。红枣洗好，把里面的核去掉放着备用。

把排骨、山药、胡萝卜还有姜片都放进汤锅里，倒上足够多的水，盖好锅盖煮上三十分钟。

时间一到，就把苹果和红枣加进去，接着再煮上二十分钟。等煮好了，撒上点盐调调味，搅和均匀后让味道渗进去，然后就能盛出来享用啦。

五、土豆胡萝卜烧排骨

食材

排骨、土豆、胡萝卜、姜、干辣椒、香叶

做法

1、土豆和胡萝卜去皮洗净切滚刀块，姜去皮拍碎，再切点葱花干辣椒，排骨冷水入锅，焯水后捞出洗干净。

2、热锅热油倒入胡萝卜、土豆炒至表面微黄后盛出。

3、锅里重新倒油烧热，放点冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀的裹上糖色。

4、加入姜、干辣椒、香叶，加入少许盐、鸡粉，一勺生抽、蚝油翻炒均匀。

5、加入开水没过排骨，盖上锅盖中火焖煮20-30分钟左右。

6、加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖再焖煮十分钟，加入葱花翻炒匀大火收汁即可。

六、肉末双色豆腐

原料： 白豆腐 1块 鸭血 1块 肉末 1小蝶 香菇 3颗 姜蒜末 1小勺生抽 1勺 蚝油 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 小葱 少许 油盐 少许

制作：1. 烧锅水加入1小勺盐， 将豆腐和鸭血块放入锅中焯煮一、两分钟后捞出备用；

2. 烧热锅放入适量的油， 将准备好的肉末放进锅中煸炒至肉变色

3. 加入少许姜末蒜进去煸炒，再加入少许料酒和生抽翻炒均匀，加入适量的水炖煮；

4. 加入焯好的豆腐和鸭血放进锅中去煮，大火煮上三分钟， 再加入少许盐和胡椒粉调味，加入少许水淀粉勾芡，最后撒入少许葱花即可。

七、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼 1 条、鸡蛋 1 个、面粉、淀粉、葱姜蒜适量、白糖、白醋、番茄酱、盐、食用油各少许。

做法：

1. 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐腌制 15 分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量面粉、淀粉和清水，搅拌成面糊。

3. 将腌制好的鲤鱼裹上面糊。

4. 锅中倒油，油温七成热时，放入鲤鱼，炸至金黄色捞出。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入白糖、白醋、番茄酱和适量清水，煮至浓稠。

6. 将炸好的鲤鱼放入锅中，让鱼均匀裹上糖醋汁即可。

八、四喜丸子

食材：猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克、鸡蛋 1 个、葱姜适量、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精各少许。

做法：

1. 猪肉洗净切末，葱姜切末。

2. 将猪肉末、葱姜末放入碗中，打入鸡蛋，加入适量淀粉、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，摔打上劲。

3. 把搅拌好的肉馅分成大小均匀的 4 份，搓成圆球状。

4. 锅中倒油，油温六成热时，放入丸子，小火炸至表面金黄捞出。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量生抽、老抽、白糖、清水，放入炸好的丸子，小火焖煮 30 分钟左右，大火收汁即可。

在这个霜降时节，让这八道佳肴陪伴我们，感受美食的温暖，迎接即将到来的寒冬。