食材准备
- 油皮:中筋面粉150g、猪油55g、糖粉10g、温水60g。
- 油酥:低筋面粉120g、冷藏猪油60g。
- 玫瑰馅:云南玫瑰酱200g(滤汁后留花瓣)、熟糯米粉30g、花生碎20g。
制作步骤
![]()
- 油皮制作:猪油与温水搅匀乳化,倒入面粉和糖粉揉成团,像搓衣服一样揉10分钟至出粗膜,保鲜膜包紧醒发30分钟。
- 油酥制作:猪油切小块与面粉搓成沙粒状,捏成团冷藏20分钟至变硬。
- 玫瑰馅调配:玫瑰酱挤干糖汁,加糯米粉和花生碎揉成团,分20g/个冻硬。
- 包酥叠层:油皮分20g/个,油酥12g/个,油皮压扁包油酥后虎口收口捏紧,擀成牛舌状卷起,松弛15分钟后重复擀卷一次,中间压痕对折,擀成圆皮包馅收口。
- 烘烤定型:烤箱预热180℃,饼胚表面刷蛋液或盖红点,中层烤20分钟,10分钟后盖锡纸防焦。
关键技巧
![]()
- 油皮揉至出膜,醒发充分,油酥冷藏至硬,确保酥皮层次分明。
- 玫瑰馅需挤干糖汁,冻硬后易包,避免烤制时漏馅。
- 擀皮时轻柔操作,撒干粉防粘,防止油酥漏出混酥。
- 烤箱提前预热,分段控温,初烤定型后降温复烤,确保酥皮绽放。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.