湖北
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食材准备
- 油皮：中筋面粉150g、猪油55g、糖粉10g、温水60g。
- 油酥：低筋面粉120g、冷藏猪油60g。
- 玫瑰馅：云南玫瑰酱200g（滤汁后留花瓣）、熟糯米粉30g、花生碎20g。
制作步骤
- 油皮制作：猪油与温水搅匀乳化，倒入面粉和糖粉揉成团，像搓衣服一样揉10分钟至出粗膜，保鲜膜包紧醒发30分钟。
- 油酥制作：猪油切小块与面粉搓成沙粒状，捏成团冷藏20分钟至变硬。
- 玫瑰馅调配：玫瑰酱挤干糖汁，加糯米粉和花生碎揉成团，分20g/个冻硬。
- 包酥叠层：油皮分20g/个，油酥12g/个，油皮压扁包油酥后虎口收口捏紧，擀成牛舌状卷起，松弛15分钟后重复擀卷一次，中间压痕对折，擀成圆皮包馅收口。
- 烘烤定型：烤箱预热180℃，饼胚表面刷蛋液或盖红点，中层烤20分钟，10分钟后盖锡纸防焦。
关键技巧
- 油皮揉至出膜，醒发充分，油酥冷藏至硬，确保酥皮层次分明。
- 玫瑰馅需挤干糖汁，冻硬后易包，避免烤制时漏馅。
- 擀皮时轻柔操作，撒干粉防粘，防止油酥漏出混酥。
- 烤箱提前预热，分段控温，初烤定型后降温复烤，确保酥皮绽放。
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