广东
十月的菜园里，紫苏依然生机勃勃。这种叶片呈紫绿色的植物散发着特殊香气，在秋风中轻轻摇曳。"霜降前的紫苏最香"，菜农一边采摘着肥厚的紫苏叶，一边说道。十月的紫苏叶片饱满，香气物质积累达到高峰，是食用的最佳时节。
紫苏在植物学上属唇形科紫苏属，按叶色可分为紫叶、绿叶和杂色叶。日本紫苏叶片较大，适合制作寿司。韩国紫苏香气浓郁，常用于烤肉。中国紫苏药用价值高，各地都有栽培。不同品种的紫苏，其香气和用途也各具特色。
紫苏的营养
紫苏富含挥发油和迷迭香酸，每100克鲜叶含挥发油0.3-0.5毫升，主要成分为紫苏醛。它含有的木犀草素等黄酮类物质具有抗氧化活性。这些活性成分让紫苏不仅香气独特，更具备温中散寒的养生价值。
紫苏的美食做法
紫苏拌黄瓜：嫩紫苏叶切丝，黄瓜拍碎切块。加入蒜末、盐、糖、醋、香油拌匀。紫苏的香气与黄瓜的清爽相得益彰，既能开胃又能解腻。
紫苏炒田螺：田螺焯水取肉，紫苏切碎。热锅爆香姜蒜，下田螺肉翻炒，加入紫苏、辣椒、生抽调味。紫苏不仅能去腥，更能提升田螺的鲜美。
紫苏姜茶：紫苏叶与生姜片同煮，加入适量红糖。煮好的茶汤散发着紫苏特有的香气，生姜带来温暖感，适合天气转凉时饮用。
各地紫苏特色吃法：
湖南的紫苏焖鸭将紫苏与鸭肉同焖，去腥增香。广东的紫苏炒蟹用紫苏提升海鲜风味。日本的紫苏饭团以紫苏调味，清香可口。
挑选方法：
挑选紫苏要选叶片完整、颜色鲜亮的。紫叶种应以正面深紫背面浅紫为佳，闻起来香气浓郁。叶片发黄或有病斑的不要购买。清晨采摘的紫苏香气最浓郁。
保存方法：
鲜紫苏用湿纸巾包裹放入保鲜袋，冷藏可保存一周。也可洗净晾干后冷冻。传统的保存方法是制成紫苏干或紫苏酱。紫苏干应密封避光保存。
紫苏的营养搭配：
紫苏与生姜搭配可增强散寒功效，如紫苏姜糖。与海鲜同烹能去腥提鲜，如紫苏蒸鱼。与大米同煮可增添香气，如紫苏粥。但要注意紫苏性温，体质偏热者不宜过量。
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