江苏
马家荡三万六千亩荡滩边，一群拥有“火眼金睛”的挑蟹师，正成为这片苏北水乡振兴路上涌现的“新力量”。
上午九点，马家荡洪流桥水产品交易市场里已是一派忙碌景象。一双双灵巧的手在张牙舞爪的蟹群中飞快地掠过，捏蟹腿、掀蟹肚、观察色泽……短短几秒钟，一只精品蟹就从众多“候选者”中被挑选出来。这些拥有快速甄别能力的专业人士，就是当地日益兴起的“挑蟹师”。他们既是螃蟹的“品质守门人”，也是“定价师”。
沈露露便是其中一员，不论挑蟹还是捆蟹，她都干得从容利落。“蟹壳要青黑光滑，腹部得干净洁白。”沈露露挑出一只蟹向我们展示，“最关键的是捏第二条腿，按上去要硬实，再打开蟹肚，颜色越红越好，这样挑选出来品质好的螃蟹能卖到八十元一斤。”长年累月与水和螃蟹打交道，她的指尖已被磨去了指纹。
每年中秋至年底是螃蟹销售旺季，也是挑蟹师最忙的时候。凌晨两三点，蟹塘开始上货，沈露露就要开工，每天经手分拣的螃蟹超过一千斤。这些精品蟹随后被装入礼盒，每日发货量可达上百件。
过去，这里的挑蟹师多从苏州、泰州等地高价聘请。后来，政府组织培训，让沈露露这样的本地人学成手艺，再传授给周边蟹农。如今，越来越多的本地人掌握了这门技术，成为产业链中稳定的一环。旺季时，他们日收入可达一两千元，月收入平均在八千元左右。
据了解，目前，整个马家荡市场的挑蟹师有三百多名，平均每家档口需要两到三位。作为国家地理标志产品，“马家荡大青蟹”已形成从育蟹苗、养殖、市场到加工的完整产业链，年产值达3.8亿元，带动从业人员超过八百人。
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