山东
寒露节气过后，气温如坐滑梯般骤降，冷冷的风仿佛能穿透骨髓。在这样的时节里，为家人做上一桌温补的家常菜，无疑是传递温暖与爱意的最佳方式。现在，就让我们一起走进厨房，用这八道美食，为家人驱走寒冷，带来身心的暖意。
一、孜然火腿藕片
【食材】
莲藕、火腿肠、蒜末、生抽、蚝油、辣椒面、孜然粉、糖
【做法】
1.莲藕去皮切片，水开后放入锅中，焯水一分钟后捞出备用；火腿肠切片。
2. 锅中倒油，油热后爆香蒜末，放入火腿肠炒香，接着倒入藕片，翻炒均匀。
3.加1勺生抽、1勺蚝油，适量辣椒面、孜然粉少许糖翻炒均匀即可。
二、香辣蚕豆
食材：新鲜带荚蚕豆1000g，干辣椒10个，花椒1小勺，蒜片2勺，调味料（盐1小勺/糖半小勺/辣椒粉1勺）
制作过程：
1. 蚕豆去荚取豆，剥除种皮露出翡翠色豆仁，这样更易入味
2. 烧开水加少许小苏打，放入蚕豆煮5分钟至能用指甲掐透
3. 捞出立即过冷水，防止余热使豆子变烂
4. 热锅凉油小火炸香干辣椒和花椒，待油色变红后捞出香料
5. 放入蒜片爆香，转大火下蚕豆爆炒2分钟
6. 加入所有调味料翻匀，沿锅边淋1勺开水激发香气
三、孜然土豆火腿肠
准备食材：土豆、火腿肠、辣椒面、烧烤料、芝麻、葱
做法步骤：
1、准备两个土豆，去皮清洗干净，改刀切成小片，用清水冲洗去多余的淀粉。起锅烧水，水开下入土豆块，焯水1分钟捞出备用。
2、另起锅烧油，油热放入土豆块，翻炒至金黄，放入火腿肠，加入1勺辣椒面、1勺烧烤料、少许芝麻，淋入1勺生抽，大火翻炒均匀，撒入葱花即可出锅。
四、秘制卤牛肉
准备食材：牛腱子、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖。
做法步骤：
1、准备两斤牛腱子，切成大块，放入清水中浸泡1个小时，泡出其中的血水，中途可以换一两次水。
2、将牛腱子冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
3、起锅烧油，放入一把冰糖，开小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化变成枣红色，放入葱段、姜片、蒜瓣和准备好的香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒），煸炒出香味。
4、放入焯好水的牛腱子，快速翻炒均匀，让每一块牛肉都均匀地裹上糖色。
5、锅中淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀上色，然后倒入足量的热水，水量要完全没过牛肉。
6、大火烧开后转为小火，盖上盖子，慢炖一个半小时左右，炖至用筷子可以轻松扎透牛肉即可关火。
7、关火后不要立即捞出，让牛肉在卤汤里浸泡一夜，这样味道才能完全渗透进去，吃起来更香。第二天捞出，逆着牛肉的纹理切成薄片即可。
五、香煎鲅鱼
准备食材：鲅鱼、葱姜
做法步骤：
1、准备两条鲅鱼，处理干净，去除骨头，从中间片开，再用清水清洗干净，放入葱段、姜片，加入1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油，涂抹均匀，腌制20分钟。
2、将腌制好的鲅鱼，把里面鱼肉的部分均匀地拍上一层淀粉。起锅烧油，油热撒入少许盐，放入鲅鱼，煎至两面金黄酥脆即可出锅。
六、南瓜嫩豆腐
食材：
老南瓜200克，嫩豆腐1盒（约150克），猪里脊100克，青豆30克，淀粉1小勺，生抽1勺，食用油少许，生姜1小片（切末），盐少许，胡椒粉少许（大人吃加）
做法：
1.猪里脊切成细细的肉末，放进碗里，加1小勺淀粉、1勺生抽、少许食用油和姜末，用手抓匀，静置15分钟让肉末入味，加食用油能让肉末炒出来更嫩，不会柴。
2.南瓜先分成两部分：一部分切成1厘米见方的小丁，另一部分切成厚片。把两部分都放进蒸锅，水开后蒸8分钟，蒸到用筷子一戳就软；然后把切片的南瓜放进小碗里，用勺子压成细腻的南瓜泥，小丁留着备用。
3.热锅倒少许食用油，油热后把腌好的肉末倒进去，用铲子快速划散，炒到肉末变色、没有生肉的粉色，接着加半碗清水，大火把水烧开。
4.把南瓜泥和南瓜丁都倒进锅里，搅拌均匀，小火焖煮3分钟，让南瓜的甜味融进汤里；再放入嫩豆腐（用勺子轻轻挖，别弄碎）和青豆，盖上锅盖，煮5分钟直到青豆熟透
5.最后加1小勺水淀粉，轻轻搅拌让汤汁变浓稠，放少许盐调味；要是大人吃，再撒点胡椒粉提味，一碗软嫩的南瓜嫩豆腐就做好了。
七、肉末蒸蛋
食材：鸡蛋 3 - 4 个、猪肉末 100 克、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、温水
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加适量盐和温水，搅拌均匀，过筛 2 - 3 次，去除表面浮沫。
2. 把蛋液盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，中火蒸 8 - 10 分钟，至蛋液凝固。
3. 锅中倒油，放入猪肉末煸炒至变色，加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
4. 将炒好的肉末铺在蒸好的蛋羹上，再蒸 2 - 3 分钟。
5. 取出蒸蛋，淋上香油，撒上葱花即可。
八、可乐鸡翅
食材：鸡翅中 8 - 10 个、可乐 1 罐、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1. 鸡翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。
2. 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分。
3. 锅中倒油，放入鸡翅煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡翅上色。
5. 倒入可乐，没过鸡翅，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，至汤汁浓稠，加盐调味即可。
寒露过后，用这 8 道美味的家常菜为家人带来温暖与关怀，让大家在深秋的寒意中，享受家的温馨和美食的慰藉，安稳度过这个美好的季节。
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