【独立餐评】南边那家名气很大的面馆，在我们这里上不了榜

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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李易面馆

评测理由：网络上名气很大，生意很好，鸭子面非常有名，店子也有几家，自然吸引了比革鲸来老店看看。

环境与舒适度：楼下的粉面店，不谈装修，地方不大，可以外摆，春秋季会相对舒服一点。

粉面品质：粉质偏硬，没有细切，很一般。细面，面的品质还行，有一定的韧性，但没有明显碱香。

汤头：感觉就是味精水，鲜味有，但不正，也不厚。

码：肉丝量不算少，但都是后腿肉，吃起来很柴，也没有肉香，应该是高压锅压出来的，不是煨出来的。麻辣鸭子有种说不清道不明的包装货的那种调味，虽然可以肯定是自己制作的。花椒味有，不明显，辣味较重，火候还是比较到位。

油：粉的猪油味几乎没有，而且粉汤上只有几颗油珠子，干面都被麻辣鸭子的码子盖过了所有的味道，吃不出猪油味，而且油少让干面吃起来不润。

温度工艺：温度不行，粉煮的时间也不够，甚至还没有把粉煮散开。

性价比：肉丝8元，麻辣鸭子12元，贵还是不贵，但是所谓性价比，是两个方面的事，价格不贵，出品却不能马虎。

结论：有人说这里码子多，今天的份量也看起来一般，而且出品不在我们的审美上，除了面的品质之外，几乎没有让我们认为有可以达标的点，现场也是年轻人比较多，没有看到一个中年以上的客人，可能是早起的年轻人需要一碗重口味的面来提神吧，总之我们认为是见面不如闻名。

评分：老鲁69分，强哥69.5分。

本次评测不上榜单

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上德楼·粉馆

评测理由：有粉丝一直在推荐，说是老派粉面味，但是知道的人不多，那我们就来试一试。

环境与舒适度：中规中矩的社区店，门口也可以停车，但是桌子上的油还可以擦干净点。

粉面品质：粉的品质很好，软薄不散，也切得细，既入汤味，还有米香。面的香味不错，碱味正好，有韧劲，品质也在中线以上。

汤头：汤头鲜味足，也清澈，而且醇厚，是一锅好汤。

码：肉丝够粗，部位也选取得好，肉香味明显，火候到位，软烂而不散，肥瘦平衡且不柴。杂酱是老派的搞法，香菇笋子加肉末，虽然肉末不算很多，但是三种香味融合一体，微微勾芡使其可以包裹住干面，不错。

油：猪油香比较明显。

温度工艺：汤温度是一口可以从嘴里烫到胃里那种，粉也久煮入味，都很不错。粉里面放芹菜，这是我们认为可以加分的。

性价比：招牌肉丝10元，杂酱9元，我们愿意吃这个10元的肉丝，也不会吃上一家那8元的，做得好，材料好就是值得。

结论：老派的做法，粉面的摆放都比较漂亮，吃起来很像以前的无名或者是周记，粉质特别好，汤头、温度、下粉的水平都让人惊喜。感觉用的碗这般厚，都是有意为了保持温度。

评分：老鲁81.5分，强哥82.5分。

最终分：82分

总结：这是一个落差感极大的早上，第一家名声在外，但是出品一言难尽；第二家默默无闻，却让人大感惊喜。粉面都有很多种做法，不一定是老派的就好，但是至少要是尊重做食物的基本要求。做得好吃，不管是不是老派，都会得到认可，连粉都没有煮散，可见出品是多么的马虎。第二家店的出品，不管是哪个方面，都做得不错，如果猪油还香一点，那分数还可以高一些。在圭塘河树木岭附近，这是一家值得专门来的店。

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世超

评测理由：凌晨4点开始营业，到早上7点半左右就结束营业了，属于夜宵后半场的粉店。网上褒贬不一，但不可否认的在那个时间段给有需要的人群提供了一个可以选择的地方。

环境与舒适度：基本上没有环境可言，到处是一层陈年油垢，可以外摆。

粉面品质：粉的品质一般，也没有细切，质地偏硬。面有明显的碱香，品质在中线以上，只可惜煮烂了。

汤头：盐味过重，所以基本上吃不出鲜味。

码：肉丁码子很像过去的麻辣肉丁的形式，只是没有麻味，肉很新鲜，也不柴，里脊部位制作，是纯瘦肉丁。牛腩码子量不少，煨炖到位，入口软烂而有形，牛肉香浓郁，可以吃得出的新鲜感。蒸肉饼是纯肉饼，没有鸡蛋，肉饼细腻松软，也比较嫩，鲜味不错，由于蒸好后没有保持温度，所以过桥吃会有点失温，在粉里面就会好一点。

油：油很重，属于过量的重，但并不香。

温度工艺：装粉的钵子都是在热水里泡着的，所以不管粉面温度都很好。但是小锅子煮粉，粉没有完全煮开，而面又煮过火了，损失了韧性和脆感，有些遗憾。

性价比：肉丁11元，牛腩17元，肉饼蛋过桥7元，老板会给你都加一点烟笋，就这个码子的量来说，并不算贵。

结论：属于夜宵后半场的粉店，整个店里只有老板一人，也有点岁数了，而且听力有些弱，需要声音大一点的跟他说话，蛮不容易的。整体口味偏重，用油也很舍得，滚烫的碗对于凌晨的人也很友好，码子的食材和味道都很不错，量也不少。总的来说是一个很有自己个性的店，喜欢重口味的人们可能会喜欢这里。

评分：老鲁73.5分，强哥76.5分。

最终分：75分

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刘记放心粉店

评测理由：就在华南小吃隔壁，地图上不能显示，粉丝推荐说是做了三十多年的老店，两代人经营下来的。

环境与舒适度：同样属于老破小的地方，比上一家好一点的是堂内用餐有空调。

粉面品质：粉面的品质都还不错，粉质柔软，有点米香，面的碱味正好，还有点韧性。

汤头：汤头本身还是比较鲜美，也算清澈，有少许姜味。

码：肉丝新鲜，但是部位不对，切法也有问题，这种切法和选择的部位会让肉丝不能久煮，容易散，所以我们看到肉丝码子没有进行保温出来，而是装在一旁。牛肉虽是大片，但是有种常德牛肉码子的味道，红油，香料味很重，所以牛肉的鲜味基本上吃不出来了。

油：猪油香明显，用量也比较适中。

温度工艺：粉和面的煮制时间刚好，温度上由于码子不够烫，所以稍打折扣。

性价比：肉丝8元，牛肉14元，就份量来说，不贵。

结论：老板喜欢自作主张的给你面粉里加东西，比如第一碗肉丝粉里面加了酱辣椒和牛肉码子汤，导致整个味型复杂，吃不出本身的鲜味，再重新下过一碗纯粹的肉丝粉后，那种大骨汤和肉丝的鲜香就要好很多很多，其实有时候老板客气，多加的东西反倒是多此一举，还起到了反作用。牛肉码子的香料味重也是属于做多了的举动。但不可否认，纯粹的肉丝粉还真是一碗好粉。

评分：老鲁77.5分，强哥78.5分。

最终分：78分

总结：这是一个5点半起床的早上，天还没亮起来就出门在路上了。看到街上或准备回家，或正刚出门路上的人们，突然觉得对于半夜里想吃碗粉的人来说，一碗重口味滚烫的粉对他们来说，可能真是一个不错的选择，所以就有了世超这种经营方式的粉店存在，也许它就是一部分人们心中的夜里的一盏明灯。而对于刚起床的另一部分人们来说，早上一碗清爽鲜美的粉面，是对新的一天最好的提神开胃方式。两家店子都各有自己的消费人群，都是二三十年的家庭式小店，周围喜欢他们、选择他们的人们会一直让这种小店有存在的理由，人间烟火气，最抚凡人心。

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万兴餐馆

评测理由：本来就在名单内，粉丝也一再推荐，号称四十年的老店子。

环境与舒适度：大马路边上，有堂食区，也有外摆区。天气好的时候早上在户外高矮两个塑料凳子也蛮舒服。

粉面品质：粉有米香，入味不错，就是需要久煮一下。面有韧性，也有适当的碱味，都在中线水平以上。

汤头：汤鲜，清澈，肉鲜和筒子骨鲜都有。

码：肉丝不算很粗，颜色也相对比较深，但是丝毫不妨碍是好吃的肉丝。煨的火候足够，不柴，鲜香都很到位。杂酱也香，足够浓稠所以能挂上味，只是口感上太过细，损失了一些肉颗粒感，有点点可惜，但一定是好吃的。

油：猪油香味明显。

温度工艺：温度足够，粉还可以煮十几秒会更好，现在稍微有点硬，面煮得刚好，有口感，还有微微的脆度。

性价比：肉丝10元，杂酱12元，中规中矩吧，就味道而言不贵。

结论：老式的大铁锅煮粉，老式的竹篾篓子捞粉，这种老式的工具都说明了这家店的历史。早上到的时候，看到老板在一旁手切肉丝，看得见的新鲜。看着锅里翻滚的粉、竹篓里沥干的热气，再望着老板切肉的认真模样，忽然觉得，住在这附近的人可真幸福 —— 每天清晨都能寻到这样一家店，用老工具煮出熟悉的味，用看得见的新鲜，开启一整天的满足。

评分：老鲁79.5分，强哥81.5分。

最终分：80.5分

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七码粉店

评测理由：也是粉丝推荐，说是老板用料舍得，粉店用肉居然到山姆进货，那就值得我们去试一试。

环境与舒适度：小区底商的门面，地方不算大，还比较干净，外面也可以外摆。

粉面品质：粉面的品质都在中线以上。

汤头：跟上一家一样，老派汤头，清澈，自然的鲜味足，有肉香。

码：肉丝粗壮，用的梅子肉部分，肉香不错，鲜味十足。杂酱是纯肉做的，有点颗粒感，这是煸炒到位了。三鲜码子温度不够，胡椒味也基本没有，鲜味反而没有肉丝足，这个还需要调整。

油：猪油香味足，放在桌上就能明显闻到，但是干面里放了香油，有些突兀，也掩盖了面香。

温度工艺：温度没有问题，面和粉也都煮到了位。

性价比：肉丝11元，杂酱11元，三鲜码子过桥12元，山姆的梅子肉，不贵，因为是吃得出得好。

结论：可以感受到老板对于食材的用心，很多食材和调料都是山姆进货，在成本上会相对高一点。但是用好的食材更容易做出好的食物，这也是粉面好吃的原因。没有到80分，是因为还有可以简单调整的地方，比如询问吃干面的顾客是不是需要香油，再比如芹菜和香葱可以切得细致一些，以减少生水在粉面里面的味道。

评分：老鲁78分，强哥80.5分。

最终分：79.3分

总结：一个愉快的早上，附近的居民真是幸福的。号称四十年的老店一直保持着比较好的水准，新开几年的店子也在用心经营。老店对于走进的客人，会很远就询问吃粉还是吃面，吃什么码子，热情得很，而一直用自己的老式工具做老式的味道，也是对自己那份对品质的坚守，因为早已赢得居民心中无需言说的信赖。而这个新开没几年的店子，也没让人失望，没有因为是 “新人” 就敷衍，反而透着一股认真的劲儿，用自己能够找到的好食材，并会询问客人自己的出品怎么样，有什么需要改进的地方。一老一新，一稳一活，蛮好。

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