今天是农历八月十九日,民间传说是秋社日,就是祭拜土地的节日。民间人们把这天称之为“土神赐福”日,秋社日是源自于宋朝,而且一直延续至今。民间有“春祈秋报”的传统说法,就是说秋社是表达感谢,感谢土地神的庇佑,人们在这天为了答谢土地公而举行隆重的祭祀仪式,土地公也会赐福于人们,风调雨顺,五谷丰登,安康顺遂。今天农历八月十九日,记住“吃二样,做一事,忌一事”习俗,顺遂安康家兴旺!
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一、吃二样
农历八月十九日秋社日离不开两件事:一件是祭祀土地神,另一件是吃时令食物,两件事本质其实都是希望迎来福气进家门,饮食应该吃应景传统食物。
1、吃猪头肉
猪头自古就是祭祀的重要食物,《荆楚岁时记》中记载:“社日,四邻并结宗会社,宰牲牢,为屋于树下,先祭神,然后享其胙”。这个胙就是古代祭祀用的肉,这天人们宰杀牲畜,先祭祀,然后大家一起分着吃。
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食材:猪头肉2500克,食盐30克,酱油40克,桂皮7.5克,甜面酱50克,茴香7.5克
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做法:1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水。4、先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成!
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2、吃蒸鱼
清蒸鱼是中国传统的美食之一,不仅因为味道鲜美,还因为它所蕴含的文化内涵和典故,中国饮食文化中,清蒸鲈鱼不仅是一道经典菜肴,更承载着丰富的文化寓意和情感寄托。这道看似简单的家常菜,从选材到烹饪,再到餐桌礼仪,无不体现着中国人对生活的细腻感悟和对美好事物的追求。
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食材:鲈鱼、大葱、生姜、辣椒、生抽、食用油
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做法:1、鱼处理一下,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,撕掉鱼肚子里的黑膜,然后把鱼血冲干净,沥干水分后用菜刀在鱼身两侧划几道口子,这样方便腌制,还容易入味。2、切一些葱段、姜片,放进料理机里打成葱姜汁,把葱姜汁均匀涂抹在鱼身内外,每个地方都不要漏。3、用葱姜汁来腌制鱼肉,可以去腥增鲜,还能保持鱼肉不变柴。4、鱼肉腌制10分钟即可,在盘子底部铺上葱段和姜片,不仅能去腥,还能保持热气流通,让鱼肉更快地蒸熟,保持鲜嫩。5、锅里加入多一点清水,蒸东西一定要水多,而且火候要旺,这样蒸汽才充足,能更快地蒸熟,所以蒸鱼一定要开始上锅,开大火把水烧开,放入处理好的鲈鱼,盖上盖子蒸8分钟左右。蒸鱼的时候中途不要掀锅盖,一次蒸熟,8分钟就能熟,蒸久了鱼肉就不嫩了。6、蒸鱼的时候,切一些葱丝、姜丝、辣椒丝,用清水泡一下,就变得卷起来了,造型更好看。蒸好的桂鱼拿出来,倒掉盘子里的汤水,有很大的腥味,再把葱姜也扔掉。7、沿盘子周围淋上一圈生抽,和蒸鱼豉油一样都是酱油,然后撒上葱丝、姜丝、辣椒丝;锅里倒入适量食用油,大火烧至冒烟,浇在葱姜丝上炝出香味即可,好吃的清蒸鱼就做好了。
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二、做一事:祭土地神
民间俗话说“民以食为天,食以土为本”。土地神掌管着土地的肥力和庄稼的收成,秋社日诚心祭拜土地神,准备好丰盛的供品,收获的粮食、新鲜的水果,自家养的鸡、鸭。把供品整齐地摆放在土地庙前,然后点上几炷香,恭恭敬敬地磕头,跟土地神说说心里话,感谢一年的庇佑,祈求来年继续保佑家人平安、庄稼丰收。
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三、忌一事:忌散财
农历八月十九日这一天是祭祀土地神的日子,《诗经》记载:“社,所以神地之道也,地载万物,天垂象,取财于地,取法于天,是以尊天而亲地也。不能往外散财,这样日子才会越来越顺。
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