北京
红烧羊肉这道硬菜谁不爱吃？
但每次做完锅里漂着的那层羊油可愁坏了不少人。
直接倒掉太可惜。羊油可是好东西，能做的吃食多着呢！第一招就是烙羊油饼。
发好的面团擀开，抹上羊油、撒点盐和花椒面，卷起来切成剂子压扁。
锅里放点羊油烙到两面金黄，那叫一个香！第二招更带劲。
把羊油熬出来炸辣椒油，拌面拌菜都绝了。
羊油辣椒比普通辣椒油更够味，吃过的都忘不了。第三招最简单。
把撇出来的羊油装罐冷藏，炒菜时挖一勺，比啥油都香。特别是炒青菜，放点羊油立马不一样。新疆人炖羊肉从来不放太多调料。
羊肉切块焯水，加点姜片大葱，小火慢炖半小时。白萝卜最后二十分钟下锅，撒把盐就能出锅。原汁原味的羊肉汤，喝一口浑身都暖和。
五香羊肉讲究的是调料配比。草果、肉蔻这些香料得提前泡水，和羊肉一起炖到七分熟就得关火。让羊肉在汤里泡两个小时，入味又不柴。
做红烧羊肉关键在火候。焯过水的羊肉要先用大火煮开，再转小火炖80分钟。老抽和冰糖得掌握好分量，放多了容易发苦。
青蒜末一定要最后放。煮好关火前撒一把，香味立马就出来了。要是放早了，蒜香味全跑没了。
羊肉肥瘦相间的最好吃。太瘦的柴，太肥的腻。买肉时挑那种带点肥膘的，炖出来又香又嫩。
家里有老人孩子的，可以多炖会儿。但萝卜千万别炖太久，半小时足够。炖烂了就没口感了。
剩下的羊油放冰箱能存好久。天冷了拿来烙饼，比外面买的香多了。
自己做的干净又实惠。
羊肉虽好可不能贪嘴。吃多了容易上火，配上点白萝卜正好。萝卜能解腻，还能助消化。
这些做法你都试过吗？下次做羊肉可别再浪费羊油了。
变废为宝的窍门，主妇们可得记牢喽！
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