安徽小伙卖包子年入16亿，从菜市场到上市公司，凭啥征服上海人

你可能没听过刘会平这个名字，但你一定见过他的“作品”——巴比馒头。

在上海的早晨，只要走进地铁口或者小区旁的小店，巴比的红白招牌几乎无处不在。

有人调侃，上海人离开巴比馒头，早饭就得重启文明。

可谁能想到，这家“统治上海人早餐”的公司，竟然出自一个安徽怀宁的辍学少年。

他靠4000块起家，如今年入16亿，他就是刘会平。

从小镇到都市，从手艺到产业，从谋生到理想的中国样本，刘会平做对了什么？

1977年，刘会平生在安徽怀宁。

那里山多田少，穷人家的孩子早早懂得一个道理，读书不一定出路，能干才是活路。

初中毕业那年，母亲希望刘会平继续上学，他却装作“不想读书”的样子，其实是不想再让家里为学费发愁。

不久后，他跟着村里一个油漆工师傅去了山东打工。

十几个人挤在工棚里，早上闻着油漆味起床，晚上踩着冻脚的地面睡觉。

一顿饭常常是大白菜加馒头，能吃到一次肉就是节日。

可最让他害怕的不是苦，而是干一辈子也就这样的平庸。

那时候，老乡们已经开始外出卖包子，有人三年回村盖楼买车。

他想了很久，觉得自己没文化、没背景，靠力气一辈子熬不出头，不如学门手艺。

于是他辞了工，回家拜师学做包子。

每天刘会平都是凌晨三点起床，打面、发酵、剁馅、蒸笼，汗顺着手臂往下滴。

别人睡午觉时，他跑去书店看书，这位“辍学生”，成了书店常客。

后来他笑着回忆：“别人午睡补觉，我补文化。”

出师后，刘会平去了常州开早餐摊，结果三个月亏光积蓄。

随后他又转战昆明，可结果依旧是失败。

直到去了南宁，他才靠卖包子赚到人生第一桶金，足足有1万元。

那一年，刘会平只有19岁。

赚到钱后，他的野心更大了，要做出“包子界的肯德基”。

他知道，要实现这个梦想，必须去最大的城市见识世面。

1998年，背着借来的4000块钱，他踏上开往上海的火车。

结果一落地就被现实吓了一跳。

租金贵得离谱，一个摊位要6000块，可是他没有退缩，于是咬牙租下。

然而，开业后，每天营业额还不到200块，半个月不到，全赔光。

夜里，他走在上海的高架桥上，看着车流滚滚，突然听到远处有人放刘欢的《从头再来》。

那一刻，他哭了。

这是刘会平第一次感到城市可以吞人的现实，也第一次学会了如何吞下眼泪。

后来，靠着姐姐资助的4000块，刘会平才重整旗鼓。

失败教会了他一件事，你不能用“外地人的味道”去喂“上海人的胃”。

于是他跑遍城隍庙，尝遍所有包子铺，一点点琢磨上海人爱吃什么。

他很快就发现，上海人讲究口感、讲究卫生、讲究精致。

于是他把老家的包子改良成皮更薄、汤更多、馅更细的版本，甚至特意从老家买猪、坚持手剁馅。

包子价格只卖六毛，却用最好的料。

2001年，他在黄浦区开了第三家店——刘师傅大包，这家店彻底爆了。

每天早高峰，排队能排出几十米。五分钟能卖出五十个包子，一个月赚几万块。

有人劝他省点料提高利润，他笑着说：“我宁可少赚点，也不能让人吃亏。”

那一年，刘会平赚了30万。

但这笔钱他没留，而是立刻拿出10万捐给母校改善校园环境。

他说：“环境能影响孩子的心气。”

这不是口号，是信仰。

成功后的刘会平，因为一个偶然的吐槽，改变了他的人生轨迹。

一位白领顾客告诉他：“你家包子好吃，但我带去办公室不敢拿出来，太‘土’了。”

那时的上海，洋品牌遍地，肯德基、麦当劳都成了白领的标配。

于是，刘会平决定给包子“换个身份”。

“刘师傅大包”改名为“巴比馒头”，既保留了亲切感，又带点时尚气。

从此，一个本地品牌，学会了“和城市对话”。

改名后的巴比像开了挂一样，门店越开越多，逐步走向连锁化。

真正让巴比脱颖而出的，是刘会平的工业化思维。

他早早建立中央厨房，用冷链配送包子馅、面团和酱料，保证每一家门店口味一致。

这在当时几乎是“餐饮黑科技”。

2009年，第一家中央厨房建成，如今全国已有五大工厂。

每一个包子，从配料、发酵、蒸制到出笼，都有严格标准。

这也是巴比能撑起5000多家门店的底气。

做连锁不是坐办公室发号施令，刘会平亲自下车间、调设备。

一次操作机器时，左手拇指被卷入切片机，当场断裂。

手指接上后，仍短了一截，他笑着对员工说：“没关系，少点肉，多点心。”

“刘总”的威望，不靠职位，而靠这股拼命劲。

在公司里，大家更爱叫他“平哥”。

而他的“抠”出名。

包子出笼三小时必须下架，发现店员偷懒卖隔夜包子，他能直接拍桌子。

但他也舍得分红。

2017年生日那天，他当众签下《股权承诺书》，将个人名下60%股份收益用于员工激励、公益基金和帮扶。

他说：“企业的利润不能只进自己腰包，员工一起干的事，就该一起分。”

其实刘会平的梦想，从来不止做包子，他的终极目标，是赚够30亿，办一所大学。

这份执念，来自他少年时那段“辍学的遗憾”。

他没能读书，就想让别人能读书。

早在2003年，他赚到钱第一件事就是捐母校。

2014年，他出资500万元设立“独秀教育基金”。

2017年，又宣布将个人40%股份收益捐给教育事业。

在怀宁的江镇，每年都有孩子因为这笔基金上了大学。

有学生给他写信说：“刘叔叔，我长大也要像您一样，让更多孩子能读书。”

那封信，他一直放在办公室抽屉里，很多人问他：“你不怕亏吗？”

他答：“亏钱没关系，亏良心就不行。”

这句话，是他对“徽商精神”的当代注解，贾而好儒，义利并重。

2024年，餐饮行业普遍疲软，巴比却逆势增长，营收8.35亿，利润1.32亿，同比增长超过18%。

这说明，消费者信任的不是便宜，而是良心。

在刘会平眼里，卖包子不是谋生，是修行。

他常说，企业能活久，靠两颗心，一颗是良心，一颗是匠心。

他从没把自己当成功商人，更像个教育传教士，用手艺改变命运，用善意改变世界。

他靠4000块起家，却立志花30亿去育人。

这不是炫耀，而是回馈。

回头看刘会平的故事，像极了那首他曾在上海高架桥上听到的歌。

当年他赔光积蓄，在桥上默默流泪，如今他站在上市敲钟的舞台，仍然说：“我没成功，只是从头再来很多次”。

其实，中国的民营企业，从不缺豪言壮语，但像刘会平这样靠“良心”和“笨功夫”一步步攒出来的传奇，越来越少。

他用包子证明：最土的行业，也能做到极致；最普通的人，也能改变命运。

人生最难的，不是失败，而是失败之后还能再站起来。

刘会平这一生，没上过大学，却为无数孩子点亮了教室的灯。

他让人相信，做包子，也能做成信仰。

因为心若在，梦就在。