河南
金秋时节，正是蟹肥菊黄的好时节，作为全国河蟹的主产地之一，江苏泰州兴化迎来丰收，交易市场上也热闹起来，来自各地的采购商络绎不绝。在繁忙的交易市场上，有一类练就了“火眼金睛”的人群，他们既是螃蟹的“品质守门人”，也是“定价师”。
夜幕降临，在江苏兴化的一家市场，有着30年工作经验的“金牌挑蟹师”虞成斌正忙碌着。只见他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只精品蟹就被挑了出来。
挑蟹师 虞成斌：腿一定要硬、要用力，软的就不行。翻一下肚子看一下，里面一定要红，越红越好。经过我们的手挑选蟹，好的一百多元，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品质好坏就在挑蟹师的手上。
虞师傅告诉记者，挑选好的螃蟹还有八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”，也就是蟹壳青黑且表面光滑、有光泽；腹部洁白无污渍；蟹爪尖部金黄、坚硬有力；蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色，这样挑出的螃蟹只只膏腴黄满、肉质鲜甜。
每年中秋节前后至12月底，是挑蟹师集中工作的时间，在这个市场，挑蟹师们每天的工作时间从下午三点一直持续到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。而今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头了。
挑蟹师 虞成斌：挑蟹师不光会挑，而且还会看螃蟹，能挑多少比例的精品蟹，螃蟹能成活多少天，心中都有数。天气不好的话，螃蟹容易死，怎么预防这个都很重要。
该市场总经理焦开勇介绍，目前整个市场的挑蟹师在1500名左右，平均每家档口需要10位左右的挑蟹师，缺口还是蛮大的，缺口量达600名到900名，挑蟹师的平均收入在每月20000元左右。
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