浙江
在繁忙的交易市场上
有一类练就了火眼金睛的人群
他们既是螃蟹的“品质守门人”
也是“定价师”
他们就是经验丰富的“金牌挑蟹师”
竟还有这样的职业？
夜幕降临，在江苏兴化的安丰国蟹市场，有着30年工作经验的挑蟹师虞成斌正忙碌着。只见他抓起一只张牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚观察，短短几秒，一只精品蟹就被挑了出来。
据了解，挑蟹一定要选腿硬、用力的，腿软的不行。翻过来看肚子，里面一定要是红的，越红越好。经过挑蟹师的手挑选的螃蟹，好的螃蟹一只能卖一百多元，不好的螃蟹一只只能卖十元、二十元，一只蟹品质好坏就在挑蟹师的手上。
关于挑选好的螃蟹还有一个八字口诀：“青壳、白肚、金爪、黄毛”，也就是蟹壳青黑且表面光滑、有光泽；腹部洁白无污渍；蟹爪尖部金黄、坚硬有力；蟹腿绒毛长而密，颜色为淡黄色，这样挑出的螃蟹只只膏腴黄满、肉质鲜甜。
每年中秋节前后至12月底是挑蟹师集中工作的时间，在安丰国蟹市场，挑蟹师们每天的工作时间从下午三点一直持续到次日早上六点，平均每小时要挑选上百斤的螃蟹。而今年已经是虞师傅挑蟹的第30个年头了。
虞成斌介绍，挑蟹师不光要会挑，而且还会看螃蟹，每次挑出多少比例的精品蟹，螃蟹能成活的天数，这些心中都要有数。要是遇到天气不好、螃蟹容易死，还要提前做好预防。
目前，该市场的挑蟹师在1500名左右，平均每家档口需要10位左右的挑蟹师。但即便如此，挑蟹师的缺口还是很大，缺口量在600名到900名之间，挑蟹师的平均收入在每月20000元左右。
来源：央视财经
编辑：许琳琳
二审：董之震
终审：吴旭华
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