湖北
做红烧肉，记住不要直接下锅，教你正确做法，香味浓郁，软糯不柴
要说哪道菜最解馋，我第一个想到的是红烧肉，一口一块肉，软软糯糯的，肥而不腻，吃起来很过瘾。我家孩子也特别喜欢吃红烧肉，每隔几天都要主动说想吃，放在以前不会做的时候，孩子想吃只能出去买，一份五六十，还没几块肉，每吃一次都有些肉疼，现在会做了，想吃就做，不厌其烦，在家做花钱少还吃得好。
做红烧肉方法很多，不过想要肉不腥，一定要记住不要直接下锅。之前我做这道菜，要么先焯水，要么直接下锅炒，做出来都可以吃，但就是差点意思，不够香。后来在朋友那里吃饭，发现了诀窍，看似不起眼的一步，却十分重要。
这一步就是五花肉要放在铁锅上烫一烫，猪皮朝下，烫的过程中将猪毛烧掉，去掉腥气，这一步处理好了，红烧肉做出来肉皮部分会更加软糯好吃，也不怕吃到猪毛膈应人，还没有腥味，香得很。
具体怎么做呢？下面就来教你正确做法，赶紧来看看吧，这样做保准香味浓郁，软糯不柴。
红烧肉的做法：
做这道菜，五花肉一定要选好，不宜选择太肥的，层次分明的最好。
做红烧肉，五花肉可以整块放锅里焯水，也可以切成小块后放进锅里焯水。不过想要节省时间，我们通常选择后者，不仅省时，还去血水的效果好。
另外，想要肉块的颜色红亮诱人，就要炒糖色。如果实在炒不好或是嫌麻烦、不介意色泽，可以直接用红烧酱油。
第一步，铁锅烧热，拿住五花肉，猪皮朝下，放进锅内，来回地蹭一蹭，在锅里转圈，烧到猪皮呈焦黄色就可以取出了。有条件的也可以用喷火枪烧一下。
第二步，五花肉放进有温水的盆内，浸泡十分钟。时间到了，用刀刮一刮猪皮一面，收拾干净了，再冲洗一下。
第三步，五花肉切成合适的小块，想要美观，就切成立方块。切好后放进锅内，加入清水，没过肉块，再放入黄酒或者料酒、葱姜，开大火。
第四步，看到水面出现大量浮沫了，用勺子筷子撇掉，再搅动肉块，继续煮两分钟。
第五步，煮好后捞出，用温水清洗一遍，避免表面有浮沫残留，洗好后沥水。
第六步，锅洗净烧干，放入少许油润锅，倒入肉块，翻炒片刻。（时间长短随意，想要软糯口感，翻炒时间短点，避免瘦肉部分发硬，想要减少油脂，就翻炒时间长点，让肥肉部分吐油）
第七步，肉块盛出。锅内放入冰糖，炒到化开，再小火不断搅动，颜色由浅变深，锅内出现冒泡关火，再出现密集小泡了倒入肉块翻炒，裹上糖色。接着放入葱姜、生抽翻炒。（如果不想炒糖色，肉块就不盛出，直接放入冰糖、葱姜、生抽、红烧酱油翻炒，炒出合适的颜色）
第八步，炒好后，倒入开水，没过肉块，加入八角、香叶、桂皮、白芷（也可不要），大火煮到沸腾，再转小火，炖四十分钟。想要省时，转进高压锅，压十到十五分钟。
第九步，煮好了，去掉香料，转大火，尝一下味道决定放不放盐，或者放多少盐。调味后时不时推动肉块，以免糊底。
第十步，最后汤汁看起来比较浓稠了，要不停翻炒几次，收到自己满意的程度，就可以出锅了。
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