螃蟹别再清蒸啦！这样做咸甜酒香透蟹黄，上桌秒光

“秋风起，蟹脚肥；菊花开，闻蟹来”，随着凉意渐浓，市场上的螃蟹也陆续“上线”，肥美的蟹黄、鲜甜的蟹肉，成了秋日里最让人期待的舌尖盛宴。如何挑选到满黄满膏的优质蟹？首先看外壳，挑青背白肚、壳面光滑有光泽的，这样的蟹生长环境好、肉质紧实；其次掂重量，同样大小的，手感越重说明肉越饱满，别选轻飘飘的“空壳蟹”；再看脐部，要是选母蟹就看脐部圆润饱满，公蟹则看脐部尖而厚实，这样的蟹通常蟹黄或蟹膏更充足。

选好新鲜又肥美的螃蟹，不妨试试“别样吃法”——花雕熟醉蟹。酒香渗入蟹肉的每一丝纹理，既有螃蟹的鲜甜，又有花雕的醇厚，一口下去，鲜、香、醇、润，家宴端上桌，绝对是最亮眼的硬菜！

花雕熟醉蟹

准备食材

主料：鲜活螃蟹5-6只（建议选2-3两的母蟹，蟹黄更丰富）

配料：桂皮1小段、陈皮1小块、花椒1小把（约15粒）、八角2颗、干辣椒2-3个（可根据口味调整）、生姜1小块（切片）、话梅3-4颗、冰糖30g、柠檬1个（切片，去籽防苦）、生抽50ml、花雕酒200ml（选三年以上的花雕，酒香更浓郁）

制作步骤

1.煮制卤汁。锅中倒入适量清水，放入桂皮、陈皮、花椒、八角、干辣椒、生姜片、话梅、冰糖，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料味道充分释放，随后加入生抽、花雕酒，搅拌均匀后关火放凉，最后放入柠檬片，卤汁就做好了。

2.煮熟螃蟹。先处理螃蟹，用水冲洗并用刷子刷洗蟹壳、蟹脐、蟹爪缝隙，清洗后上锅蒸，将蟹壳朝下、蟹身朝上，依次在蟹身上放姜片和少许黄酒去腥，盖上锅盖大火蒸15-20分钟左右，确保螃蟹完全熟透。

3.醉制入味。煮好的螃蟹捞出，放入冷却的卤汁，确保完全没过螃蟹，再放入冰箱冷藏6-8小时，让螃蟹充分吸收卤汁的酒香和香料味，时间越长越入味。

小贴士：

1.桂皮、八角等香料味道浓郁，过量会掩盖螃蟹的鲜味，按配方用量即可。

2.优选三年陈以上的花雕酒，酒香醇厚不刺鼻，若想降低酒精度，可适当加少量凉开水稀释。

蟹肉裹着淡淡的酒香

蟹黄在卤汁里浸润得油润鲜香

再配上一杯清茶解腻

这样的秋日美味

才不算辜负好时节

快试试这道花雕熟醉蟹

让这个假期的餐桌

多一份难忘的鲜醇滋味吧！

记者：潘晓琪

摄影：潘晓琪

视频：沈舟缘

编辑：朱人杰

责任编辑：李艳丽（首席）

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