山西
节气是气候的时刻表，随着寒露节气的来临，各地都迎来了一场天气变化，降温，雨雪纷纷来临，天气明显变冷了不少。如果说之前的秋天用凉爽来形容，那么寒露以后则可以称得上是“寒冷”了。秋冻要有度，寒露以后，不能再“硬扛”了，秋衣秋裤，长筒袜都要穿上了，这样我们在秋风中才不至于瑟瑟发抖。与此同时，也要让我们的内在暖和起来，炖菜要吃起来了。这是一种经典的食物烹制方式，这样制作的食物软烂入味，而且特别热乎，很适合天冷的时候吃。寒露以后，有条件给家人多做这4锅炖菜吧，营养解馋好消化，越吃越暖和，下面就来看看是哪些吧~
一、排骨炖藕
这段时间是吃藕的季节，其滋味鲜甜，口感清脆，有很多吃法，如今天气冷了，可以搭配肉类炖着吃，充分吸收汤汁后，吃起来特别入味，比肉更香，而且还帮助我们润燥去火。
1、一节白花藕，先把表面冲干净，继续把皮削掉，切开两头，冲一冲藕孔，之后切成小块。要用清水把淀粉洗掉，这样炖出来口感更好。
2、再洗一些排骨，最好放些面粉逐一搓搓，之后换清水把杂质都冲掉。
3、锅里放油，丢入姜片炒到焦黄的状态，排骨倒里边，与其一起炒到干瘪的程度，丢入八角香叶以及冰糖，老抽加一点炒上色，之后加热水先炖一个半钟头。
4、此时排骨基本熟透，补充一些盐，汤汁的咸淡适宜，再把藕倒里边，继续炖四十分钟左右，最后转大火炒炒，收收汤汁即可关火。
二、鸡脚虾煲
很多人在饭店喜欢吃这道菜，其实在家里也可以做，而且省钱又健康。天热这样炖一锅，吃着太过瘾了。
1、先来把两样主材料处理好，大虾一斤左右，虾须虾脚剪掉，并且从背部剪开，揪出虾线，再继续冲干净，洗好后先用葱姜腌制待用。
2、鸡脚适量，逐一来清理，剪掉直接，并且仔细刷干净。
3、首先把鸡脚放到锅里，填上宽水，放入料酒葱姜一起煮沸，其中会出现浮沫，再煮十分钟后捞出控干待用。
4、重新起锅烧油，放些葱姜，把香味烹出来，虾倒进去炒一会儿，鲜味被煸出来，将其盛出来。
5、接着在底油中烹入老抽，生抽，豆瓣酱，蚝油，料酒，混合炒香，加点热水。鸡脚倒里边，炖一个小时左右，令其充分软烂。
6、接着准备一些配菜，比如木耳，香菇，土豆等放进去，届时把虾也倒里边，继续炖二十分钟，即可关火，撒些香菜段就可以出锅了。
三、豆腐炖鱼
这也是非常经典的一道炖菜，鱼和豆腐的搭配，二者都十分鲜美，而且营养十足，放在一起炖一锅，太香了。
1、鱼要切成块，最好用刺少的海鱼，比如巴沙鱼，鲈鱼，黄鱼等，这样吃起来更方便。将收拾好，切成小块后，要加料酒，葱姜以及盐，抓匀腌渍待用。
2、这里用嫩豆腐，也需要先放在蒸锅里加热十分钟，这样可以去掉异味，味道更鲜香。将其放到砂锅底部，直接划成小块待用。
3、这里来炒料汁，锅热放油，继续加豆瓣酱，生抽，葱姜炒香，然后添上水烧开。
4、把砂锅端上灶台，料汁倒进去，届时把鱼片放到汤汁中，煮七八分钟，彻底熟透。关火后撒些蒜蓉，粗辣椒，香菜，然后把热油淋进去，香味出来，就可以端上桌了。
四、炖羊肉
天气冷了，吃羊肉的时候就到了，其是让人越吃越暖和的一种食物，届时可以热乎乎炖一锅，胃里舒坦，而且其质地细腻，也更好消化。
1、羊腿肉一两斤，分成大块，先放到水里，加小苏打泡一会儿，之后换水洗净。
2、浸没在宽水里，加花椒，葱姜一起煮沸，将里边的杂质煮出来后，将其全部捞出控干。
3、接着重新起锅，少量油烧热，将其倒进去，在热油里多炒一会儿，可以烹出膻味。继而加香叶，花椒，生抽，将其炒上色后，多倒些热水炖。
4、一个小时后，往里边倒些白萝卜块，翻炒匀，再调些盐，继续二十分钟，即可关火上桌。
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