交城空心月饼：炉火燃乡愁 酥香寄团圆

中秋节期间，在交城的大街小巷，一缕缕浓郁的酥香随风飘散，唤醒了人们对团圆的期盼。这款传承五百年的空心月饼，以其独特的制作工艺和酥香口感，成为铭刻在交城人记忆深处的节日符号。

壁厚仅半公分，内里中空，交城空心月饼不仅入口酥脆、即化于唇齿，更以丰富多样的造型，将传统中秋情愫与现代饮食追求巧妙融合，成为一方水土不可替代的“舌尖珍宝”。

在交城县的一家月饼坊，制作师傅闫学荣正守在烤炉前，细心照看炉中的月饼。不多时，饼身渐渐鼓起，呈现诱人的金黄色，浓郁的酥香也随之盈满整个作坊。

【同期】记者：师傅你好，咱们空心月饼的“空”是怎么靠手艺做出来的？

【同期】月饼坊制作师 闫学荣：咱们做空心月饼主要是和面，和面的时候把水温掌握在70度左右，面和好以后，用咱们的菜籽油就行，碱面按照配方配比好，和好面以后还要醒发三十分钟，面团就醒好了，然后就是做剂子，包的时候中间不能漏气，也不能包破了，必须用手工把边捏出来的皮比较匀称，包出来的效果就好，烤出来就都是鼓鼓的。

口味上，除了经典的红糖馅，茴香馅也颇受欢迎。咸香与甜味交织，带来层次丰富的口感，令人回味无穷。

【同期】记者：咱们这个空心月饼的馅儿有什么讲究呢？

【同期】月饼坊制作师 杜爱红：咱们包的这是五仁的，里面有黑糖、瓜子仁、花生仁，还有芝麻，包的时候把馅料拌起来，感觉干的时候把里面倒点白酒，它的这个湿度就均匀了，包的时候放一勺子差不多，包进去就破不了，烤出来也破不了，月饼也能鼓起来，看着也比较好看。

交城空心月饼的另一大特色在于其造型。枣木模具雕刻有吉祥图案，以及花篮、寿星、动物等生动纹样，让月饼不仅是美食，更成为可供欣赏的传统艺术品。

【同期】记者：烤空心月饼的时候怎么控制火候才能保证口感和卖相？

【同期】月饼坊制作师 闫学荣：咱们这都是用炭火烤的月饼，用的是传统的火烤出来的，必须先在铁板上定型，定型好后放到下面抽屉里再烤，烤出来之后就能保持原来的样子了，烤出来保证皮又酥又脆。

刚出炉的月饼金黄饱满，酥香扑鼻，花纹精致，让人既垂涎欲滴，又有些不忍下口。

【同期】记者：咱们交城的空心月饼有什么历史呢？为什么在外工作的人每到中秋都会惦记这一口？

【同期】月饼坊制作师 闫学荣：据说咱们交城的空心月饼有五百多年的历史了，咱这也属于是祖传的，原来在村里家家户户都烤了，咱的父母也都是一直烤这月饼，传到咱手里也都做了十几年了，主要咱这也都是炭火烤的，保持原来的那种味道，外面回来的人都想吃一口咱这家的味道，火烤的味道吸引的客户也都挺多的，都想过来尝一下这火烤的味道，家的香味。

从祖辈小摊到规模作坊，从自家食用到远销外地，交城空心月饼早已超越食物本身，成为承载团圆与思念的文化符号。

如今中秋又至，交城各家月饼坊炉火正旺，酥香满街。一块块热腾腾的空心月饼，带着手艺人的匠心与游子的乡愁，奔赴四方桌。炉火不熄，传承不止，这一口酥香，正是中秋最踏实、最温暖的团圆味。记者：李珍 王煖雅（实习）

来源：交城融媒