上海
说到中秋节的习俗，人们首先就会想起吃月饼，赏月亮，而在上海人的中秋记忆里，团圆饭可以没有山珍海味，但绝对少不了鸭子。本帮烧法里，八宝鸭、香酥鸭、酱鸭各有拥趸，可论起最能代表中秋的，还要数盐水鸭，老上海人也会叫它“桂花鸭”。《白门食谱》里早有记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”，中秋前后桂花盛开，鸭肉吸足了桂香，一口下去满是秋天的诗意。
要说上海哪里的盐水鸭最出名，小金陵盐水鸭绝对算是 “顶流”。记者在位于云南南路上的小金陵盐水鸭门店看到，店里的队伍从门口一直排到街角，热闹得不像话。记者挤在人群里，耳边满是市民的交谈声：“每年中秋都来这买，少了这口就不像过节！” 店员一边麻利地斩鸭打包，一边笑着说：“中秋前这几天，已经快忙得脚不沾地！最近光云南南路店，一天就要卖掉近2000只鸭子，是往常的好几倍。”
凑近柜台，只见一只只盐水鸭油光锃亮，表皮泛着淡淡的琥珀色。选料更是讲究，每只鸭都精瘦紧实，皮下几乎没有肥肉，看着就清爽。师傅手起刀落，鸭肉的纹理清晰可见，还没入口，咸香的气息就直往鼻尖钻。“我们这的盐水鸭，是根据上海人的口味调整过的，味道没有南京那么咸，咬上一口，肉质紧实却不柴，一点都不腻，越嚼越香。”上海小金陵盐水鸭餐饮有限公司副经理解秀菊向记者介绍道。
为啥中秋吃盐水鸭？老上海人都懂其中的门道。中医说鸭是滋补上品，秋天的鸭子最肥壮，而且鸭子性凉，能滋阴养胃、利水消肿，正好能缓解秋燥。这不，市民钱女士特意提前来打包：“家里老人小孩都爱吃，中秋团圆饭上切一盘，热闹又应景！”除了本地市民，不少游客也把这里列入了 “上海中秋必打卡清单”。来旅游的李先生带着全家来尝鲜，看着孩子吃得满嘴是油，他笑着说：“来上海过中秋，就得吃点本地特色，这盐水鸭皮薄肉嫩，没白来！”
要是觉得光吃鸭不过瘾，店里的金陵汤包也别错过。点上一份经典三拼，咬一口汤汁直流，鲜肉、蟹粉、荠菜三种口味，还特意调了点甜味，特别对上海人的胃口。鸭翅、鸭舌等小食也很抢手，炖得软烂的鸭翅啃着喷香，有韧劲的鸭舌越嚼越上头。而店里的老鸭粉丝汤，也十分可口，汤里满满的堆着鸭血，鸭肠等食材，胃口小的人可能喝上一大碗就会饱了。
那只盐水鸭，藏着团圆的温暖，早已成了上海人中秋最难忘的味道。这味道，是记忆里的老底子，也是岁岁年年的小圆满。
记者 / 盛寅敏
编辑 / 陈露露
图片 / 盛寅敏
视频 / 盛寅敏
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