用生水煮饭，不但有毒还会致癌？不敢用自来水煮饭的人看看吧

厨房里，王大妈正在淘米，身后却传来女儿焦急的提醒：“妈，微信说自来水煮饭致癌，你怎么还敢用啊？”这一句让王大妈愣住了，手里的米顿时停在了水中。眼看着家族微信群又炸开了锅，有人说“氯太多毒”，还有人劝“每天都用矿泉水”。难道，多年的习惯真要改？“生水煮饭有毒、用自来水煮饭致癌”，这些让人胆寒的说法到底是真是假？很多人或许早就一知半解，却始终觉得心里没底。

真相背后，究竟健康，还是恐慌制造？尤其是朋友圈“谣言”盛行时，现实和科学之间的鸿沟，你是否也跳不过去？今天，我们一起来拆解这个扑朔迷离的健康困惑，看看到底该不该为“一锅饭”焦虑。

网络上流传的自来水危害让不少家庭心慌慌：“自来水里含氯，用它煮饭会生成致癌物三氯甲烷，天天吃等于慢性中毒！”。但事实真的如此可怕吗？

首先，自来水为什么要加氯？其实，氯消毒是世界范围内公认的饮用水安全保障措施，早在1908年美国就实现了氯化供水，并且显著降低了伤寒等细菌性疾病的死亡率。我国自来水出厂，也必须通过氯消毒以避免二次污染，保障从水厂到你家管道每一米的无菌安全。这项标准执行极其严格，世界卫生组织（WHO）规定自来水余氯不得超过5毫克/升，我国标准甚至更高，只允许≤4毫克/升。多数地方出厂水实际余氯浓度远低于这个上限。

那我们关心的“氯会致癌”从何谈起？煮饭、烧开水时，水里的游离氯可能在高温下与水中有机物反应，产生微量“三氯甲烷”。但权威医学机构早已给出定论：三氯甲烷属于“2B类致癌物”，是在动物实验中被证实过很高剂量、大量摄入有致癌风险，普通饮用水、煮饭煮菜的三氯甲烷量非常低，远未达到对人体致癌的安全警戒线。国际癌症研究机构（IARC）将氯单独列为3类致癌物，即“对人致癌性证据不足”，并未明确其会引起癌症。

即使“生水”中残余一定余氯，在煮饭过程中加热本身就会加速氯的挥发和分解，最后入口的实际量更低。专家建议，只要自来水闻着没有刺鼻气味，日常完全可以放心饮用和用于做饭。

有朋友还担心水壶里熟水放久了变成“毒水”。其实，“保质期”这种说法有些夸大。煮沸本身能杀灭水中常见细菌，只要密闭存放、避免杂质落入、使用时间不超过1-2天，一般无健康隐患。真正值得警惕的，是盛放水的容器卫生、环境通风与否，而不是“时间到了就会致癌”。

如果你担心水垢，那是钙镁离子的沉淀，与健康关系也被很多人误读。适量矿物质反而对身体有益，我国自来水硬度控制在450毫克/升内，指标合格，正常饮用不会诱发肾结石。而缺乏矿物质的纯净水，长期饮用可能对心血管不利。

自来水加氯消毒有效遏制了伤寒、痢疾等传染病流行。美国城市大规模氯消毒后，伤寒年死亡率降低90%以上，是20世纪公共卫生史的重要成就。

按照权威标准，我国绝大多数城市自来水含氯量平均在0.3-1.0毫克/升，几乎是国际限值的1/4到1/10。每年数以亿计的人使用自来水煮饭，如果真有重大健康风险，损害早已被流行病学观察到。实际上，并未发现相关癌症或疾病异常高发区。

著名健康期刊发布，在煮饭的加热环境下，氯气绝大部分以气体挥发，不会长期滞留在米饭、菜肴中，真正摄入风险极低。如果依旧有顾虑，只要提前多敞开锅盖、延长沸腾时间2-3分钟、更换新鲜的自来水即可进一步降低余氯剩余。

一项国内针对自来水饮用习惯的调查指出，接近95%受访家庭常年用自来水煮饭、做汤，肾结石等疾病发病率与饮用软水、纯净水相比无显著差异。

与其纠结“自来水究竟安不安全”，更推荐关注以下几点科学用水细节：

每次使用新鲜自来水煮饭或饮用，尽量避免存放多日的陈水；若担心异味或水质问题，可用家用净水器进行一次简单过滤，但没必要盲目追求矿泉水或纯净水；煮饭、烧开水时可提前揭盖沸腾3-5分钟，让残留的氯尽可能挥发；保持水壶、盛水瓶清洁，避免“二次污染”才是重点；如果本地自来水偶尔有异常味道或色度，可咨询供水公司，必要时暂时选用瓶装水；充分喝水，饮水量充足，比用什么水更能帮你维持身体健康。

医学专家普遍认为，当前我国自来水净化标准和公共卫生体系处于国际较高水平，合格自来水煮饭对身体无明显健康不良影响。真正需要警惕的，是不洁容器、陈水、过量高盐饮食、乱吃药等行为，而非科学消毒下的自来水本身。