福建
餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
广西，很多人可能会比较陌生，但是如果说到桂林米粉，柳州螺蛳粉，大家就一点都不陌生了，广西不仅风景优美，山水甲天下，而且美食更是遍地都是。
比如广西人光靠一个桂林米粉，一个柳州螺蛳粉就能够火爆全国，如今全国各地的美食街，都少不了螺蛳粉，桂林米粉的身影。
除此之外其实广东的美食还有很多，比如柠檬鸭，老友鱼，老友粉，各种酸嘢等等，随便一样都能让本地人魂牵梦萦。
但奇怪的是，除了螺蛳粉桂林米粉这些小吃之外，其他广西菜在外地却难觅踪影，为什么桂菜在外面不火呢？为何桂菜走不出广西呢？
最近，我去广西旅游了一趟，吃了不少地道桂菜，我才终于弄懂：为什么广西菜走不出去了，原来背后有4个关键原因。
1、 广西菜外地人吃不习惯
广西菜最大的特点就是“酸、辣、鲜、”，极具地方特色，对于广西人而言这样的味道太好吃了，但对外地人来说，可能第一口就劝退了。
比如广西不少菜喜欢放酸笋进去，比如老友鱼之类的，这个酸笋的"臭味"本地人觉得香，但很多外地人闻着就受不了。
广西还喜欢酸辣口味的菜肴，比如像柠檬鸭、酸汤鱼这类菜，这些菜肴酸味浓烈，不是所有人都能接受。
2、外地市场缺乏广西本地食材
广西菜的灵魂在于本地食材的原汁原味制作，但出了广西，很多关键材料根本买不到，导致味道大打折扣。
比如酸笋，必须用广西特定竹子发酵的，外地虽然也有不少的酸笋，但卖的很多是工业速成酸笋，味道完全不一样。
很多在外地开的"广西米粉店"，因为食材不正宗，做出来的粉既不像桂林米粉，也不像螺蛳粉，最后只能关门大吉。
3、 广西菜难以批量复制
相比川菜、粤菜，广西菜的烹饪流程更复杂，很多广西菜单纯的依赖厨师制作经验，难以标准化生产。
比如广西桂林米粉，光是卤水配料就要熬制数小时，其他的锅烧、叉烧、脆皮这些都要现做，流程繁琐。
再比如广西的柠檬鸭，首先鸭子要本地的，先将鸭肉放入锅中炸一遍，然后进行炒制，还要加腌柠檬、酸荞头等配料，步骤多，耗时长。
广西菜很多都是"慢工出细活"，并不是冷冻的预制菜，不适合标准化运营，广西桂菜太依赖手工制作，难以像沙县小吃、兰州拉面那样快速复制，自然难以走向全国。
4、广西人去外地开餐馆的少
广西人有个特点：恋家，很多本地人宁愿在广西开个小店，也不愿意去外地闯荡，导致桂菜在外地缺乏形象的推广者。
在广西生活节奏慢，压力小，很多人觉得"在家千日好，出门万事难"，广西人离不开米粉、酸嘢，去外地吃不到正宗家乡味，干脆不去了。
现实情况如果你在北京、上海看到的“广西菜馆”，很多其实是湖南、贵州人开的，味道自然不正宗，吃的人就更少了。
希望未来广西菜也能够像螺蛳粉一样，走向全国，让更多的人能够品尝到广西菜的独特魅力，感受广西菜的不同凡响。
最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！
如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们
与君共勉
尝遍中国美食
游遍千山万水
你点的每个赞，我都当成了喜欢
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
