为什么桂菜走不出广西？去了广西一趟，我才弄懂：有4个关键原因

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

广西，很多人可能会比较陌生，但是如果说到桂林米粉，柳州螺蛳粉，大家就一点都不陌生了，广西不仅风景优美，山水甲天下，而且美食更是遍地都是。

比如广西人光靠一个桂林米粉，一个柳州螺蛳粉就能够火爆全国，如今全国各地的美食街，都少不了螺蛳粉，桂林米粉的身影。

除此之外其实广东的美食还有很多，比如柠檬鸭，老友鱼，老友粉，各种酸嘢等等，随便一样都能让本地人魂牵梦萦。

但奇怪的是，除了螺蛳粉桂林米粉这些小吃之外，其他广西菜在外地却难觅踪影，为什么桂菜在外面不火呢？为何桂菜走不出广西呢？

最近，我去广西旅游了一趟，吃了不少地道桂菜，我才终于弄懂：为什么广西菜走不出去了，原来背后有4个关键原因。

1、 广西菜外地人吃不习惯

广西菜最大的特点就是“酸、辣、鲜、”，极具地方特色，对于广西人而言这样的味道太好吃了，但对外地人来说，可能第一口就劝退了。

比如广西不少菜喜欢放酸笋进去，比如老友鱼之类的，这个酸笋的"臭味"本地人觉得香，但很多外地人闻着就受不了。

广西还喜欢酸辣口味的菜肴，比如像柠檬鸭、酸汤鱼这类菜，这些菜肴酸味浓烈，不是所有人都能接受。

2、外地市场缺乏广西本地食材

广西菜的灵魂在于本地食材的原汁原味制作，但出了广西，很多关键材料根本买不到，导致味道大打折扣。

比如酸笋，必须用广西特定竹子发酵的，外地虽然也有不少的酸笋，但卖的很多是工业速成酸笋，味道完全不一样。

很多在外地开的"广西米粉店"，因为食材不正宗，做出来的粉既不像桂林米粉，也不像螺蛳粉，最后只能关门大吉。

3、 广西菜难以批量复制

相比川菜、粤菜，广西菜的烹饪流程更复杂，很多广西菜单纯的依赖厨师制作经验，难以标准化生产。

比如广西桂林米粉，光是卤水配料就要熬制数小时，其他的锅烧、叉烧、脆皮这些都要现做，流程繁琐。

再比如广西的柠檬鸭，首先鸭子要本地的，先将鸭肉放入锅中炸一遍，然后进行炒制，还要加腌柠檬、酸荞头等配料，步骤多，耗时长。

广西菜很多都是"慢工出细活"，并不是冷冻的预制菜，不适合标准化运营，广西桂菜太依赖手工制作，难以像沙县小吃、兰州拉面那样快速复制，自然难以走向全国。

4、广西人去外地开餐馆的少

广西人有个特点：恋家，很多本地人宁愿在广西开个小店，也不愿意去外地闯荡，导致桂菜在外地缺乏形象的推广者。

在广西生活节奏慢，压力小，很多人觉得"在家千日好，出门万事难"，广西人离不开米粉、酸嘢，去外地吃不到正宗家乡味，干脆不去了。

现实情况如果你在北京、上海看到的“广西菜馆”，很多其实是湖南、贵州人开的，味道自然不正宗，吃的人就更少了。

希望未来广西菜也能够像螺蛳粉一样，走向全国，让更多的人能够品尝到广西菜的独特魅力，感受广西菜的不同凡响。

最后麻烦大家点个赞支持一下，非常感谢！

如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们

与君共勉

尝遍中国美食

游遍千山万水

你点的每个赞，我都当成了喜欢