北京
八月十五中秋节，作为四大传统节日之一，它是一个团圆而喜庆的日子。
今年的中秋节处于十一小长假中间，有了更多的时间给予父母和家人陪伴。在团圆的日子，少不了的是一桌丰盛的家宴！
趁着家人聚得齐，赶紧做上几道拿得出手的硬菜来撑起节日的场面。据我多年的美食经验，特意为大家准备了4道硬菜，做法简单，好吃又好看，最值得一提的是这份辛苦不会浪费，一大家子都会喜欢！
第一道：【红烧猪蹄】
需要的食材：猪蹄4个，冰糖2把，葱段，姜片，腐乳+腐乳汁，生抽，甜面酱，八角，桂皮，植物油，料酒，盐
做法：
1，把猪蹄表皮用喷灯烤糊后泡水，刮干净
2，剁成块，泡去血水，洗净
3，凉水下锅，加入1瓶盖白酒 ，大火烧开进行焯水，撇掉浮沫
4，多煮一会，捞出来控净水
5，炒锅里加植物油，放一些植物油，再放2把冰糖，中火炒到糖融化
6，转小火炒至糖变焦糖色，且密集泡泡往起鼓
7，倒入猪蹄煸炒至上色
8，倒入没过食材的热水，放葱姜、八角、桂皮、1块腐乳，2勺腐乳汁，1大勺甜面酱，料酒3勺，生抽适量，炖90分钟。如果用压力锅只需45分钟
9，最后给猪蹄加盐调味，大火收汁至浓郁，关火
第二道：【酸甜开胃虾】
需要的食材：虾1盘，番茄沙司，白糖，白醋，植物油，盐，姜，料酒
做法：
1，准备虾一盘
2，把虾剪掉虾枪，长点开背，挑出虾线
3，把虾都处理好后冲洗一下，放入盘子里，加料酒、姜、少许盐拌匀，去腥3分钟
4，炒锅里加植物油烧热一些，捞入虾，大火煸炒至虾发红、弓背，开背处泛白，铲出待用
5，锅里重新放植物油，倒入大半饭勺番茄沙司，再加入2勺白糖和2勺白醋，一点点盐，搅炒至冒泡泡
6，倒入炒好的虾，炒匀出锅
第三道：【粉蒸肉】
需要的食材：带皮五花肉400克，梅花肉300克，五香蒸肉米粉适量，生抽，红糖，甜面酱，腐乳，葱姜，白胡椒粉，料酒
做法：
1，把肉都切成比刀背略厚一些的片
2，肉片入盆，加入葱姜各8片，大半饭勺生抽、半饭勺红糖、半饭勺甜面酱、 半饭勺腐乳（3块碾碎的腐乳和汤）、半汤勺白胡椒粉、3汤勺料酒
3，拌匀后静置入味半小时
4，分次倒入蒸肉米粉，拌到肉都粘粉，且几乎看不到发白的干粉
5，把大碗里抹一薄层植物油，肉皮朝下码肉片
6，一直都码完
7，最后把碗肉开水上燃气压力锅，碗上扣个盘子，盖上锅盖，上汽后转中小火压50分钟
8，取出蒸肉，压住盘子顺手一翻，立马就扣过来了，撒上小葱花点缀即可
第四道：【清蒸鱼】
需要的食材：鲜鲈鱼1条，葱姜丝，红彩椒丝，蒸鱼豉油，料酒，植物油
做法：
1，把鱼里外都处理干净，从鱼肚子处顺长划开，剔除脊骨，然后放姜和料酒里外抹匀，腌几分钟去腥
2，把鱼脊骨、葱姜码在鱼盘里
3，把鱼呈趴着的造型码在鱼盘上，表面刷少许植物油防干
4，开水上锅蒸8分钟，关火后焖2分钟
5，取出鱼盘，控掉蒸汁不要。鱼身上码葱姜丝、彩椒丝，淋适量蒸鱼豉油，烧一些热油浇上去，激出香味即可上桌
4道硬菜为大家详解完毕，如果你还不知道中秋节做什么好吃的，不妨参考一下哦！
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