上海
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在三林吃上海菜，别再只盯着传统款！周大师创新的这道荷叶粉蒸河鳗，把清蒸河鳗的鲜与梅干菜的香融合得恰到好处，刚开盖就被荷叶香、肉香馋到流口水。
河鳗用70-80℃温水烫去粘液，拆骨切段后，用葱姜汁、料酒、生抽、蚝油加少许糖腌足一小时才够入味；粉蒸粉裹住鳗肉，再搭配黑毛猪做的梅干菜风肉，要知道梅干菜可是点睛之笔。新鲜荷叶先烫后过凉，刷上芝麻香油防粘，底部铺风肉，中间放腌好的鳗段，再盖一层风肉，层层卷起上笼蒸40分钟。
吃起来鳗肉嫩到入口即化，裹着粉蒸粉多了份韧性口感；梅干菜风肉的咸香是底色，与河鳗的鲜完美融合。更绝的是中医说的平衡之道：河鳗温性补气血，荷叶凉性清肠胃，蒸制让两者功效充分释放。
这道菜不光好吃，还藏着情怀：在三林水系长大的人，总想起小时候抓鳗鱼的时光；梅干菜的味道，又让人念起外婆的家常菜。跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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