国窖定制壹号属于国窖的超高端浓香酒,这款酒一坛2.5L,售价接近30000元,折合下来5000多元一斤,接近6000元。这款酒是68°的超高度数酒,坊间有传言,国窖酒度数越高,品质越好。在我的品鉴感受上,也未必全如此。今天我来解读说说国窖定制壹号,说说这款酒的品质水平。
我的国窖定制壹号是一位酒友寄我的酒样,这款酒是20090211批次的酒。倒酒闻香,此酒香气内敛,细闻老窖香突出。整体是皮蛋香(四川老窖复合香)、糟香、全麦面包香(中温平板曲香气)、淡淡香瓜香(糯高粱低温发酵的香气)的复合香,整体香气糟香偏重,老窖复合香表现不强。
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入口品鉴,此酒入口甜柔、紧实,香气内敛、柔和,酒体较连绵,尾味较长,收口干净。整体此酒匀称,前中后段风味一致感好,酒体有油质感。不过此酒酒精度很高,因此这款酒只能小口抿入,即便是用茅台杯,也不要一口喝完,个人建议,茅台杯一杯的容量,分四次把这款酒抿完。
也正是因为如此,这款酒并不适合商务接待,这款酒更适合玩家,爱好者之间交流讨论。
说到超高度数白酒,做得比较偏商务的是湖北石花霸王醉(大曲清香型白酒),这款酒是70°的酒,但这款酒喷香酯类饱满,显辣的酯类不高,因此酒体比较净、顺,但香气又不显寡淡,在商务场合,也能用茅台杯来喝。
相比之下,国窖定制壹号68°,虽然酒精度比石花霸王醉低2°,但酒体辣度比石花霸王醉高,所以这款酒没办法商务拼酒。当然这款酒可以尝试降度,或者勾调低度国窖饮用。
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从品质上,这款酒的品质并没有我想象的那么好,此酒的优势在于酒体油润、粘稠,除此之外,其他方面表现并不出彩。这款酒的老窖复合香不强,温永盛的老窖复合香都比这款酒强。这款酒香气不够张扬,入口不够强劲,相比之下,国窖的一些超高度数酒,入口都有比较强的汽化感。除此之外,此酒的连绵度不长,在高定国窖酒中,这款酒属于收口比较快的酒。
整体上,这款酒的酒质呈现可能跟酒体设计思路有关。可能因为这款酒设计的是68°的酒,为了让这款酒显得有高级感,但又不显得辣。酒体设计师于是用老窖池超长时间发酵的头段酒,并过滤勾调而来。这种操作的目的是让酒体有头段酒的高酯感,但口感又不显得辣。
但这种操作其实是一种很矛盾的操作,因为基础酒体是长时间发酵的酒,这种酒本来指标高,香气饱满、紧实,口感显辣,稍微抿入大口一点,都会觉得辣。个人觉得,过滤降辣没必要,完全可以用指标低一点、档次低一点的酒替代。
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如果要用超长发酵期老窖池头段浓香酒,那么在酒体设计上就不应该往柔的方向走;如果要走柔,直接用低一档次的酒,或用指标低的酒勾调。其实我觉得定制壹号的基酒水平很好,设计成这种结果其实有点浪费。
总的来说,对于这款酒,有实力、有条件的酒友可以分着解惑,这款酒我不建议收藏。因为酒体比较干净,长时间存放没有多少惊喜变化。对于超高度数国窖酒,我还是喜欢指标高的酒,这种酒长时间存放可能会发生一些变化。说到这里,关于我对国窖定制壹号的品质理解,作为酒友的您怎么看?欢迎在留言区留言,我们一同讨论。
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