预制菜争议后西贝急了！菜品大降价还改现做，能拉回人气不？

咱们先从国庆期间的一个小场景说起——10月1日，全国不少西贝门店里，店员们都围着旧菜单忙活，手里拿着新价签往上面贴，活像给旧本子打补丁。

熟悉西贝的人都知道，这牌子以前挺“傲气”的，菜价不算便宜，人均一百二往上走是常事，如今突然搞这么一出，还不是因为之前跟罗永浩那场“预制菜大战”，实在被打疼了。

这轮降价幅度真不算小，20%到40%，放在西贝这么多年的发展里，几乎是头一遭，就算放眼整个餐饮行业，也少见。

咱们看几个具体例子：葱香烤鱼从89元降到79元，胡麻油炒鸡蛋从43元跌到33元，都是老百姓常点的菜，降幅一眼就能看出来。

更狠的是，西贝还搞了个“请吃饭”活动，直接发100元无门槛堂食代金券，10月8号前领了，月底前都能用。

网上很快就有网友晒单：俩人点了200块的菜，用了两张券，最后一分钱没花；还有人实付才几块、十几块，评论里满是“老板大气”。

效果也来得快，之前因为预制菜争议冷清了好一阵的门店，国庆期间又热闹起来，北京蓝港店中午取号得等二十多分钟，济南和谐广场店上座率都快九成了。

1

那西贝这时候降价，到底图啥？说透了就是三层心思，既有被动自救，也有主动抢市场。

第一层，肯定是“止血”。去年9月那场争议，对西贝的打击不是小数。

据西贝创始人贾国龙后来透露，争议最厉害的时候，全国门店一天营业额最多能少300万，北京有家门店周末客流直接从500组跌到250组，腰斩了都。

现在降价+发券，就是想把流失的顾客拉回来，弥补之前的损失，说白了就是自救。

第二层，是蹭国庆这个“消费旺季”的热度。

十一黄金周本来就是家庭聚餐、朋友聚会的高峰，餐饮行业都盯着这波流量。

西贝用“低价+优惠”的组合拳，就是想以价换量，冲一把销量和业绩，把之前落下的窟窿补上点。毕竟年底要算账，能多挣点是点。

第三层，更重要的是修复品牌形象。之前那场预制菜争议，让西贝的口碑掉了不少，尤其是它主打的“家庭客群”，心里犯了嘀咕。

现在降价、发券，本质上是放低姿态，表个“诚意”，想让消费者和市场赶紧把那档子负面忘了，别再揪着不放。

说到西贝的客群，就绕不开“中产宝妈”这个群体。

西贝早就把“家庭友好”当成核心标签了，从2017年就喊出“家有宝贝，就吃西贝”的口号，

儿童套餐做了很多年，还拿过2024年“国民消费创新案例”，官方说服务过2亿多家庭，儿童套餐卖了4000多万份，2024年带孩子来的客流还在涨。

说白了，宝妈们带着孩子去吃，是西贝最核心的消费场景之一。

但之前的预制菜争议，恰恰戳中了宝妈们的痛点——有消息说西贝儿童套餐里的西蓝花，是保质期两年的冷冻品。

虽然西贝后来拿了检测报告，说符合有机标准，但架不住网友调侃“西蓝花保质期比孩子年龄还大”，这一下就让很多宝妈“破防”了。毕竟谁愿意给孩子吃放了两年的菜？

2

为了挽回宝妈，西贝在9月15号发了致歉信，还说10月1日前要完成九项整改，核心就是把“中央厨房预制”改成“门店现场加工”。

现在去西贝看，儿童餐确实变了：牛肉焖饭以前用预制牛肉酱，现在是门店现炒；牛肉饼从半成品改成现做；

鳕鱼条也不是冷冻的了，换成原切大黄鱼现炸，连之前的“25分钟上菜承诺”都取消了，就是为了保证现做的时间。

北京有家西贝的厨师长说，现在卤肉、羊肉串这些菜，都是每天分批次做，当天没卖完的，不管剩多少都得报损，绝对不用隔夜的。

有些门店还搞“名厨亮灶”，让宝妈们能看见后厨操作，甚至邀请家长去参观食材处理，就是想重建信任。

不过，整改也不是没麻烦。现做比预制费功夫，后厨人力成本涨了差不多20%，有些门店得加员工班次才能应付高峰；

而且不同门店执行标准还不一样，济南有家店就被曝，有人专门点5块钱的黄馍馍“薅羊毛”，说明有些门店光顾着用低价引流，反而没把品质盯紧，这要是被宝妈们发现，之前的努力就白费了。

西贝还想打“感情牌”挽回宝妈，可惜有次没打好。

9月23号，它在发了篇文章，叫《7岁的毛毛：我以为以后再也吃不到西贝了》，写得挺煽情，

结果被网友骂“消费儿童情感”，太假了，第二天就赶紧删了。这说明宝妈们精得很，不吃“套路化”的营销，真诚比啥都重要。

其实短期来看，降价和整改确实能拉回一些宝妈——毕竟便宜了，而且孩子吃的东西改成现做，心里能踏实点。

但想让宝妈们长期认准西贝，光靠这些还不够，得做三件实在事：

一是供应链得透明。

别光说现做，得让宝妈们看见食材从哪儿来、怎么加工的。

比如学胖东来那样搞“溯源体系”，把儿童餐食材的采购、质检流程都公示出来，甚至开放中央厨房参观，让大家放心。

二是儿童餐得创新。

总吃那几样，孩子也会腻。可以加些有机蔬菜、低钠配方，顺应宝妈们对“健康”的需求，再定期出点季节性新品，比如秋天搞个板栗焖饭，冬天上个萝卜牛腩，让孩子有新鲜感。

三是会员服务的升级。

别光积分换菜，多搞点宝妈们需要的增值服务，比如积分能换儿童绘本、亲子手工课，或者组织个小厨师体验活动，让宝妈觉得“不光是来吃饭，还能给孩子找点乐子”，这样黏性才高。

3

西贝这事儿，不光影响它自己，对整个餐饮行业也有冲击。

之前绿茶餐厅门口摆着“本店无预制菜，现点现做”的招牌，争议后赶紧撤了；

太二酸菜鱼也尴尬地上了好几次热搜，现在正全面改成“鲜活店”，主打新鲜；

海底捞更直接，在儿童套餐上标注“部分预加工”，不敢再含糊。

连监管层都动了——去年9月底，广东搞早茶立法征求意见，明确说预制菜得明示，以后全国性的法规说不定也会跟上。

这说明消费者越来越在意“吃的是什么”，信息透明成了刚需，想蒙混过关的餐厅，早晚得栽跟头。

不过西贝接下来的日子也不好过。

现做虽然能赢信任，但成本上去了，人力、食材损耗都比以前高，怎么通过规模化采购、优化流程把成本降下来，是个难题。

而且老搞低价，容易让消费者觉得“西贝变便宜了，档次下来了”，怎么在“性价比”和“品质感”之间找到平衡，也得好好琢磨。

说到底，西贝这轮降价和整改，更像是一场“输不起的战役”。

短期看，客流回来了，负面声音少了，算是阶段性赢了。但想让中产宝妈们真正“回心转意”，长期认准它，光靠贴价签、发代金券可不够。

得把“现做”的承诺落到每个门店，把供应链的透明做到实处，把儿童餐的创新坚持下去——毕竟宝妈们给孩子选餐厅，看的不是一时的优惠，而是长久的安心。

就像贾国龙自己说的：“做饭的围着吃饭的转”。西贝要是真能把这句话落到实处，从“网红品牌”变成宝妈们放心的“国民餐厅”，那才算真的挺过这关了。