倚湖而兴，家常手艺揽客来

坐在姚雄辉的餐馆二楼望出去，风光旖旎的异龙湖尽收眼底。

秋日，云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县的暑气已退去，这段时间，前来异龙湖游玩的人络绎不绝，餐馆的生意不错。“八面煎鱼、砂锅鱼、八宝饭这些本地菜品备受顾客青睐，来店里吃饭的大多会点这几道菜。”姚雄辉说。

姚雄辉的餐馆窗外美景。戴慧雯摄

姚雄辉家住石屏县异龙镇大瑞城村，村子就在异龙湖边，过去，村民们多以务农为生。这些年，随着异龙湖生态旅游的发展，村子周边的配套逐渐完善，不少村民陆续转型尝试旅游相关的生意，姚雄辉便是其中一员。

2018年之前，姚雄辉守着家里的几亩田，春耕夏耘、秋收冬藏，在田间地头忙碌了大半辈子。但鲜有人知，年轻时的他心里揣着对烹饪的热爱，农闲时总爱琢磨用家常食材做可口饭菜，邻里尝过都称赞。

2018年1月，当地政府部门为推动乡村产业发展、助力村民增收，鼓励异龙湖周边村民依托旅游资源发展餐饮、民宿等业态。在政策支持下，姚雄辉动了转型念头，他把自家老房子改造为餐馆，主打石屏本地特色菜。那会儿他心里没底，没敢奢望生意红火，只盼着能把喜欢的手艺变成营生，给家里添份收入。​

餐厅刚开张时，规模不大，姚雄辉既是老板也是厨师，采购、备菜、掌勺，样样亲力亲为。他做的石屏八面煎鱼，选用鲜活鲫鱼，多道工序煎制后外酥里嫩；砂锅鱼用本地砂锅慢炖，汤汁鲜醇；八宝饭按石屏传统配方制作，香甜软糯。这些按家乡传统做法烹制的菜品，成了餐厅初期吸引顾客的招牌菜。

姚雄辉制作的石屏八面煎鱼。戴慧雯摄

除了味道正宗外，小店的好生意还离不开异龙湖。这些年，作为云南九大高原湖泊之一，异龙湖吸引着八方游客，引流的同时也带来了不少商机。

但2009年至2011年，石屏县遭遇三年连旱天气，异龙湖水位急剧下降，部分区域甚至露出了龟裂的湖床。

2012年7月，由红河州烟草专卖局逐级报批的石屏“北水南调”工程经国家烟草专卖局复函同意建设，整个工程总投资1.45亿元，其中烟草援建资金1.3亿元。该工程于2017年建成投入使用，2018年通过竣工验收，灌溉面积16.95万亩，受益农户4.07万户16.5万人，满足石屏县一半左右的人口用水和工农业用水需求。

异龙湖生态环境逐步好转后，生态优势逐渐凸显，加之文化底蕴深厚，发展前景广阔。近年来，石屏县举办了四届系列赛事，积累了丰富的办赛经验，异龙湖环湖赛道连续四年被评为省级体育旅游精品线路，吸引了越来越多的游客、运动爱好者纷至沓来，姚雄辉的餐厅也渐渐有了人气。​

2021年3月，为了更好满足食客需求、拓宽经营渠道，姚雄辉向石屏县烟草专卖局提出办证申请，通过资格审核后成为了一名零售户。

刚踏入零售行业，备货、管理等难题接踵而至。石屏县烟草专卖局片区客户经理了解到情况后，从店铺形象提升、消费需求、备货指导、规范经营等方面，为他量身定制了营销方案。在客户经理指导下，姚雄辉逐渐学会分析不同目标群体需求，掌握科学备货技巧，按照品牌和价格分类陈列，店面形象焕然一新，实现了资金的短期流转。

异龙湖美景航拍。李楠摄

如今，餐厅规模稳步扩大，摆得下15张桌子，姚雄辉也从 “全能选手”转型成了管理者，同时还精心打磨着几道秘制菜品。每到节假日，餐厅里座无虚席。

收入的变化，是姚雄辉最真切的感受。现在餐厅每月能有2万多元毛收入，遇上旅游旺季，毛收入甚至能到七八万元，日子越过越红火。站在餐厅门口望着异龙湖，姚雄辉笑道：“当初哪想到，靠着这湖、凭着这口家乡菜，能把日子过这么好。” (戴慧雯)

来源：红河州烟草专卖局