湖北
从小就喜欢吃辣，不管是辣椒、辣条还是辣酱，只是小时候不会做，大了之后也不太会做菜，但由于自己喜欢吃辣，就喜欢研究一些辣菜或辣酱的做法，虽然偶尔也会失败，浪费了材料，但大部分做出来的味道还不错，前几天看邻居家做黄豆酱，只要黄豆和辣椒两种材料，不由得很心动，看邻居做了一次，就自己去超市买材料回来做，第一次做的没有邻居家的好吃，每年都会做个一两次，也愿意花时间去研究，慢慢地，黄豆酱的味道越来越好了，当做了一大锅黄豆酱的时候也会分享给自己的父母和亲人，一人分一小碗，没想到收到了所有人的一致好评。
有些亲人甚至嫌一碗黄豆酱太少，问自己多要一碗行不行。现在每次做黄豆酱都要做两大锅，要不然还不够分，每年天气还没有变冷，就有亲人问自己什么时候做黄豆酱，也有亲人的孩子直接说想吃自己做的黄豆酱了，自己也答应了亲人们，等天气稍微转凉一点就做黄豆酱。这不，趁着十一假期，刚好小孩都放假在家，要小孩帮自己一起剥大蒜，切蒜末，切小米椒，要不然自己一个人切一天都不一定切得完，看起来就这几样东西，可每一样要用刀慢慢切，真的是不小的工程，即使收到了所有亲人的夸赞，自己也不愿意经常做黄豆酱，因为太劳神费力了，也要付出一定的时间、精力和物力成本……
黄豆酱好吃就是酱难做，虽然材料简单也少，但很费时间，至少要提前一天开始准备，今天要做黄豆酱，昨天就得把做黄豆酱的材料买齐：主要材料是黄豆和小米椒，配料是生姜、大蒜、花生米、豆豉，调料就是盐、酱油、白糖、白醋和食用油，黄豆和小米椒的配比没有一定的比例，有的人说是一斤黄豆酱配一斤半的小米椒，有的人怕辣，就一斤半的黄豆配半斤小米椒，自己觉得配比还是看个人喜好，喜欢吃黄豆的就多放黄豆，喜欢吃辣椒的就多放小米椒。
昨天下午就开始忙碌，小米椒不去蒂，清洗干净放到阳台处晾干水分，怕小米椒的水分不够干，也怕晚上有虫子，昨天把小米椒放在客厅的桌子用电扇吹了一夜，黄豆用冷水浸泡，半盆干黄豆可以浸泡出一大盆黄豆。如果想今天中午吃黄豆酱的话，就得早点起床，第一件事就是把黄豆再清洗两遍，放到高压锅里煮，大概半小时左右高压锅上气两三分钟就要关火，等半个小时之后再打开高压锅，把黄豆倒在菜篮子里晾干水分，接着就可以准备材料了。
准备材料之前要保证所有的东西都是无水无油的，先把小米椒切成圈，再把生姜、大蒜切成末，花米生可以炒熟也可以用油炸熟，准备工作做好后，就可以开火了，先把锅洗干净擦干水分放到煤气灶上，开小火，倒入500克左右的酱油，倒入生姜末，用锅铲慢慢搅动，不能让任何食材糊底，几分钟后，倒入大蒜末，接着慢慢搅动。
闻到大蒜的香味后加入切好的小米椒，开中火，慢慢搅动，闻到小米椒的辣味后倒入晾干水分的黄豆，倒入500克左右的白醋，开大火，慢慢搅动，几分钟后，加入200克左右的豆豉，300克左右的熟花生米，再加一小勺食用盐，盐一定要少放，因为酱油里面是有盐的，盐加太多黄豆酱太咸了就不好吃了。
一直开大火，用锅铲慢慢搅动几分钟，如果喜欢黄豆酱带点汤汁的可以关火早一点，如果喜欢吃不带汤汁的黄豆酱就着火晚一点，把汤汁慢慢熬干，个人觉得带点汤汁比较好吃，汤汁可以用来拌饭、拌面，非常美味，黄豆酱做好了，趁热也可以吃，但要进冰箱冷藏保存得等黄豆酱晾凉后才行，否则会坏掉。看着这一大锅热气腾腾的黄豆酱，不禁感慨：黄豆酱好吃酱难做啊！
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