夜宵江湖里的温情慰藉 | 辉啊卤味烧酒配,舌尖上的闽南风情
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暮色四合,华灯初上。在泉州霞淮桥头,一方暖黄的灯光下正升腾着令人食指大动的烟火气。推开“辉啊卤味烧酒配”车的玻璃门,卤香与酒香交织的气息扑面而来,这里既是美食爱好者的深夜食堂,也是都市人卸下疲惫的温情驿站。
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啾啾螺里品闽南
招牌泉州啾啾螺是每桌必点的明星菜品。选用本地新鲜小螺,佐以十几种香料秘制,吃时对着螺口轻吮,发出“啾啾”声响,螺肉应声入口,鲜辣汁水在舌尖迸发。老饕们笑称:“会啾啾的螺才有灵魂。”与之相映成趣的捞汁钉螺,将闽南人对海鲜的烹饪智慧展现得淋漓尽致,酸辣开胃的汁水完美激发出钉螺的甘甜。
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匠心卤味见真章
在这里,卤味不再是配角。酱牛肉选用牛腱芯,卤制后肌理间透着琥珀色的光泽,入口柔韧中带着恰到好处的嚼劲。特色卤鸡爪经八小时老卤浸渍,胶质饱满,轻轻一嘬便骨肉分离。而蒜泥鸭则别出心裁地将蒜香与卤香融合,鸭肉紧实却不柴,蒜泥的辛香恰到好处地中和了油腻感。
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创意融合显巧思
醋汁花生看似寻常却暗藏匠心,陈醋的酸爽与冰糖的甘甜在口中达成微妙平衡,是佐酒的绝佳伴侣。最大胆的当属芥末虾——新鲜明虾开背去线,裹上特调芥末酱,入口先是芥末的清爽,随后虾肉的清甜缓缓浮现,这种层次分明的味觉体验令人拍案叫绝。
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店主阿辉是个地道的闽南人,谈起创立品牌的初衷,他说:“想打造一个能让年轻人了解传统闽南味道,又能让老泉州人找到回忆的地方。”为此,作为泉州知名酒楼总厨的他走遍闽南各地,向老师傅请教古法配方,又在传统基础上进行创新。
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夜色渐深,店里愈发热闹。三五好友围坐一桌,就着琳琅满目的卤味小菜,痛快喝几杯冰爽鲜啤或斟上几杯酱香小酒,谈天说地间尽是人间烟火气。在这里,美食不仅是味觉的享受,更成为连接人与人情感的纽带。(据了解,营业时间在傍晚五点半至深夜。)
这个秋夜,不妨走进“辉啊卤味烧酒配”,让地道的闽南风味温暖你的胃,也温暖你的心。
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