品鉴2008年飞天茅台酒，这款酒品质没有想象中的那么高

最近获得了一款2008年飞天茅台酒的酒样，这款酒的生产批次是20080621。倒酒闻香，此酒香气浓郁，有张扬感。其是酱香、炭烤气息、糊香、淡淡可可陈曲香、淡淡生粮香、淡淡窖底香、淡淡糟香、淡淡坛存陈香、红豆沙香（瓶存出来的老味）的复合香。整体香气张扬，带点陈香，陈曲香表现并不突出，酱味表现不足，香气结构硬朗，缺乏细腻感。

入口品鉴，此酒入口香气有上扬感，酒体甜、涩、苦，甜味比涩味重，涩味比苦味重。酒体口感连绵，中段风味均衡，尾段有淡淡焦糊回味。此酒酒体虽有一定年份感，但厚重感不足，口感缺乏油质、粘稠感。其实酒体油质、粘稠感呈现，不仅仅要靠年份，还要看基酒水平。在连绵度上，此酒表现中规中矩，并不算很长。

整体此酒非常典型的展现了上一个时期茅台酒的风格特点。相比现在茅台酒，那一时期茅台酒有明显的炭烤味，酒体较为强劲，陈曲香表现不足，这种区别主要是酒体设计和工艺执行不同带来的。

在酒体设计上，这款酒七个轮次酒均有所用，当前茅台及一些大品牌酒，高端酒的酒体设计往往不用一、二、七轮次酒，因为一、二轮次酒偏酸涩，七轮次酒焦苦味重，酒体偏苦。也正是因为如此，现在很多高端酱酒可以做到酒体圆润，或者酒体厚重，实现这个除了要基酒和调味酒品质好以外。在盘勾上不宜加酸涩偏重的一、二轮次酒和苦味偏重的六、七轮次酒。

在酿造执行上，那时茅台酒的一、二轮次酒出酒率偏高，这跟一、二轮次酒酿造时粮食破碎率较高，发酵用水较多，用曲量较大等因素有关。正是因为这种操作，使得糟醅在前轮次发酵中淀粉消耗过多，导致糟醅软烂，酒厂在而后发酵中需要加更多辅料，包装糟醅骨力。

又由于过去茅台酒的蒸馏压力比较大，使得反复蒸煮之后的辅料裂解出呈炭烤味的吡嗪类化合物，这种物质串入酒体，使得酒体风味浓郁。

在酒质档次上，这款酒的水平在近20年的茅台酒中属于中偏下的水平，这可能跟08年那段时间茅台跨越式发展有关，那时茅台酒发展很快，优质原酒供给紧缺，所以这款酒当时灌装的水平不算高。

放到现在，这款酒已经有超过十五年的瓶存时间，此酒品质相比刚灌装的时候有所进步，这是因为这款酒运用了一些一、二轮次酒勾调，由于一、二轮次酒涩感偏重，长时间存放会慢慢化开涩感，产生陈味，从而带来酒质提升。

不过这款酒品质进一步存放，品质提升会很有限，因为涩味已经柔化得差不多了，现在酒体已经是这款酒比较好的状态了。

虽然2008年的茅台酒在近20年茅台酒中属于中偏下的水平，但这款酒还是有自己的特点，对于品鉴爱好者可以解惑。同时对于玩茅台，鉴定茅台的朋友，我也建议大家了解一下这一时期茅台酒的酒质。毕竟这一时期茅台酒风格不同现在，对于消费者来说，有些人可能不一定理解，甚至会误解这款酒有问题。

说到这里，关于我对2008年茅台酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。