不管烙什么饼，记住一碗面一碗水的配方，柔软多层，学会能开店了

不管烙什么饼，我们记住一碗面一碗水的配方，熊到你烙出来的饼柔软多层，学会都可以开店了大家好，这里是百变小厨坊。

很多朋友都喜欢吃烙饼，但是自己却不知道怎么烙，烙出来的饼不仅不柔软还发硬，最重要的是不多层，比例也拿捏不准。今天就来给你分享烙饼的正确方法，准保你一看就会，学会之后都可以开店了。

首先我们准备一个面碗，接着准备一碗面粉，面粉刚好是平平的一碗，因为我没有用手去压，所以说它是比较松散的一碗。

一碗面粉倒进来加水是重要的关键所在，很多朋友拿捏不住比例，如果你家里面有这种的电子秤的话，一般情况下我们是一斤面粉7凉水，但是如果我们平时家里面没有称的话，你就只需要记住一碗面粉一碗水，这个水是我刚烧开的，我们家到这个碗大概9分满的样子，也不要太满了。

水越多，它就越柔软，然后把这个刚烧开的水我们放到一旁，给它凉上5分钟的时间，5分钟之后，现在我们就可以用这个水来和面了。如果你家里面和我家一样用到的是普通面粉，这里还需要多做一步操作，往里面撒上一小撮食盐进来，我们普通面粉中加一点点食盐可以增加面粉的筋性，这样可以让做出来的饼更加的柔韧有劲道，吃起来口感更好。

搅拌均匀之后，我们再把刚才量好的水全部加进来。全部倒进来就可以了，倒进来之后我们用筷子搅拌搅拌，让面粉和水充分的混合，均匀搅拌成这个样子，现在就可以了，我们直接把它倒在面板上。

碗里面的这些面粉也不要浪费掉了，全部拔下来，接着用我们的手去揉面，揉面也是非常有讲究的，很多朋友用手指去揉揉面，我们一定要用这个手掌去揉这个面，刚开始揉的时候，谁揉谁粘手，这是正常现象，把这个面粉揉透，揉到里面没有干面粉的状态。

我们平时不管是做面包也好，或者是做其他的面食、馒头什么的，都要把里面的干面粉揉透。得到1分钟左右的样子，可以看到这个里面已经没有干面粉的状态了。此时往上面撒一点点干面粉，继续揉，把它揉至不粘面垫。这个时候这个面团它就不沾面垫，但是要沾手。

直接用家里面的切面刀把手上的这个面粉给它刮下来，接着再撒一点点干面粉，这个时候再来揉这个面，看一看，它就不沾手，也不沾面垫了。这个时候我们把它分解成3个句子。每个剂子的大小等分差不多，撒一点点擀面粉，整理成圆形，用手把它按扁，擀面杖把它擀开擀薄。

展开后就是这个圆饼状的样子。现在我们用喷油壶在表面喷上，喷上一点点油，用刷子将它涂抹均匀。喷一点点油，可以让饼更好的起层，层次更分明，涂抹均匀。

喜欢吃甜的，像我一样，可以撒一点点白糖上来，如果你喜欢吃咸的，那么就可以撒一点点盐或者是椒盐什么的都可以。我比较喜欢吃甜的，所以我这里撒的是白糖，均匀的平铺在上面，撒好之后我们再撒一点点干面粉上来。

撒了干面粉之后，更有面香味，接着用我们的切面刀从饼的中心处给它切开，切开之后，现在我们就来卷，给它卷起来往上卷。剪刀在一条直线上的位置，用手按住这里继续卷然后把这个边缘全部卷完。

卷完之后我们在这里进行收口。给它完全捏合起来。捏合起来之后按下去。这样后期就不会出现漏痰的情况，如果你弄的是油酥的话，他也不会漏油酥了，然后顶部我们要以虎口来收，虎口这样子来收。

一边旋转一边收紧。里面是里面，外面是外面，最外面这一层我们来收口，像这个样子进行收口。里面的层次就不要把它捏在一起了。外面收口。收口之后我们给它翻过来。大头向下，小头向上。给它按压下去。

稍微整理一下，按压成这个样子，放在一旁醒发10分钟的时间，三个全部卷好之后，现在我们从第一个饼开始来了，从第一个做好的饼开始，把这个饼给它擀开，用手按扁。张丙敢开敢博。

想把饼擀的更薄，我们一定要两面去擀，不要只擀一边，只擀一边的话，那样擀出来没有那么薄。并擀好之后就是这个样子的电饼铛提前预热，现在我们往里面喷洒一点点，使用用金用刷子将它涂抹均匀，现在将饼放进来。稍微整理一下形状。

并放进来之后表面喷洒一点食用油，用刷子均匀的涂抹开。哇，看一看这个饼鼓的泡泡是不是非常的大，这个鼓泡泡就说明中间它是在出层次，如果你做的饼不鼓泡泡的话，就说明这个中间的层次没有起来。

现在我们给它喷一个面鼓泡后就可以翻面了，翻了面之后，我们可以看到这边鼓泡更严重，再给它喷一点点食用油上来，喷油的时候也不要喷太多了，喷蛋多的话，这个饼它表皮就变得酥了，如果你想吃的酥一点，那么油可以多喷一点，如果不想吃的那么酥，想吃的比较软一点，咱们油就尽量少喷一些。

去按压一下，就像充气床一样，特别解压，弄好后我们也把它放在我们的这个板子上面，这个刚出锅的这一张，因为现在还特别烫，没那么柔软，我们来看一看第一张这个时候非常的柔软了，看到没随便你怎么去捏它，而且我们这里面还包了白糖呢，你试想一下，它也不会漏汤，而且非常的柔软，随便去捏。

再来看一看里面的层次，我儿子他想吃这一个，热热的，那我们就把这个撕开看看啊，嗯，看一看里面层次丰不丰富，是不是超级丰富的，有多少层，它也有多少层，白糖是把这线给一块给太烫了，有点烫，看到没？

这个层次是不是非常丰富，还要不要吗？我儿子还要吃这个，小孩子特别爱吃，刚出锅的时候他也没那么柔软，放的越凉越柔软，这个饼，所以说家里面的老人和小孩儿平时我们都可以做来吃一吃，最重要的是我们用开水来烫的面也更容易被消化和吸收，上面那个刚出锅的。

来给大家看一看层次丰不丰富，儿子拿镜头边儿来好吃不？儿子啊，哇的好吃是吧？有些人他就不喜欢吃焦焦的，所以说妈妈就说不喜欢吃焦焦的就少喷点油对不对？

吃起来更健康啊，孩子嘛，就喜欢吃焦焦的哦，但是里边儿很柔软吧，里面特别柔软哦，对呀，大半夜的用它来做个宵夜也非常不错啊。

那叫夜宵，嗯，如果你再喜欢吃烙饼的话，自己又不知道怎么烙的话，那今天我妈妈的这个视频你一定要去学一学，准保你做出来的烙饼又酥又软又多层，学会都可以开店了。好了，咱们今天的分享就到这里了，明天再见，拜拜。