今日国庆佳节，家宴学做这8道“压轴大菜”，端上桌倍有面儿！

一年一度的国庆节来到了，在这举国同庆的日子里，合家团聚成了最幸福的主题。在这团聚的日子里，家宴是少不了的存在。今天，在这里和大家分享家宴8道菜，学做这8道“压轴大菜”，好吃解馋易上手，端上桌倍有面儿！

一：菌菇炖鸡

【菌菇炖鸡做法】食材：笨鸡1只，茶树菇，香菇，蘑菇适量，葱段，姜片，花椒，盐少许，酱油少许，花生油。

1，把土鸡剁成小块用开水焯过洗净，砂锅加入花生油、花椒、八角、葱、姜放入炒香，倒入鸡块煸炒均匀，倒入酱油少许煸炒上色。

2，倒入开水，盖上盖子小火慢炖大约45分钟，然后倒入泡好的茶树菇、香菇、蘑菇，加入少许盐调味，再炖十五分钟出锅即成。

二：干锅香辣蟹

【干锅香辣蟹做法】食材：梭子蟹，葱段，姜片，麻辣料1块，花生油少许。

1，梭子蟹刷洗干净，去掉底部的鳃，用刀剁成两半，把处理好的河蟹，创口面蘸上面粉，放入油锅中煎至金黄。

2，另起锅，放入花生油，放入葱段，姜片爆香，放入麻辣底料炒匀，加入少许生抽，倒入煎好的梭子蟹，大火翻炒，炒匀后立刻出锅即成。

三：锅包肉

【锅包肉做法】食材：猪里脊肉、土豆淀粉、鸡蛋清、葱丝、生姜丝、白糖、白醋、生抽、盐、花生油少许。

1，猪里脊肉切薄片，放入碗中加少许盐、1勺料酒、1个蛋清，抓匀腌制15分钟，土豆淀粉倒入大碗中，加入少许清水、鸡蛋黄、1勺油抓匀成为糊，把肉片倒入挂糊。

2，锅中倒入足量油烧至7成热，放入肉片炸至金黄捞出，将白糖、白醋、生抽、盐、清水倒入，搅拌至白糖完全融化，锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，倒入酱汁，大火煮至冒泡放入肉片裹匀料汁出锅即成。

四：干焅虾

【干焅虾做法】食材：海虾500克，蚝油1勺，盐少许，白糖1勺，葱，姜，花生油1勺。

1，大虾剪去虾毛和虾枪，用牙签挑去虾线，不粘锅里放入花生油，入葱段、姜片炒出香味，把处理好的虾倒入翻炒。

2，改成中火快速煸炒，炒到虾变红的时候，倒入一勺蚝油，1勺白糖，继续煸炒，这个过程不要放水，炒倒大虾红艳艳，出锅摆盘即成。

五：花生猪蹄

【花生猪蹄做法】食材：猪蹄2只，花生米少许，葱段，姜片，花椒，大料，盐少许，老抽酱油少许，红糖1勺，干红辣椒1个，花生油适量。

1，猪蹄剁成小块，把锅里放入清水放入猪蹄，加入少许料酒，葱、姜焯水去腥，锅里放入花生油，加入花椒，大料，葱段，姜片，干红辣椒炒出香味，倒入猪蹄煸炒均匀。

2，煎至猪蹄表面略黄倒入老抽酱油煸炒均匀上色，倒入适量的开水，加入花生米大火烧开，改成小火炖大约45分钟，加入少许盐继续炖大约1小时，出锅即成。

六：红烧鲅鱼

【红烧鲅鱼做法】食材：鲅鱼适量，葱，姜，盐，酱油，醋，红糖，花生油，大蒜，花椒。

1，鲅鱼去掉内脏、鱼鳃洗净，锅里加入油烧热，放入鲅鱼略煎后加入葱段、姜片、大蒜子、花椒、八角炒出香味。

2，倒入酱油和少许醋，加入水大火烧开，再加入红糖勺，少盐调味，改成小火慢慢地炖大约30分钟，收汁出锅即成。

七：香卤牛肉

【香卤牛肉做法】食材：牛腱子肉1块。卤料：八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，花椒，香叶，陈皮，盐，老抽，葱段，姜片。

1，新鲜的牛肉浸泡出去血水，放入煮锅，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，陈皮一起放入料盒中，加入葱姜，大火煮开。

2，加入老抽酱油上色，加适量的盐，小火慢慢炖制，牛肉大约需要1个半~2个小时才能炖得软烂，浸泡在锅里放凉后，切片上桌，蘸食料汁即成。

八：养生鸽子汤

【养生鸽子汤做法】食材：鸽子1只，蜜枣少许，枸杞少许，山药少许，香菇少许，盐适量。

1，鸽子宰杀后回家用食用盐搓一下去腥，清洗干净沥干水分，处理好的鸽子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开。

2，加入蜜枣、香菇、姜片大火烧开，改成小火慢慢地炖30分钟，加入去皮切片的山药和枸杞继续炖大约15分钟，加盐调味，出锅即成。

峰儿话语：

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