酒酿既可做汤圆，也可作豆瓣鲤鱼，不要等到冬至，现在就享用吧

从南门市场拎着小罐的酒酿回家时，我庆幸装着它们的罐子上，有红盖子，和清楚标示的店家商标红色贴纸。摇着一罐膨胀的米粒，因为妥善发酵而呈现一种稠黏组织的状态，我好怕路人看到会怕，不知道那是什么生物。美味生物，我要这样跟他们介绍。的确的生龙活虎的啊，养在糯米堆里的酵母们。

也因此虽然被叫做甜酒酿，但带一点酸。这种酸酸甜甜的美妙滋味，用最泛滥的形容词，就是初恋的感觉没错呢。然后还有微量微量、几乎感觉不太到但有香气飘出的，小酒香。是大人的初恋呢。

酒酿汤圆并非冬季限定的暖心甜品

「我知道我知道，做酒酿汤圆，冬至的时候吃。」可能已经有人忍不住要举手按铃抢答了。啧啧啧，不要等到冬至啊，现在就享用吧。

现在吃不会太热吗？会啊，就是因为太热，快把这罐酒酿请出来吧，没人说酒酿汤圆一定得吃热的呢。

我将一勺酒酿与自己捏的，不圆的汤圆同煮，等胖胖的米粒们从成团结球的状态，渐渐散开成漂亮的米花，在汤水中旋转，忍不住又加了第二勺。几乎不需要等它凉，热热的打捞起来之后，直接加入许多的冰块，然后调成自己觉得够甜的程度，就连着冰块一起大口享用吧。

早年喜欢调得稍甜，把汤圆都浸渍成甜甜的滋味。近年喜欢淡淡的甜，让酒酿的一点点酸，一点点酒香，变得澄澈透明而立体。

儿时记忆里的香气

尝到一半的时候，我突然觉得这酸甜好熟悉。不是，别再说初恋这件事了，是有一种古早怀念的风味。啊，可不是凤梨罐头吗？对，甜多于酸，有点傻傻的但带香气的滋味，让我想起的，是小时候在家吃冰果时，会加的凤梨罐头。它们应该会很搭吧？应该。

趿着拖鞋，我到离家最近的杂货店，和小时候几乎一模一样都没变的凤梨罐头，还在冷气不太冷的杂货店里，数十年如一日的等着我。

冰块渐融，但没关系，把凤梨罐头的凤梨片加入之后，再添几颗冰块，这甜度与浓度刚好。酒酿刚刚添得够多，此刻汤匙搅着搅着，即使偷吃了好几大口，都还留有许多共舞。甜品我吃得不多，很快又把红盖子的酒酿遗忘了，它慢慢来到酸味稍稍多一点的年龄了。

但没关系，近日的晚间，终于凉了一些些。我与新认识的朋友，最近聊到好多老东区餐厅、老外省菜时，一道料理冒上我心头：是豆瓣鲤鱼啊。

小时候爸妈带我外食，开车出门会有两个方向。两个方向的餐厅，都有豆瓣鲤鱼。是那种卵多到溢出来，甚至鲜橘红色的酱汁里，都有鱼卵融在其中。做得好的餐厅，不只是甜辣，还带着酸香。其中灵魂一般的酸香味，来自……「酒酿，那时候的豆瓣鱼都有酒酿。」新朋友说。没错没错。

小时候豆瓣鲤鱼吃到好像都会做了一样。也只是好像。怎么我，从来没有想过要做这道菜再来吃吃看呢？

看似复杂，煮起来意外简单的酒酿料理

吃了酒酿汤圆的一周半之后，罐子里的余量，正好拿来做一道豆瓣鱼。没有多子多孙的带卵鲤鱼，但是这个时节，手中收到了不少海钓回来的胖白带鱼。

真的是胖白带鱼耶，稍微两面煎黄了之后，靠近腹部的中段鱼身，就膨了起来，非常骄傲的样子。我将细细切成米粒大小的姜、蒜丁，与小时候寄居长大的故乡豆瓣酱炒香之后，真的，儿时的香味就从岁月里传来了。

酒酿下锅后，辛香带酸甜的滋味更勾人口水了。非常好吃。怎么会这么晚才动手做这道简单又开胃的菜呢？材料看似有点复杂，煮起来却一点都不难。鲜白软细的白带鱼，蛮适合这道菜的。看似辣艳艳的橘红酱汁，配上煎香的白肉鱼身，其实是温和甜辣，攻击性不高，有说有笑的家常滋味。我连同姜蒜与酒酿，把酱汁都吃得差不多了。

我要谢谢这罐秋日的酒酿，带来了针对未消暑气的解凉，也带来了儿时的遗落记忆。