首农食品集团老字号的守正创新之道

中国食品安全网讯 在位于北京前门大街的六必居博物馆内，一群年轻人正围着明代传承下来的酱缸拍照打卡；在商超货架上，王致和传统腐乳与火锅调料并肩而立；在茶馆里，“京华”新式茶饮与传统茉莉花茶同步热销；在冷链货柜中，“白玉”豆腐以“鲜、活、安、捷”的品质承诺，日复一日抵达千家万户……这些跨越数十年乃至数百年的老字号，正以崭新姿态融入现代生活。

作为首都食品供应服务保障重要载体，首农食品集团旗下拥有16个中华老字号、22个省级老字号。近年来，集团系统实施老字号振兴工程，推动“六必居”“王致和”“京华”“白玉”等老字号在守正中创新，在创新中发展。

“老字号不仅代表着历史和传统，更代表着品质和信任。”首农食品集团相关负责人表示，“我们既要传承老字号的文化精髓和制作技艺，又要顺应消费趋势变化，通过产品创新、渠道变革和品牌年轻化，让老字号焕发新活力。”

六必居：六百年酱园的年轻密码

始自明正统元年（1436年）的六必居，至今已走过近600年历程。这个中国最古老的酱园，正以创新姿态书写着新时代的酱文化。

技艺传承

匠心酱香续华章

在六必居博物馆的百年酱香中，非物质文化遗产六必居酱菜制作技艺国家级代表性传承人杨银喜指尖飞舞，现场为记者演示“甜酱包瓜”的制作绝艺。刀尖轻旋剖开琥珀色瓜胚，杏仁、花生、核桃仁等八味果仁如珍宝般被填入其中。老人手法如绣，用棉线将瓜胚匀扎八瓣，仿佛为传统技艺系上时代的绳结。“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得——六必古训就藏在这酱香里。”他托起即将入缸的酱瓜娓娓道来，阳光透过格窗，为他手上的老茧镀上金边。在这座见证了近六百年酱艺的院落里，一代代传承人，在传承、创新、发展的道路上承前启后、言传身教，让百年老字号在酱瓜起落间永葆新生。

产品创新

传统与潮流的融合

六必居与三元食品公司合作，在南锣鼓巷“北京市牛奶公司”专卖店进行产品共创，现制现售双品牌联名产品二八酱奶茶和二八酱酸奶昔等产品反响良好。同时，六必居将二八酱应用到零食、烘焙、豆制品、茶饮等多个领域，打破传统餐桌局限，开辟更广市场空间，老北京二八酱已成为明星产品，连续三年荣获全国销量冠军。针对现代健康与便捷需求，六必居推出减盐酱菜、即食炸酱面、爆炒下饭酱等新品，并创新推出麻仁金丝月饼、酱味魔芋素毛肚、麻酱味豆立方、益生菌小叶酸菜等共创产品，受到消费者追捧。

渠道拓展

从老字号到新零售

六必居加快数字化布局，逐步形成了以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络，实现了主流线上渠道全覆盖，电商销售额自2020年以来整体翻了3倍。同时，积极走进校园，与Z世代对话，通过联合中国大学生广告艺术节学院奖，围绕六必居品牌故事和产品特点，征集平面广告、微电影、产品包装设计等作品，从专业化、年轻化视角解读并挖掘老字号优秀文化内涵，吸引年轻学子参与品牌共创，重构老字号认知标签。线下渠道同样全面升级。六必居与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设了六必居创新首店，传统酱菜和创新的龙门醋饮、黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品共同亮相，掀起打卡热潮，受到消费者好评。

王致和：科技赋能百年腐乳“智造”升级

始创于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年历史。作为国内最大的腐乳生产企业，王致和始终秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，将三百余年的腐乳酿造技艺与前沿科技深度交融。

科技赋能传统，健康新品引领低盐潮流。伴随健康消费需求提升，王致和在行业内率先实现工艺突破，推出全豆减盐腐乳系列产品。该产品精选非转基因大豆，创新采用全豆利用技术，使产品膳食纤维含量提高至4.0g/100g以上。通过自主研发的减盐核心工艺，产品盐含量较传统红腐乳降低40%以上，真正实现了“减盐不减味”的品质升级。

跨界融合创新，拓展“食药同源”新赛道。王致和将传统养生理念与现代生物技术相结合，推出党参料酒、当归料酒等一系列药食同源产品。两款产品不仅日常烹饪适用，更特别适于炖汤调味，在提升鲜香的同时强化健康功能，成为调味品功能化升级的代表之作。

智能制造升级，攻克行业技术难题。王致和始终走在技术创新前沿，上世纪90年代初期发明腐乳直装工艺技术，2008年成功建立我国首条腐乳白坯自动化生产线。2023年，公司联合科技企业，承担“腐乳装瓶自动化核心技术攻关与集成应用”重大科技项目。2025年上半年一期工程告捷，首台装瓶机器人样机成功落地，填补行业空白，并获4项实用新型专利、1项发明专利、1项软著著作。

产学研深度融合，夯实科技创新基础。2025年9月5日，王致和与农业农村部食物与营养发展研究所、中国农业科学院农产品加工研究所联合签约共建“大豆精深加工联合创新研究中心”。该平台将聚焦国家粮食安全与农产品加工转型需求，致力于攻关大豆精深加工核心关键技术，为行业高质量发展提供技术支撑。

京华茶业：茉莉花香飘出“数字新路”

成立于1950年的京华茶业，拥有新中国第一批茶叶类注册商标“京华”品牌。作为北京茉莉花茶的代表品牌，京华茶业在70多年的发展历程中，不断探索传统茶文化的现代表达方式。

传承非遗技艺，匠心拼配经典味道。京华茶业拥有西城区非物质文化遗产北京花茶拼配工艺，目前已传至第七代传承人。花茶拼配工艺是京华茶业最核心技艺，通过对茶叶进行取长补短的搭配，来平衡茶汤口感，消除不稳定性，确保无论何时购买，味道始终如一。

拥抱数字营销，开拓线上销售渠道。公司近年来不断创新发展，积极拥抱数字营销，发力线上新兴赛道，在抖音、快手等平台建立“多号同播矩阵”。通过与东方甄选等知名平台及网络大V联合直播，借助非遗技艺传承人、知名学者及网红茶人的影响力，提升品牌热度。2024年直播业务累计开展3000余场，发布5000余条短视频，触达超过7000余万人，品牌曝光次数达到了6亿次。

创新产品体系，满足多元消费需求。为迎合市场需求，京华茶业不仅传承传统京华号茶，在原有经典产品序列基础上成功推出了适合年轻人群、商务人士、功能保健等多序列新产品，并推出“京华飘雪”年轻品牌及系列新式茶饮、冷泡茶等产品。

布局线下网点，构建全渠道营销网络。公司深耕优化线下网点，构建全渠道营销网络，建立了以北京为中心，辐射华北、东北、西北、华南等地区的营销网络；并对门店进行精简与优化，积极拓展加盟店开发。9月23日，公司旗下新中式茶饮品牌“京华飘雪”首店于故宫东华门正式开业，推出经典纯茶、创意特调、茶风味冰淇淋及即饮茶系列产品，将传统茶文化与现代消费体验相融合，不仅是茶饮销售终端，更成为传播京味文化、连接年轻消费者的重要窗口，再次开启了老字号茶业焕新之旅。

白玉：豆腐世家的品质革命

始创于1956年的“白玉”，虽然相比其他老字号年轻许多，却已成为北京豆制产品的代名词。如今，这个老字号正通过品质升级和产品创新，重新定义豆腐之美。

品质升级，从豆腐到守正创新。白玉豆腐坚持采用东北非转基因当年新豆，传承21道传统工艺的同时引入“智能化全自动豆腐生产线”和“新工艺全豆制浆生产线”，实现“豆腐生产不用包布”“豆制品生产不出豆渣”的技术革新，产品合格率保持100%。“我们做的不仅是豆腐，更是一种守正创新。”白玉食品公司党总支书记王嘉伟表示。

白玉建设了豆腐观摩基地，消费者可参观现代化生产线，了解豆腐制作全过程。这种透明化生产模式增强了消费者信任。

产品创新，创意豆香的无限可能。针对现代消费需求，白玉开发出手掰豆花、新派鲜豆卤（豆卷产品）等新产品线，并与六必居合作推出麻酱味豆立方等跨界产品。其中“手掰豆花”质地紧实、入味快，专为创意生活量身定制；黑鸭味豆卷、五香味豆卷产品自上市以来销售额已突破400万元，成为明星产品。白玉还推出“豆浆饮品+”系列，将豆浆与大健康理念相结合，推出三豆饮、五红豆浆等；积极布局植物蛋白饮品产品线，开发生椰豆乳产品；着力将豆浆的饮用场景从单纯的早餐推向年轻人喜欢的休闲类场景，推出了“红茶味豆浆”“乌龙茶味豆浆”等茶味豆浆，深受年轻消费者喜爱。

渠道创新，从菜市场到精品超市。白玉产品从农贸市场、连锁商超走向盒马、山姆、7-11、麦德龙、7FRESH等精品超市，陈列丰富、品类齐全。“在7FRESH，白玉豆腐的销量是普通品牌的三倍。”7FRESH采购负责人表示。自2023年起，白玉着力深耕线下渠道资源，不断强化白玉产品在新零售领域的渗透。截至目前，白玉在北京范围内新开发“专卖店”60家，每家专卖店至少覆盖15种以上产品，新增社区生鲜店200家。线上渠道同样表现亮眼。白玉拥有百余物流冷藏车辆支撑的配送体系，覆盖京津冀2500多个网点，确保产品每日新鲜送达。同时，入驻每日优鲜、美团买菜等平台，2022年线上销售额同比增长150%。

守正创新：老字号的新生之路

文化传承是老字号创新的根基。王致和非遗技艺的保护、六必居六必古训的坚守、白玉“鲜、活、安、捷”品质标准的坚持、京华茶文化的挖掘，都是老字号守正的体现。没有这个“根”，创新就成了无源之水。产品创新是老字号发展的动力。从腐乳味薯片到低盐酱菜，从即食豆花到冷泡茶，从二八酱跨界产品到茉莉花茶新式茶饮，老字号们用现代语言重新诠释传统味道，让老产品焕发新活力。渠道变革是老字号触达消费者的桥梁。从线下体验到线上直播，从商超货架到新零售门店，老字号通过全渠道布局，实现与消费者尤其是年轻消费者的深度连接。

“老字号的守正创新是一场永无止境的旅程。”首农食品集团相关负责人表示，“未来我们将继续深化文化传承、产品创新和渠道变革，推动老字号从‘老经典’向‘新经典’转型，让百年品牌成为代表北京形象、中国品质的世界级品牌。”

时光流转，经典永存。这些跨越世纪的老字号，正以守正创新之势，迎接下一个百年的辉煌。