重新定义千年佳酿！湖南米酒实现20.4度自然发酵重大突破

9月27日，由湖南省酒业协会主办的承源百年“创新工艺、创新产品”专家鉴定评审会在长沙君悦大酒店举行。中国酿酒界大师、大国工匠、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明，北京工商大学教授黄明泉，中国诗酒文化协会副会长熊玉亮，中酒协文化工作委员会副理事长朱思旭，湖南农业大学教授苏小军，湖北工业大学教授徐健，绍兴黄酒学院院长胡普信，中国黄酒学会原会长陈国昌，中酒协黄酒分会专家技术委员会委员、黄酒国家级评委李相友等20余位全国米酿酒行业专家。评审会由湖南省酒业协会副会长兼黄果露酒分会会长姚胜主持，评审内容由湖南省酒协专家技术委员会主任刘维平以及湖南省酒协监事长肖少波、邵阳学院黄大川教授、省酒协黄酒果露酒分会秘书长陈敬红、国家评委郝哲兵汇总评价结论。

△评审活动现场

经过严谨评审，与会专家共同见证了湖南承源百年酒业的关键技术突破——其自主研发的自然发酵米酒，酒精度稳定达到20.4%vol。该项成果经湖南省产品质量检验所权威认证，成功破解了行业长期面临的酵母活性限制难题，为中国千年米酒产业树立了新的发展里程碑。

中国米酒酿造历史悠久，但传统工艺制约下，自然发酵酒精度长期徘徊在5至15度之间，同时存在风味单一、保质期短等瓶颈，严重限制了产业规模化发展和国际化进程。为突破这一千年困境，湖南承源百年酒业创始人蒋承志历时十三年潜心钻研。技术团队不仅走访请教了多位国家级酿酒大师，深入“古越楼台”、“长沙麻姑井”等知名酒企考察，更从《北山酒经》《齐民要术》等古籍中汲取传统智慧，经过上千次实验，最终研发出“复曲·复式发酵”独门技术体系。

△专家评审现场

该技术通过科学的复合曲种配伍，结合多阶段、多层次的阶梯发酵控制，精准调控微生物群落协同作用，不仅突破了酒精自然生成阈值，将酒精度提升至20度以上，更实现了风味与品质的同步提升。新品米酒酒体呈现琥珀金色，清澈透亮，散发着米香、酒香与复合花果香气，在保留传统米酒醇厚甘甜本味的基础上，增添了丰富的口感层次与丝滑质感，还蕴含陈酿独有的木质香气。同时，酒体平衡稳定性显著增强，无需添加外源酒精与任何调味剂，真正实现了“自然发酵、原浆出品”。

专家评审会上，姚胜评价：“这项技术不仅是酒度的提升，更是米酒风味的一场革命。”湖南农业大学教授苏小军、享受国务院特殊津贴专家叶力等一致认为，这一突破填补了国内高度自然发酵米酒技术空白，打破了消费者对米酒“低度、短保、地域性强”的固有认知，为米酒产品的高端化、国际化、年轻化发展开辟了新路径。

北京工商大学教授黄明泉、绍兴黄酒学院院长胡普信等专家进一步指出，该工艺突破是中国酿酒行业在自然发酵酒领域的重要里程碑，其价值已超越企业自身发展范畴。从产业视角看，高度发酵米酒更符合国际主流消费偏好，具备长期陈放收藏价值，能适应跨境运输需求，将显著提升中国米酒在全球市场的竞争力。

△与会评审专家合影

蒋承志表示，公司将加速推进技术成果转化与规模化生产，计划推出多款高度发酵米酿酒、米果酒系列产品，让全球消费者切身感受中国米酒的独特魅力。“我们不仅是在酿酒，更是在推动中国米酿酒文化的现代化转型。希望世界能通过这杯醇香米酿，重新认识中国酿造的创新实力与发展高度。”

随着这项创新技术的推广应用，中国米酒产业将突破传统发展瓶颈，焕发新的生机与活力，以更具竞争力的姿态迈向全球市场，让千年米酒文化在新时代绽放璀璨光彩。

潇湘晨报记者陈张书 通讯员肖怡伟

爆料、维权通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“报料”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0731-85571188。政企内容服务专席19176699651。