湖北
说起江西卤味鸡蛋，那可是家家户户都熟悉的一道家常小食。它不像那些大菜需要复杂的工序，也不需要特别的厨艺，只要有一口锅，几种常见的调料，再加上一点耐心，就能做出味道浓郁、香气扑鼻的卤蛋来。味道咸香适中，带着淡淡的香料气息，鸡蛋本身也因长时间的浸泡而变得紧实入味，吃起来别有一番风味。
要做这卤味鸡蛋，首先得把鸡蛋准备好。挑选新鲜的鸡蛋，用清水洗干净外壳，然后放进冷水锅里，开火煮上十来分钟。煮的时候火候不用太大，中火就挺好，免得鸡蛋在锅里碰撞裂开。煮好之后，把鸡蛋捞出来，立刻放进凉水里泡一会儿，这样蛋壳就好剥了。剥壳的时候要稍微小心点，尽量保持蛋白的完整，这样做出来的卤蛋样子才好看。剥好的白嫩鸡蛋，一个个光溜溜的，等着吸收卤汁的味道。
接下来就是准备卤汁了。这卤汁可以说是卤蛋的灵魂所在。家常的做法，并不需要太多复杂的香料，常见的几样就足够了。锅里放上适量的清水，水量要能没过所有的鸡蛋。然后加入生抽和老抽，生抽主要是提味，老抽则是上色，让卤蛋看起来酱红油亮，更有食欲。再放一小勺盐，不过要注意，酱油本身已经有咸味，盐可以少放一点。喜欢的还可以加一小块冰糖，这样卤出来的味道会更柔和，带点回甘。香料方面，几片生姜、一两颗八角、一小段桂皮，就足够了。如果喜欢更丰富的味道，也可以加少许干辣椒和一小撮花椒，但不宜过多，免得抢了鸡蛋本身的风味。
把所有的调料都在锅里搅匀，就可以把剥好的白鸡蛋放进去了。开大火把锅里的卤汁烧开，然后立刻转为小火，盖上锅盖，慢慢地煮上二十来分钟。这个过程主要是为了让鸡蛋初步吸收卤汁的味道。时间到了之后，不要急着把鸡蛋捞出来，关键的一步是让鸡蛋继续在卤汁里浸泡着。最好是能泡上几个小时，如果能放过夜，那味道就更足了。鸡蛋在微凉的卤汁里，会慢慢地、彻底地将味道吸收进去，连蛋黄都会带上淡淡的咸香。
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