石湾玉冰烧餐酒搭配消费者体验智能感知评价体系达到国际领先水平

2025年9月20日上午，由中国轻工业联合会主持的“石湾玉冰烧餐酒搭配消费者体验智能感知评价体系建立及应用研究”科技成果鉴定会在广东新石湾美术馆报告厅成功召开。食品科学、发酵工程等领域的鉴定专家齐聚佛山，共同参与此次鉴定会。

专家们通过听取完成单位的工作、技术研究、应用和查新报告，审查相关资料，并开展质询讨论，最终鉴定意见为：

“三层次需求模型”理论体系，从生理舒适、情绪愉悦、认知稳定界定了“理想搭配”原则；构建了一套多模态测量体系，率先系统评价了石湾玉冰烧与粤菜搭配的生理和心理效应。

同时，发现“石湾玉冰烧”清雅纯净的特质与粤菜搭配更能体现菜肴鲜香嫩滑的特性，从饮后舒适度与愉悦感的角度评估,“石湾玉冰烧”的清雅与粤菜的本味实现了完美融合。

鉴定委员会一致认定：该研究成果达到国际领先水平，同意通过鉴定！

这标志着广东石湾酒厂集团有限公司在融合传统酿造与现代感知智能技术的创新探索获得权威认可，科学验证了石湾玉冰烧“清雅纯净、饮后更舒适”的品质特性。

智汇佛山

石湾玉冰烧舒适密码科学揭晓

本次鉴定会专家阵容强大，由中国工程院院士吴清平担任主任委员，中国酒业协会副秘书长甘权，中国轻工业联合会综合业务部处长李永智，江南大学原副校长、博士生导师徐岩，首届中国酿酒大师、发酵行业生产力促进中心教授张五九，澳门城市大学教授孙沛，华南理工大学教授赵海锋，广东省酒类行业协会会长彭洪、广东省食文化副会长、中国烹饪大师江欣灿等多位行业权威学者、专家参与评审。

中国食品发酵工业研究院酿酒研发部主任皇甫洁、酿酒部博士李洁，以及广东石湾酒厂集团董事长范绍辉及其他高管等作为科技成果完成单位的代表，出席了本次鉴定会。

项目完成单位广东石湾酒厂集团有限公司与中国食品发酵工业研究院联合汇报了项目的工作报告与技术成果，系统展示了智能感知评价体系在白酒饮用舒适度方面的科学应用。

中国食品发酵工业研究院酿酒部博士李洁在技术报告中指出，该体系通过多模态感官分析、消费者行为大数据及生理指标监测，构建了覆盖“视觉、嗅觉、味觉、体感”等多维度的餐酒搭配体验模型。尤其在石湾玉冰烧的应用实践中，系统科学验证了其酒体纯净、口感清雅、饮后体感轻松舒适的特点，从技术层面解答了“为什么石湾玉冰烧饮后更舒适”这一消费关切。

石湾酒厂集团董事长范绍辉表示，作为中国米酿白酒的代表，石湾玉冰烧一直坚持传统酿造工艺与现代科技融合提升。此次联合中国食品发酵工业研究院开展智能感知评价研究，不仅是品牌自身品质管控的升级，更是对整个白酒行业科学化、标准化评价体系的重要推动，让“舒适度”这一主观的体验有了客观、可量化的科学依据。

专家共绘蓝图

石湾玉冰烧科学路再启新程

国工程院院士吴清平从行业战略高度盛赞了该项目的研究价值。他指出：“在当前整个大环境低迷的情况下，该项研究成果对于白酒行业、发酵工业乃至整个食品工业，都具有非常积极和深远的意义。”

吴院士进一步肯定道，该研究“提出了非常好、非常有见地的观点与论据，夯实了坚实的理论基础”。他对此充满信心，并表示“相信该项目成果必将能进一步促进石湾酒厂集团和整个白酒行业的高质量发展。”

中国酒业协会副秘书长甘权表示，这个研究项目非常出色，开创了中国白酒产业的先河。在此之前，业内从未有过如此系统深入的餐酒搭配消费者体验研究。石湾酒厂集团和范绍辉董事长以前瞻性的视野，率先迈出了这一步，为整个行业树立了新的标杆。

他说：“这项研究不仅代表了当前白酒行业最前沿的探索方向，更预示着未来行业发展的必然趋势。范董事长能够开这个头，引领行业向科学化、体验化方向转型，这种开拓精神令人敬佩。”

江南大学原副校长、博士生导师徐岩教授高度肯定了 “三层次需求模型”理论体系。

他指出，该体系对消费者具有重大指导意义，“为推动消费者科学地选择、饮用白酒提供了系统化的理论支撑和实践指引”。

徐教授还分享亲身经历，通过体验证实：从“饮后舒适度与愉悦感”的角度评估，石湾玉冰烧的清雅特质与粤菜的本味实现了完美融合。

首届中国酿酒大师、发酵行业生产力促进中心教授张五九的发言充满了感慨与赞许：“在7年之后的今天，能够看到石湾酒厂集团与范董事长将这个研究课题做起来，我感到非常高兴。”这番话流露出专家对研究终获成果的欣慰。他接着表示，这也在一定程度上弥补了当年的遗憾。

谈及研究方法，他更是赞赏有加，指出课题“使用智能化工具，对于当前国家鼓励人工智能发展的趋势，也是非常应景。”

澳门城市大学教授孙沛对项目的特色给予高度肯定，并期待进一步深入饮酒过程中情绪与认知指标的研究。

同时，他建议提升智能化工具的应用比例，让现代科技赋能传统酒文化，使其在新时代绽放出新的光彩。

广东省酒类行业协会会长彭洪认为该评价体系具有良好的可评价性与可量化性。

他展望未来：“进一步深化情绪部分的研究，构建更加坚实的理论基础，引领行业情感营销的新趋势。”

广东省食文化研究会副会长、中国烹饪大师江欣灿从烹饪美学的高度，肯定了石湾玉冰烧作为粤菜佳配的独特地位。

科技鉴真章

石湾玉冰烧引领白酒评价新风尚

此次科技成果的成功鉴定，不仅标志着石湾玉冰烧的品质获得权威认可，更为中国白酒行业树立全新标杆。石湾酒厂集团以科技赋能传统，将智能感知与酿造技艺深度融合，推动白酒评价从经验走向科学、从模糊走向精准，开启了数据驱动的新篇章。

对消费者而言，该体系带来的是更科学的饮酒指南。它让每个人都能轻松理解餐酒搭配，获得个性化建议，大幅提升品饮体验。这不仅是对消费者选择权的尊重，更是对白酒文化价值的深度挖掘与升华。