湖北
作者 |餐饮老板内参内参君
出摊1小时排队超百人，
“鸡排主理人”彻底火了！
最近的互联网顶流，是一个小吃摊。准确的说，是江西景德镇的一个鸡排摊。
经典的蓝绿色三轮车，搭配一个同样经典的大红色招牌，上书“回头客·鸡柳鸡排”。摊主（又称“鸡排哥”）身着一件简单的短袖，表情严肃，双手翻飞，把一块块鸡排炸至金黄。
让鸡排哥“晋升”为鸡排主理人的，是他坚守的三大原则：
- 1、四点半后不接散客；
- 2、卖给学生比路人少1块钱；
- 3、装鸡排的袋子永远敞开。
第一大原则很好理解，因为四点半以后要“赶场”去学校，路边“散客”们得自动退让；第二大原则为鸡排哥增加了一点小商贩的憨厚，人情味十足。
第三大原则里藏着鸡排哥爆火的原因之一——张口就来的爆梗金句：“请把你的塑料袋打开，我需要的是速度！”
不仅如此，在鸡排哥这里，认的“不是钱”，而是塑料袋：“鸡排免费送，如果你的袋子被风吹走或者被别人抢走，我将不会承认收了你的钱。”
这样的freestyle，贯穿了整个炸制过程。
招揽生意，他说：“希望你给我一次为你服务的机会，你可以拒绝我，但请你不要拒绝美味！”
排队人多，他自信掌控全场：“做完你的做你的……这种场面，我还是在控制。”
炸制等待时间较长，则幽默安抚：“我要把它炸到位，炸不到位我是无法原谅我自己的。”
有外地游客让他推荐口味，他回答：“你的口味是我的标准。”
摆个小摊卖“情绪”，
普通小老板的逆袭秘诀？
爆火为鸡排哥带来了实打实的客流，更让他成了行走的流量代表。
如今，鸡排哥的摊位总是排着长队，举着手机的消费者层层叠叠。毕竟一条视频如果带上鸡排哥，点赞量就能轻松破万。
9月23日，鸡排哥就注册了抖音账号，截至9月26日下午三点，鸡排哥在抖音上发布了6条视频，获得了69.6万的点赞，和15.5万的粉丝。而这，仅仅过了不到3天。
泼天流量，为什么流向了鸡排哥？
表面上来看，是他严肃的表情、优雅的腔调、讲究的措辞，带来了莫名其妙的幽默感，与互联网十分契合。
实际上，是他满足了消费者“花小钱买快乐”的情绪价值。就像一位网友所说：“6元的鸡排，60元的情绪价值，600元的服务”。
在食物选择极大丰富的当下，不少消费者选择小摊，不仅仅是填饱肚子，更重要的是吃快乐。
这两年出圈的小摊，也大多因其能够提供情绪价值。
比如最近被人民日报点名的“军火烧饼”，摊主将烧饼做成了各种奇特的形状，从沙漠之鹰、非洲之心、AUG等游戏军火，到东风-5C、歼-20等国之重器，1元1个任意选择，还支持个性化定制。往往一出摊，就围满了“小孩哥”。
又如去年爆火的南京10元手冲咖啡，阿姨亲手用开水冲泡3条速溶咖啡，塑封、摇晃，花费不到1分钟。实诚、简单、有人情味，让南京阿姨迅速爆火。
此前，还有因一句OK在网上爆火，摊主被称为“OK哥”的徐州OK卷饼；称顾客为“宝贝”，售卖2元苕皮1元QQ肠的小张小老师苕皮；买饼附赠脱口秀的邯郸ceo鸡蛋灌饼……
但不可避免的，由于餐饮极具特殊性，流量带来的也是“双刃剑”。
比如几年前在武汉街头卖2元冷饮的“糖水爷爷”，在爆火后被质疑“不卫生”，摊主和家人都备受困扰，最后还是收摊回了老家。
小结
在《景观社会》一书中，鲍德里亚写下了这样的句子：“相对于过去人们追求吃穿住行等物性目标，今日人们所追求的是令人目眩的景观秀。”
如其所说，在“景观社会”中，得流量者得客群。而就市场情况来看，至少在餐饮届，是得情绪者得流量。不玩套路，做好每顿饭，正是最朴素最动人的餐饮老板价值观。
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