用淡盐水、小苏打洗菜真的效果好吗？丨消保委亲测

核心提示：为回应消费者的需求，我们延续严谨的测试标准，开展淡盐水和小苏打水清洗绿叶菜农残的效果测试。我们还是以阳性青菜为样本，参照上次测试方式，通过多次操作来验证淡盐水和小苏打水对甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和啶虫脒这两种常见的复合型农药的去除效果。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

前段时间，上海市消保委微信公众号发布了《“淘米水”洗蔬菜是不是真的很有用？真相来了｜消保委亲测》微信推文，我们通过测试发现，在去除绿叶菜农残效果方面，清水浸泡冲洗是优于传统认知的淘米水的。该推文一经发布，引发广大消费者的关注和反馈。不少消费者提及在家庭洗菜场景中，除了大家熟知的淘米水，“淡盐水洗的干净又杀菌”“小苏打水去农残更彻底”的说法也广为流传，迫切想知道这两种“妙招”对绿叶菜的实际清洗效果。

　　为回应消费者的需求，我们延续严谨的测试标准，开展淡盐水和小苏打水清洗绿叶菜农残的效果测试。我们还是以阳性青菜为样本，参照上次测试方式，通过多次操作来验证淡盐水和小苏打水对甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和啶虫脒这两种常见的复合型农药的去除效果。

　　清洗结果出炉→

　　清水表现依旧很“抗打”

　　注：

　　1. 以上处理方式均是在常温条件下进行；

　　2. 每种处理方式操作6次，得出初始平均残留量和处理后平均残留量；

　　3. 去除率（%）=（初始平均残留量-处理后平均残留量）/初始平均残留量×100%。

　　从测试数据看，这几种清洗方式依旧可以完全去除青菜中低浓度的甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，但是当青菜中含有较高含量的啶虫脒时，几种清洗方式的去除效果呈现出了小差距。2%淡盐水和小苏打水的去除效果虽说也不错，但还是略逊于清水。尤其是淡盐水，其效果相当于不浸泡，仅用清水冲洗半分钟，并没有表现出额外的优势。

　　为什么淡盐水和小苏打水没有优势？

　　专家解释，淡盐水主要的问题可能出在它的“离子特性”上。盐水的离子强度会改变蔬菜表面的电荷或渗透压，反而影响了水对农药的溶解和洗脱效率，不利于农药从基质中迁移出来。至于大家以为的“淡盐水杀菌”，可能对蔬菜表面常见的细菌有微弱作用，但对于已经渗透到蔬菜浅表层的农药，起到的效果非常有限。

　　而小苏打水的碱性可能还不足有效分解大多数现代常用农药（如本次测试使用的啶虫脒和甲维盐）。要想达到明显效果，可能需要更高浓度、更强碱性的物质。同时，弱碱性环境可能轻微破坏蔬菜表面的蜡质层或细胞结构，理论上这可能有利于农药释放，但也可能让一些原本可冲走的农药更深入地“锁”在受损的组织中，在短暂的冲洗时间内无法被彻底洗脱。

　　综合看，淡盐水、小苏打水这些“传统洗菜妙招”在去除绿叶菜农残清洗时并没有展现出优于清水的效果，反而可能影响绿叶菜农残去除效果。所以在洗绿叶菜的时候，认准“清水浸泡＋流水冲洗”，就是最高效的选择。

日期：2025-09-28