竹笋再次成为关注对象！医生提醒：吃竹笋时，要多注意这4点！

饭桌上，竹笋向来是许多人难以抗拒的“应季美味”。不论是清炒、炖汤还是煲粥，竹笋总能把平淡的餐食点亮。刘阿姨就是个典型的竹笋发烧友。退休后，春天一到，她便忍不住去菜市场采购刚出土的春笋，三天两头为家人做上一锅竹笋焖排骨。可没想到，前段时间刘阿姨突然连续腹胀不适，还伴有胃疼，吃饭都没了胃口。

家人陪着去了医院，医生一了解饮食，第一句话就是：“最近是不是吃笋太频繁了？”刘阿姨一脸纳闷：“不是说竹笋健康、低脂，还能通便吗？”医生的回答却让她愣住了：“健康的东西，也得讲‘吃法’。你不注意这几点，‘春笋变苦笋’，小心吃出大麻烦。”

你是否也和刘阿姨一样，把竹笋当作春季食补的“宝贝”？实际上，看似普通的竹笋，背后却藏着不少健康隐患，甚至有人因此进了医院。这些让人意外的“健康盲区”，到底是什么？尤其是第3点，太多人都踩了坑。今天就带你系统梳理：竹笋美味，但一定要避开的4大风险和正确吃笋方法。未雨绸缪，别让美食变“隐患”，这篇一定要看到最后！

竹笋真的是健康“万能食材”吗？医生怎么说

在大部分人的印象里，竹笋富含膳食纤维、低脂低热，还含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素和维生素B族等多种营养元素。每100克新鲜春笋的热量仅为19大卡，而膳食纤维含量高达2克以上，可有效促进肠道蠕动，被不少人视为预防便秘、减肥瘦身的“天然佳品”。

但很多人忽略了，健康的营养也有它的“锋芒”。2023年发布于《食品安全导刊》的研究明确指出：竹笋富含不溶性纤维和特殊草酸，过量或处理不当，极易对胃肠功能薄弱者产生负担！同样，医生临床也发现，近年因吃笋引发肠梗阻、消化不良、甚至结石和过敏等病例时有上升。

专家尤其提醒：老年人、儿童、消化道疾病或肾结石高风险人群，应更加注意竹笋的食用细节。健康的前提，是科学选择和合理食用，否则一不小心反倒成了健康“麻烦制造者”。

常吃竹笋，这4个健康风险和误区别忽视

竹笋虽然美味诱人，但“吃法”不对可能带来多重健康隐患。下面这四点风险最容易被忽略，尤其是第3点，很多人都中招了。

过量食用，肠胃“受罪”。竹笋是膳食纤维大户，不溶性纤维“粗硬”，吃多了容易导致腹胀、便秘甚至肠梗阻。对于平时肠胃功能较弱、肠道蠕动本就慢的老人、儿童，风险更高。权威研究显示：每餐竹笋建议控制在100~150克以内；大量或连续多日进食，肚子既撑又胀，甚至会出现“排便费力”的困扰。有些人好奇，竹笋不是通便的吗？医生解释：少量可助排便，过量“堵管道”，得不偿失！

草酸含量高，结石风险大。新鲜竹笋草酸含量高（大约为500mg/100g），草酸易与体内钙结合，形成草酸钙结晶。长此以往可能诱发肾结石或尿路结石，肾结石高发人群（如有病史或家族史者）尤其要慎重。此外，竹笋与高钙食物（如虾皮、豆腐）同煮，会进一步促使草酸钙形成，影响钙的吸收。医生建议：食用前先焯水5~10分钟，可去除60%左右的草酸，再进行下一步烹饪。

肠胃疾病、高敏体质人群须警惕。竹笋表面的部分蛋白和特殊成分，易诱发特异性过敏反应。有研究发现，每年春天，不少上了年纪的患者吃了笋后出现口腔过敏、皮疹甚至腹泻症状。此外，胃溃疡、胃动力差、胆囊切除、慢性肠炎等肠胃疾病患者，吃竹笋容易刺激胃肠道，加重病情。医生建议：此类人群最好避免或减少食用竹笋。

处理不当，苦味/农残/细菌隐患多。竹笋在新鲜时含有苦味成分，未充分处理会影响口感，并隐藏卫生风险。尤其市面部分笋干、咸笋，可能因清洗不净、泡发不当而残留细菌或农药；自家采挖野生笋若未鉴别清楚，也有引发食物中毒的案例。正确做法：新鲜竹笋需彻底削皮、切片，多次浸泡、焯水去除苦味和杂质；笋干要用流动水充分泡发，期间多换水，防止细菌滋生。

四招“聪明吃笋法”，让美味不伤身

竹笋吃得对，家常滋味才安心。医生给出以下简单实用的健康锦囊：

控制量与频次每周建议吃笋不超过2~3次，每餐不多于150克。老人、胃肠功能弱的群体，每次0.5小碗足矣。

充分焯水去草酸新鲜竹笋切块后，沸水焯煮5-10分钟，捞出再烹饪，有助于依靠高温去除草酸及苦味成分。

合理搭配，避免与高钙食物同吃烹饪时可搭配瘦肉、豆制品、红萝卜等，避免与虾皮、牛奶等高钙原料同煮，防止草酸钙生成、影响钙吸收。

特殊人群尽量回避或在医生指导下食用肾结石、消化道溃疡、慢性腹泻、特殊过敏人群、婴幼儿等，应避免或限量吃竹笋。如确要摄入，建议先咨询医生，并注意每次进食后的身体反应。