秋来别错过：营养超白菜，嫩过韭菜，咬一口鲜汁四溢

一到秋天，茄子这家伙就成了我家餐桌上的宠儿。别看它夏天常见，入秋后吃起来别有一番滋味——营养比白菜高出一截，富含维生素C和膳食纤维，能帮你清热解腻、护肠胃；嫩度还胜过韭菜，不会柴不腻，包成饺子，皮薄馅香，煮熟了咬一口，汁水直往外冒，配碗热汤，暖身又解馋。尤其是中秋前后，茄子正新鲜，赶紧抓一把试试这道茄子猪肉饺子，家常却上瘾，保证让你吃着上头。

做茄子饺子，关键在馅儿——茄子得先“驯服”，不然出水就麻烦了。来，我一步步教你，简单上手，新手也能整出馆子味。

先备材料（够3-4人吃）：
新鲜茄子500克、猪肉馅300克（选五花肉带点肥的，肥瘦7:3最好）、姜末、葱花各适量、辣椒丁一小把、黄豆酱2勺、盐、鸡精、料酒、生抽、香油各少许、饺子皮适量。

步骤详解：

茄子醒水去涩：挑圆润的紫茄子，洗净去皮——皮儿留着会苦涩，切成0.5厘米小丁。撒上半勺盐，轻轻拌匀，静置10分钟。茄子会出水，这水挤掉，就能锁住鲜嫩，包饺子时不渗汤，还少了几分青涩味。挤干后，丁子就软绵绵的，像在等大展身手。

肉馅上劲提鲜：猪肉剁成细馅（不会剁就用绞肉机），加姜末、料酒、盐、鸡精、生抽，朝着一个方向搅打上劲——这步劲儿足了，饺子才弹牙不散。搅匀后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟，让调料渗进肉里，腥味全无，鲜度翻倍。

爆香酱料合体：锅热两勺油，中火下黄豆酱炒出红油香（别太大火，酱容易糊）。关火盛出备用。同时，辣椒丁和葱花切好——辣椒添点微辣解腻，葱花提香。

拌馅锁汁：把挤干的茄子丁倒进肉馅，加入辣椒丁、葱花、炒好的黄豆酱和一勺香油（熟油能提鲜）。大碗里拌匀，别太用力，就轻轻翻和，让茄子均匀裹上肉香。馅儿做好了，闻着就馋——茄子的清甜、肉的肥香、黄豆酱的醇厚，全融一块儿。

包煮上桌：饺子皮摊开，勺一坨馅儿，捏紧边缘——新手怕破皮，就边上多蘸点水。锅里水开，加点盐和油，下饺子中火煮5-7分钟，浮起捞出。沥干配醋蒜或辣油，热乎乎开吃！

这茄子饺子，秋天做正合适。茄子嫩滑不抢肉的风头，煮熟后馅儿多汁，咬着像在嚼秋天的阳光。比白菜馅清淡，比韭菜馅温和，不会上火还养胃。我家老人爱这口，吃了腿脚轻快，精神头儿足。试试看，包着包着就成瘾了。要是觉得管用，欢迎分享你的心得，我是富贵，下回聊聊秋菜新吃法。秋安，胃暖！