陕西
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“薄如蝉翼，筋若游丝；酸辣鲜香，一口入魂。”这说的，正是陕西臊子面。它不只是面，更是关中人家红白喜事的第一声问候，是黄土地千年不息的烟火气。
臊子面源自唐代“长命面”，诗人刘禹锡“举箸食汤饼”的雅兴，苏东坡“剩欲去为汤饼客”的佳句，都为它写下注脚。相传岐山有位巧媳妇以手擀面款待宾客，面薄筋光、汤酸辣香，众人惊呼“嫂子面”！因须浇臊子，遂成“臊子面”，代代相传，延续至今。
陕西人总结臊子面：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。手擀面条，薄能透光，口感筋道弹牙，入口滑顺；汤要滚烫，面只一口，浮油封热，数九寒天也不凉。底菜与漂菜“五色”齐全：红萝卜红、黄花菜黄、豆腐白、鸡蛋金、木耳黑，再撒翠绿的韭菜末，视觉与味觉同频，寓意生活多姿多彩。
在关中，满月、寿宴、嫁娶、乔迁，头一顿必是臊子面。宾客随到随下，一碗接一碗，谓之“流水席”。面少汤多，寓意“长长久久”；酸辣醒神，象征“喜气洋洋”。吃的不止是面，更是人情与礼仪。
酸得开胃，辣得过瘾，香得入心，光得照眼，筋得弹牙——九味调和，千面人生。下一口，是周礼秦风的回响；下一碗，是关中儿女的盛情。来陕西，不吃臊子面，不算到长安！
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