上海
走在香花桥街道清河湾路上，一股浓郁的酱香扑面而来，这家新开的裕和面馆正用一碗地道的本帮爆炒猪肝拌面征服着居民的味蕾。
推开裕和面馆的玻璃门，明厨亮灶的设计能看到厨师们正在忙碌地准备食材。
面馆的厨师介绍道，想要制作一碗美味的猪肝面，猪肝的处理格外讲究，至少要浸泡半小时，然后清洗干净，但不能清洗太多次，否则会失去猪肝原有的风味。锅内加热油烧至七成热，放入猪肝快速翻炒，之后加入特调酱汁。这样做出来的猪肝表层微脆、中间酥嫩、酱汁浓郁。
面条抖散后放入沸水锅中，不断用筷子搅动，烧沸后加少量冷水煮至八分熟，捞出后沥干水分。
浓郁的酱香扑鼻而来，面上铺满了酱红色的猪肝片，嫩滑中带着一丝脆感，酱香浓郁，没有一点腥味。再尝一口面，筋道的面条吸收了猪肝的酱汁和特调酱料，滋味十足，越嚼越香。
虽然猪肝拌面是招牌，但裕和面馆的其他本帮拌面也值得一试。葱油拌面是经典本帮口味，葱香四溢，简单却美味；虾仁鳝丝双浇面，口感丰富，鲜美十足。
不妨找个时间，来这家新开的面馆，品尝一下这碗令人回味无穷的爆炒猪肝拌面吧！
裕和面馆
地址：香花桥街道清河湾路797号
记者：王蓓
摄影：王蓓
视频：徐志豪
编辑：朱人杰
责任编辑：郭苗苗（首席）
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