“老谷物”变身“新网红” 江孜青稞玩出新花样

“我现在在海拔4000米的江孜县，今天为大家带来这款零蔗糖、零代糖的青稞奶酪米墩墩……”近日，在日喀则市江孜县宗山脚下，江孜“青稞推广大使”、“顽皮小老板”团队创始人郑马青云正为江孜青稞面包直播带货，当天总销售额高达130余万元。

青稞，磨成糌粑粉，拌上酥油茶，捏成糌粑团，便成为青藏高原不可或缺的传统主食。这也是千百年来，青稞作为食品的主要“打开方式”。

而在2025年江孜达玛节的首届江孜青稞美食汇上，“老谷物”变身“新网红”：青稞玛散、青稞饼干、青稞酪糕等传统味道不变，青稞面包、青稞冰淇淋、青稞咖啡、青稞啤酒等新品刺激味蕾，吸引了众多观众品尝。

在青稞冰淇淋摊位前，江孜县居民多吉挖起一勺冰淇淋送入嘴中：“想不到青稞也能做成这样‘时髦’的食品。”他笑着分享了试吃感受，“这口感很独特，还能吃出淡淡的青稞香味！”据西藏稞研农业科技有限公司有关负责人介绍，青稞冰淇淋原材料主要由青稞奶、冰淇淋粉组成，目前处于研发阶段，试吃反响良好。公司正在加紧开展青稞冰淇淋配方调制、设备订购、网点开发、渠道运作等方面工作，争取让消费者早日品尝到“江孜风味”。

“江孜青稞β－葡聚糖含量高，膳食纤维含量是小麦的8倍，富含硒、麦绿素等成分，被誉为‘高原黄金谷物’。”江孜县农业农村与科学技术局副局长伦珠次仁介绍说，“依托11.66万亩种植基地，江孜青稞从播种到收割全程遵循自然法则，2024年全县总产量达6.2万吨，是西藏重要的青稞供应基地。”

高产稳产、品质卓越，是江孜青稞的优势。然而，面筋含量低、加工方式单一，又是青稞闯市场的“卡脖子”难题。为此，江孜县下大力气进行科研攻关，推动青稞加工产品走向全国乃至全球。

——原料技术突破，开辟高原特色产业发展新赛道。

“我们致力于将青稞这一极具优势的古老农作物开发成各类健康、美味的现代化食品。”西藏稞研农业科技有限公司负责人介绍，历时近8年，公司成功研发面粉改性技术，一举攻克青稞不含面筋、难以成团的难题，建成了全球领先的标准化青稞预拌粉生产线，生产的青稞烘焙预拌粉及中式面点粉能做高端西式烘焙和中式包子、面条。

2023年，江孜青稞面包获IBA世界面包锦标赛总冠军，青稞这种高原谷物将成为全球健康食品新宠。

——产业链条延伸，实现传统糌粑向现代美食转型。

“饱腹”“耐饿”“口感粗糙”，是长久以来人们对青稞的刻板印象。在低卡低糖、全谷物消费趋势下，江孜县深挖青稞低GI、高β－葡聚糖、高膳食纤维的营养特性，为其贴上“轻卡”“控糖”“低碳”等标签，开发出青稞面包、青稞饼干、青稞爆米花等30余种产品，覆盖休闲食品、主食、烘焙等多元消费场景。

西藏稞研农业科技有限公司还利用青稞的生物特性，成功研发了第一代青稞肽膳食纤维补充剂产品，青稞精深加工的附加值被进一步提升。

“青稞磨成糌粑一斤卖5元，做成面包一口就值5元，科技赋能和全产业链开发显著提升了青稞溢价。”曾经以江孜青稞面包获IBA世界面包锦标赛总冠军的中国面包国家队主教练王子这样评价道。

——销售渠道拓展，推动高原味道走向国内外市场。

线下，上海浦东新区开立第一家青稞烘焙店，三米粥铺1000家连锁店上市青稞系列粥品，盒马鲜生超市推出青稞吐司，美年大健康20多家门店推出青稞体检早餐，中国焙烤食品糖制品工业协会将在全行业推广青稞烘焙预拌粉……

线上，“青稞食品”“青稞爆米花”“青稞葱油拌面”等关键词搜索量稳步增长、热度持续攀升。2025年，江孜青稞精深加工类产品在京东、抖音、淘宝等各大电商平台实现产值670余万元。

“目前，江孜青稞产业已形成‘科研育种—精深加工—品牌营销’的全产业链体系，2024年加工产值达1.48亿元，较上年增长66％，产品畅销上海、广州等一线城市，并登上国际舞台。”伦珠次仁说。

未来，江孜县将联合国内相关机构进行西藏青稞烘焙人才培训，并计划在西藏开设青稞烘焙门店和青稞烘焙工厂，推动产业向纵深发展。（记者　马晓艳　杨子彦　扎西顿珠　旦增嘎瓦）