北京
秋分节气，对永登县苦水镇有着特殊意义，是当地世代相传的“软儿梨生日”。作为拥有数百年果树栽培史的“果乡”，苦水镇自明朝中期便已形成规模果品生产，尤以软儿梨闻名遐迩。今年，苦水软儿梨再迎丰收季，苦水川的梨香裹着欢声笑语，绘就一幅鲜活的秋日丰收图。
漫川梨香满枝头 农户采收笑开颜
苦水最好的冬果梨在沙湾村，最好的软儿梨在大沙沟村。走进苦水镇大沙沟村，田埂边软儿梨树连成一片，青中带黄的软儿梨缀满枝头，微风拂过，梨叶簌簌，果香沁人。66岁的村民张大国踩着钢管焊制的直梯，竹篮筐悬在枝丫间，双手在枝头轻旋，一颗“金蛋蛋”便稳稳落在手里。他说：“今年软儿梨收成比往年好，一棵树能摘几百斤。”阳光下，他黝黑的脸上映着笑，额角汗珠滚落也顾不上擦，目光始终锁在枝头，“皮薄肉嫩果核小就是咱大沙沟村软儿梨的鲜明特色。”
大沙沟村民周厚成种的软儿梨，个头饱满、色泽鲜亮，单个重量达三四两的果子比比皆是。谈及种梨的诀窍，周厚成笑着说：“今年春天我特意给梨树做了精细修剪，这样一来，树体通风透光条件好，阳光能均匀照到每一棵梨树上，既少招病虫害，果子的颜色也长得更鲜亮。”
放眼大沙沟村的赵家院子、甘家院子、薛家院子等果园，处处是热闹的采收场景。地头堆成小山的塑料篮里，金黄果实泛着蜜色光泽。
“两档”美味有讲究 先“醒”后冻滋味足
软儿梨的“鲜”，藏在采收后的“养”与“冻”里。刚下树的青果要先醒上20来天，农户将软儿梨码放在南墙阴凉处，等梨皮渐渐“出汗”(渗出细密水分)，待青梨转作金黄、轻掰即裂时，便到了“一捏两半个”的首档最佳食用期，酸甜汁水顺着指缝淌，解渴又开胃。
若留到寒冬，金黄软儿梨经霜冻后变黑变硬，成了“天然冰酪”。此时软儿梨发酵完成，便是第二档最佳食用期。张大国介绍说：“咳嗽嗓子干痒化冻一个软儿梨，润得直舒服；喝了酒吃一个，醒酒快得很。别看软儿梨是个冰蛋蛋，它却是热性果，养胃润肺好得很。”
不过，吃冻软儿梨也有讲究，那就是千万不能泡水。“泡水虽然解冻快，可香味全让冰碴子吸走咧。”张大国特意提醒，正确方法是把冻梨放阴凉处自然化冻，才能尝到最浓的正宗甜香。
“秋分果”变“致富果” 百年梨园焕生机
“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥。”这是著名诗人、书法家于右任为兰州软儿梨所写的诗句。于右任对软儿梨的喜爱可见一斑。
在大沙沟村，随便走进一家，就能看见院子里南墙边堆着盛满软儿梨的篮子，满院都是果子的清香。据了解，少的人家能摘两三千斤，产量高的能收三四万斤。软儿梨放到冬天冻透变黑后，就成了抢手货。如今，村子靠着独特的气候和土壤条件，从选品种到管田地都精打细算，把这颗秋天成熟的“秋分果”，实实在在变成了村民的“致富果”。今年，除了传统收购商，张大国还琢磨着拓展线上销路：“去年在上海工作的兰州客户吃完回购了三次，说‘外头吃不着这正宗味儿’。”
秋阳下，大沙沟村的梨园里，果农们仍在忙碌。这颗承载着数百年历史的“秋分之果”，正带着农民的汗水与期盼，从枝头走向全国，让“丰收果”真正成为“振兴果”“幸福果”。(记者 赵万山)
来源：兰州日报
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