云南
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在云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县，过手米线、绿叶宴声名远扬，而真正让本地人念念不忘的，却是一道低调的家常美味——腌腊萝卜丝鲊肉。
挑选上好的猪肉。王景 摄
这道“下饭神器”讲究手工与火候：选用上好的猪肉煮熟切片，配以晒干的萝卜丝，加入辣椒、草果等调料，反复揉搓入味。最后淋上一勺滚烫的草果葱油，香气瞬间迸发，肉香、酱香、油香层层交织，令人垂涎。
淋上滚烫的草果葱油。王景 摄
成菜色泽油亮，肉质醇厚不腻，萝卜丝吸饱肉汁，咸香中带微辣回甘，入口层次丰富。只需一勺拌入热腾腾的白米饭，辣不冲喉，香入骨髓，瞬间点燃食欲，连干两碗不在话下，难怪陇川人常说：“少了这两口，饭都不香了。”
腌制好的萝卜丝鲊肉。王景 摄
没有名贵食材，唯有代代相传的手艺与烟火里的用心。这一口萝卜丝鲊肉，拌的是饭，回味的是乡情。
来源/云南发布
总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/邱少瑞
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